Приглашаю на дегустацию ткемали, который сварила после визита в Грузию

Вот интересно, как классно сладкий, фруктовый грузинский соус подходит к тем же мясу, рыбе, птице. Да к чему угодно! И не побоялись же поэкспериментировать в свое время. И мы не побоимся сегодня отойти от классического рецепта, потому что это того стоит. Ткемали из алычи, а не сливы: встречайте и наслаждайтесь!

алыча ткемали фото© Depositphotos

Каноничный соус, конечно, хорош. Но после того как ты попробуешь обновленные нотки вкуса в своем блюде — захочешь добавки. Кроме того, алычу можно вообще насобирать возле дома. Настолько тривиальный фрукт, что на него не зарятся даже хозяйственные бабульки. Им-то как раз сливу и подавай. Значит, записывай.

Ткемали из алычи

Ингредиенты

  • 1 кг алычи
  • 10 г соли
  • 25 г сахара
  • стручок перца чили
  • 10 г семян кориандра
  • 10 г уцхо-сунели
  • 3 зуб. чеснока
  • 30 г старого укропа с зонтиками
  • 10 г обмолота (пара веточек)
  • 20 г (пучок) кинзы
  • 100 мл воды
  • растительное масло

Приготовление

  1. Алычу нужно помыть. Затем дать стечь чистой воде из фруктов через дуршлаг прямо в емкость, в которой это самое ткемали будет готовиться. На дно емкости кинь кинзу, обмолот и укроп. Сверху высыпь алычу и залей всё это водой. Вари на среднем огне до мягкости алычи, 25–35 минут.
    алыча ткемали описание© Depositphotos
  2. Остывшую алычу отдели от трав и протри через сито. В блюдо идет только мякоть. Косточки да шкурки можно просто выкинуть. Их есть неудобно, и эстетики в блюде никакой они не вызывают.
    ткемали желтая алыча
    © Depositphotos
  3. Затем аппетитное, но пока еще не готовое пюре поставь на огонь. Посоли, добавь сахар, чеснок и мелконарезанный перец. Не забудь уцхо-сунели и кориандр. Нужна совсем небольшая температура, чтобы соус успел загустеть, но не перекипел. Для этого тебе понадобится стоять над ним около 15 минут, постоянно помешивая.
    ткемали это алыча© Depositphotos
  4. Простерилизуй стеклянную тару. Лучше всего взять пустые красивые бутылки. Залей в них горячий ткемали, а в самом конце не забудь влить столовую ложку растительного масла. На вкус это не повлияет, зато защитит соус от нежелательных загрязнений, бактерий и всего прочего нехорошего. Храни бутылки в прохладном теплом месте и с радостью наслаждайся вкусом их содержимого.
    ткемали и алыча© Depositphotos

Это ингредиенты на 1 кг готового соуса. Чтобы наделать ткемали вдоволь, например, на зиму — просто увеличь количество продуктов пропорционально. Естественно, какие-то совсем уж мелочи можно переделать под свой вкус. Но мы смеем заявить, что рецепт этот и так самодостаточен. Необязательно менять алычу на сливу. Это другой рецепт.

алыча ткемали© Depositphotos

Если взять по правде, ткемали хорош даже с вареной картошкой без соли. Тщательно вываренные ингредиенты, впитавшие в себя аромат трав и приправ, сладость, соль и даже некую перчинку, раскроются с любым гарниром. Но так же они подчеркнут благородный вкус рыбы или даже дичи. Так что ткемали, как ни крути, пригодится на любом столе.

Артемий Бондаренко
Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.