Выпечка с лимоном: аппетитный сырник с лимонным курдом на Пасху

Выпечка с лимоном для меня особенная. Мама в детстве готовила тертый лимонник, а сейчас мне нравится на Пасху печь сырник с лимонным курдом. Он получается очень нежным. Десерт, будто из дорогого ресторана. Домашние сметают его со стола буквально за пару минут.

Выпечка с лимоном

На Пасху очень хочется привнести какое-то разнообразие на праздничным стол. Аппетитные куличи всем по вкусу, но душа желает еще чего-то. Чего-то нежно-творожного, с цитрусовым привкусом. Основой для сырника будет шоколадный песочный коржик, но можно делать и без такой основы. Все ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму в 25 см.

Ингредиенты для творожного слоя

домашний творог 2, 5 кг
яйца 12 шт
масло 200 г
манка 80 г
сахар 400 г
лимонная цедра
ванильный сахар 1 пакетик

Приготовление

Творог смешай с желтками, сахаром, маслом и ванилином. Всё взбей с помощью блендера. Не стоит это делать чересчур долго, чтобы в массу не попало слишком много воздуха. Во время выпечки сырник сильно поднимается, а затем оседает.
Добавь цедру лимона и аккуратно перемешай с творожной массой.

Отдельно взбей охлажденные яичные белки с щепоткой соли до высоких пиков. С помощью лопатки аккуратно соедини их с творожной массой.

Ингредиенты для шоколадного коржа

мука 250 г
сливочное масло 120 г
яйцо 1 шт.
сахар 100 г
какао 2 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
сметана 2 ст. л.

Приготовление

Ads

Все ингредиенты нужно смешать и быстро замесить тесто. Если ты хочешь тонкий корж-основу, то можно использовать лишь половину теста, а вторую заморозить до следующего раза.
Пергаментом застели дно формы, выложи тесто для коржа и равномерно его распредели с помощью стакана. Стенки формы следует смазать маслом.
На корж выложи творожную массу и равномерно распредели ее с помощью лопатки. Выпекай при температуре 180 градусов от 45 до 55 минут. Всё зависит от твоей духовки.

Ads

Как определить готовность сырника? Его средина будет слегка колыхаться. После выпекания нужно оставить сырник в духовке с открытой дверцей, а затем полностью остудить при комнатной температуре.

Рецепт курда

Ингредиенты

лимоны 3 шт. (150 г лимонного сока + 50 г воды)
сливочное масло 75 г
сахар 250 г
яйца крупные 3 шт.
холодное сливочное масло 50 г

Ads

Приготовление

Курд — это заварной крем на фруктовой основе. Его нужно готовить на паровой бане. Для начала снимаем цедру с трех лимонов и отжимаем сок. Нам нужно 150 г сока и еще 50 г воды.
К соку добавь масло комнатной температуры, сахар и нагрей до полного растворения всех ингредиентов.

Ads

Теперь добавь яйца и взбей всё блендером. Снова нагрей, но не позволяй закипеть, иначе яйца свернутся. Грей до тех пор, пока масса не станет густой. Это может занять до 15 минут.
В горячую массу добавь 50 г холодного сливочного масла и тщательно перемешай. Дай курду остыть до комнатной температуры. Теперь курд можно выложить на творожную основу. После этого этапа сырник можно ставить в холод. Приятного аппетита!