«А у нас орехи созрели, — встретила меня на даче мама, — наелись, насушили на зиму, даже варенье сварили. А что делать с орехами, которые остались?»
© Depositphotos
Раз уж орехи уродили на славу, то можно попробовать приготовить из них что-нибудь эдакое, необычное.
© Depositphotos
И тут я вспоминаю о рецепте невероятно вкусного грузинского супа харчо. Курица и много орехов со специями — всё, как у нас в семье любят!
Что делать с орехами
Грузинская кухня считается одной из лучших в мире и получила широкую популярность за пределами республики. Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — эти слова звучат по-особому и сразу вызывают аппетит.
В зависимости от региона Грузии рецепты харчо могут сильно отличаться. Но суть блюда почти всегда остается неизменной. Это острый, чаще говяжий суп с обилием чеснока и зелени, орехами и ткемали.
Харчо с орехами
Ингредиенты
- 2 кг курицы
- 500 г орехов
- 2—3 луковицы
- 2 стебля лука порея
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 ч. л. хмели сунели
- 2 ч. л. семян кориандра
- соль и черный перец по вкусу
- острый стручковый перец по вкусу
- 2 ч. л. уцхо сунели
Приготовление
- Нарежь курицу крупными кусками и отправь вариться.
- Очисти орехи. Всыпь их в чашу блендера.
- Добавь приправы (кроме семян кориандра), мелко нарезанный чеснок, немного воды. Взбивай в блендере до состояния зернистой пасты.
- Семена кориандра и горький перец измельчи в ступке или мельнице для кофе. Добавь получившуюся смесь к остальным специям.
- Тонко нарежь репчатый лук и лук порей.
- Слей первую воду после закипания бульона. Долей свежей воды и вари дальше.
- Жир с поверхности бульона можно использовать для тушения лука.
- Туши лук до золотистости. Добавь к луку мясо, пару ложек бульона и туши всё вместе 10–15 минут.
- Переложи ореховую пасту в миску и смешай с куриным бульоном.
- Процеди оставшийся бульон и перелей в миску.
- Переложи в освободившуюся кастрюлю тушеную курицу. Добавь процеженный бульон. Дай массе закипеть.
- Влей ореховую пасту и дождись повторного закипания. Возможно, нужно будет добавить соли и перца.
- Вот и всё, харчо по-грузински готов! Теперь ты знаешь, что делать с орехами, которыми природа щедро одарила нас в этом году.
Мы не претендуем на дословное следование букве традиций, но постарались придерживаться их духа. Поэтому не суди строго, но попробуй приготовить этот ароматный и аппетитный суп вместе с нами.
Предыдущая 
