Что делать с орехами, если любишь грузинскую кухню

«А у нас орехи созрели, — встретила меня на даче мама, — наелись, насушили на зиму, даже варенье сварили. А что делать с орехами, которые остались?»

Раз уж орехи уродили на славу, то можно попробовать приготовить из них что-нибудь эдакое, необычное.

И тут я вспоминаю о рецепте невероятно вкусного грузинского супа харчо. Курица и много орехов со специями — всё, как у нас в семье любят!

Что делать с орехами

Грузинская кухня считается одной из лучших в мире и получила широкую популярность за пределами республики. Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — эти слова звучат по-особому и сразу вызывают аппетит.

В зависимости от региона Грузии рецепты харчо могут сильно отличаться. Но суть блюда почти всегда остается неизменной. Это острый, чаще говяжий суп с обилием чеснока и зелени, орехами и ткемали.

Харчо с орехами

Ингредиенты

2 кг курицы
500 г орехов
2—3 луковицы
2 стебля лука порея
3–4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели сунели
2 ч. л. семян кориандра
соль и черный перец по вкусу
острый стручковый перец по вкусу
2 ч. л. уцхо сунели

Приготовление

Нарежь курицу крупными кусками и отправь вариться.

Очисти орехи. Всыпь их в чашу блендера.
Добавь приправы (кроме семян кориандра), мелко нарезанный чеснок, немного воды. Взбивай в блендере до состояния зернистой пасты.

Семена кориандра и горький перец измельчи в ступке или мельнице для кофе. Добавь получившуюся смесь к остальным специям.
Тонко нарежь репчатый лук и лук порей.
Слей первую воду после закипания бульона. Долей свежей воды и вари дальше.

Жир с поверхности бульона можно использовать для тушения лука.
Туши лук до золотистости. Добавь к луку мясо, пару ложек бульона и туши всё вместе 10–15 минут.

Переложи ореховую пасту в миску и смешай с куриным бульоном.

Процеди оставшийся бульон и перелей в миску.

Переложи в освободившуюся кастрюлю тушеную курицу. Добавь процеженный бульон. Дай массе закипеть.
Влей ореховую пасту и дождись повторного закипания. Возможно, нужно будет добавить соли и перца.

Вот и всё, харчо по-грузински готов! Теперь ты знаешь, что делать с орехами, которыми природа щедро одарила нас в этом году.

Мы не претендуем на дословное следование букве традиций, но постарались придерживаться их духа. Поэтому не суди строго, но попробуй приготовить этот ароматный и аппетитный суп вместе с нами.