Рецепт «Ленивого хлеба» от Ольги Войновой

Ольга Войнова — пекарь-технолог, настоящий профессионал, который обожает свое дело. Хлеб из пшеничной муки ей удается очень хорошо. Своим подписчикам она советует именно этот рецепт. Ничего сложного делать не нужно, однако хлеб получается будто из лучших французских булочных.

Хлеб из пшеничной муки

Если ты настоящий фанат качественного домашнего хлеба и его приготовления, советуем тебе просмотреть Инстаграм Ольги Войновой. Ты сможешь найти там потрясающие рецепты разных уровней сложности, а также множество эстетичных фотографий. Они принесут не меньше наслаждения, чем сам хлеб. Оля — настоящая мастерица-выдумщица! Она и курсы проводит, и свои видео снимает.

View this post on Instagram

Пол дела вырастить закваску, а вторые пол- ее сохранить! ⠀ Важная часть в завершении нашего безоплатного мини-курса. Как хранить ржаную закваску: ⠀ 1️⃣ Если печь часто. День, через день. Я кормлю в пропорции 1закваска/5вода/5мука 1-2 раз в сутки. И держу при комнатной температуре ~25С ⠀ 2️⃣ Если печь раз в неделю, по выходным. ❄️Можно хранить в холодильнике: Кормлю зрелую закваску в пропорции 1/5/5 и через 2-4 часа убираю в холодильники. Лучше на дверь. ❄️что бы вернуть закваску в тепло и испечь: Достаём из холодильник и перед выпечкой освежаем 2-3 раза. Например, если печь в субботу утром, то достаём из холода в четверг вечером и кормим, потом пятница утро и вечером в пятницу ставим опару ⠀ 3️⃣ Если отпуск 1-2 недели и больше. Кормлю в пропорции 1/5/5 и через 1 час ставлю в холодильник, присыпав верх закваски солью. Возврат к тёплой жизни, см. п. 2. ⠀ Закваску можно убирать в холодильник через 1,5-2 недели после того как она готова. За это время закваска наберёт силу и без потерь переживет разлуку. ⠀ У леди и лордов есть вопросы? ⠀ #ovoynova_закваска

A post shared by Как ПРОСТО испечь Хлеб (@ovoynova) on

Сегодня мы будем готовить хлеб, который Ольга ласково прозвала «Емеля». Почему именно такое название получил этот хлебушек? Возможно, из-за простоты приготовления в сравнении с другими шедеврами из кулинарного блога Ольги.

View this post on Instagram

Что самое ценное в хлебе? ⠀ 🔅Цвет корочки? 🔅Большие дырки? 🔅Может быть гребень? 🔅Для меня Самое ценное в хлебе- аромат и потом вкус😋 ⠀ Когда отрезаешь кусочек от свежей булочки, вдыхаешь аромат свежеиспеченного хлеба…мммм❤️ ⠀ И перефразирую Александра Сергеевича: В руки хлебушек взяла, К алым губкам поднесла, Потихоньку прокусила И кусочек проглотила… ⠀ Аромат и вкус вместе дают полную картину хлеба. И знаете, после этого уже не важно есть у него гребень или нет. За вкус и аромат я готова простить всё! ⠀ К чему эти рассуждения: вчера у меня был запёк Французской булки на муке Оника 1 сорт. Гидратация была увеличена до 81%, Тесто было шикарным, вы сами видели в сториз. ⠀ Идеальный замес Наслаждение от работы с ним Классный разрез👌🏼 ⠀ Вдох! Ещё один… Смятение! И первая мысль: у меня пропал нюх! Это первый симптом ковида😅 ⠀ Я думала, что я Ку-ку или реально потеряла нюх, пока муж не сказал, что у нас не пахнет хлебом, как обычно🤷🏻‍♀️ ⠀ Зато объем булочки в 500гр. был как на 650-700 гр. ⠀ Для меня главное вкус: на Старооскольской, Макфе, Французской штучке он гораздо ароматнее, а если добавить немного шугуры… ммм…Это космос! ⠀ И тут у #пекарьфилософ появился тост: За то, чтобы мы встречали по уму не только людей, но и хлеб! Что бы глядя на большие дырки и гребни других пекарей не впадали в отчаяние, мол «а у меня так не получается»😭 ⠀ Потому, что не знаем какую муку использовал пекарь и какой вкус он получил. И за то, чтобы каждый человек мог выбирать ингредиенты себе по вкусу! ⠀ Друзья, расскажите на какой муке вы печете обычно? Нравится ли вам её вкус?

A post shared by Как ПРОСТО испечь Хлеб (@ovoynova) on

Как сделать пшеничный хлеб по рецепту Ольги Войновой

Ингредиенты для опары

  • 40 г пшеничной закваски 100% влажности
  • 80 г пшеничной муки высшего сорта
  • 80 г воды

Ингредиенты для теста

  • опара
  • 365 г воды
  • 450 г пшеничной муки высшего сорта
  • 50 г цельнозерновой муки
  • 11 г соли

Приготовление

  1. Первым делом готовим опару, смешав пшеничную закваску с 80 г муки и 80 г воды. Через семь часов опара подойдет. Теперь можно добавить два вида муки и воду, чтобы начать готовить тесто.

    закваска для хлеба© Depositphotos

  2. Оставь ингредиенты на полчаса, затем добавь соль и начни месить. Метод складывания подойдет отлично для того, чтобы соль равномерно распределилась. Теперь нужно поместить тесто в просторный пластиковый контейнер и оставить в холодильнике на сутки для брожения.

    пшеничная закваска для хлеба© Depositphotos

  3. Раздели тесто на две части и сформируй булочки. Дай им настояться полчаса в комнатной температуре. Обваляй заготовки в муке и переложи в корзинки, накрой сверху пленкой. При желании хлеб можно обвалять в зернах и овсянке. Оставь заготовки в холодильнике до утра.

    закваска для ржаного хлеба© Depositphotos

  4. Утром начни разогревать духовку до 250 градусов. Вместе с духовкой разогрей большой казан. Заготовки в это время пусть побудут в комнатной температуре около часа. Положи заготовки в казан, сделай надрезы и накрой казан крышкой. При максимальной температуре выпекай 15 минут.

    закваска для хлеба из ржаной муки© Depositphotos

  5. Теперь можно уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать хлеб до готовности.

View this post on Instagram

Ржаную закваску мы вывели вместе! Но зверь новый. Для многих диковинный! Куда девать ее излишки? Я предлагаю в кексы, в блины, оладьи! ⠀ Держите рецепт постных кексиков на ржаной закваске. ⠀ 💫И пользуясь случаем, хочу напомнить, что на МК 22 февраля в Москве осталось 5 мест. А ближайший живой МК в Екатеринбурге 10-11 февраля! Пишите мне в Директ! ⠀ ❤️В конце секретики от меня ⠀ ✅Ингредиенты: 200 гр. ржаной закваски 400 гр. тёплая вода 100 гр. спельтовая мука 300 гр. вс 60 гр. масло кокосовое 75 гр. сахар (у меня тростниковый) 3 гр. соль (пол чайной лож) 6 гр. сода (1 чайная лож) 200 гр. изюм и клюква ⠀ ✅Метод ✔️Смешать воду, закваску, сахар, соль, масло. ✔️всыпать всю муку с содой и перемешать до полного увлажнения ингредиентов. ✔️Добавить промытые сухофрукты и перемешать. ✔️Разложить по формочкам и выпекать 25-30 мин на 200С. ✔️И обязательно заварите чай! ⠀ ❤️У меня Закваска из Холодильника. Собрана в течении недели. ❤️Если нет спельтовой муки можно использовать цельнозерновую пшеничную 1 к 1. ❤️Можно использовать любое масло. Даже сливочное, для не постного варианта. ❤️Для сладкоежек сахар можно добавить. Модно использовать любые сухофрукты и орешки. Мне очень нравится сверху кексиков положить орешки. ❤️По желанию можно добавить специи. ⠀ Как ваши закваски поживают? ⠀ #ovoynova_рецепт #ovoynova_пост #ovoynova_кекс

A post shared by Как ПРОСТО испечь Хлеб (@ovoynova) on

А еще Оля выпустила первый в мире «Ежедневник пекаря». Это красивый блокнот, в котором очень удобно вести записи и делать заметки о своем любимом деле. Кстати, в блоге Ольги можно найти не только секреты изготовления самого хрустящего и ароматного хлеба. Там есть еще множество рецептов другой выпечки. К примеру, теста для постных кексов или оладий.

Галина Пашинская
Когда Галина улыбается, невозможно удержаться и не улыбнуться в ответ! Наш энергичный редактор обожает электронную музыку и книги Макса Фрая. Девушка живо интересуется психологией и старается сегодня быть лучше, чем вчера. Любимая книга Гали — «Сто лет одиночества» Габриэля Гарсии Маркеса.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.