Бывший студент журфака МГУ, работавший долгое время бариста, научил меня варить лучший кофе в мире

С Андреем мы познакомились в спортзале на групповых занятиях. Мне он сначала показался неприятным: всё время забывал, сколько подходов надо делать, какой вес гантелей надо брать. Через пару недель я зашла в кофейню с подругой. Как же я удивилась, что этот самый Андрей — бариста. Тогда я поняла, откуда у него такая тяга к разговорам. Андрей мне рассказал, как приготовить кофе в турке правильно. После этого он в шутку сказал, что так готовить кофе может только образованный человек.

Как приготовить кофе в турке

Оказалось, что когда-то Андрей учился в МГУ, а в студенческие годы он пошел подрабатывать в кафе. Профессия бариста его так увлекла, что Андрей не доучился, но это до сих пор секрет для многих его знакомых.
Я всегда любила наблюдать за работой бариста: как он взбивает горячее молоко и ловко управляется с кофемашиной. Есть в этом какая-то романтика. Когда я похвалила вкусный напиток, Андрей рассказал, что самый вкусный кофе не из кофемашины, а приготовленный дома в турке. Такое утверждение ввело меня в ступор, ведь домашний кофе совсем не тот, что из кофемашины. Но когда узнала о секретах вкусного кофе, убедилась в правоте профессионала.

Кофе по-турецки обязательно готовится в турке. Лучше всего подойдет свежемолотый кофе сорта арабика. Этот сорт не горчит и имеет более насыщенный аромат, чем робуста. Кофейные зерна необходимо смолоть непосредственно перед приготовлением напитка. Важное условие для варки кофе по-турецки — варить следует не больше чем две порции в турке.

Чистая фильтрованная вода должна быть прохладной. Лучше всего подойдет бутилированная вода, так как она мягче. От того, какую воду ты используешь, зависит вкус кофе. Чтобы раскрыть вкус кофе, можно добавить щепотку соли или специи. Палочка корицы, кардамон, черный перец — лучшие специи для приготовления кофе.

Кофе по-турецки

Андрей не любит, когда клиенты заказывают капучино или американо с молоком. Эти напитки он не осмеливается назвать кофе. Бариста с 10-летним опытом любит повторять поговорку: «Кофе должен быть черным, как ад, и сладким, как любовь», — что сказать, о вкусах не спорят. Делюсь рецептом аутентичного кофе по-турецки в турке на 1 персону.

Напиток нельзя перемешивать, потому что иначе осядет пена, а она — главный признак кофе по-турецки. По этой же причине кофе нельзя процеживать через сито, иначе это будет уже не кофе по-турецки. Чтобы кофейная гуща быстрее осела, налей в турку 1 ч. л. холодной воды и можно переливать в кружку.