Ох и необычное же сегодня к нам пришло письмо! Пишет молодая женщина, только-только вступившая в брак с любимым человеком. Вопрос состоит примерно в следующем: как сделать бульон прозрачным. Что же, дорогая Люба, с превеликой охотой ответим и поможем.
© Depositphotos
А остальным нашим читательницам хотим посоветовать не стесняться и писать нам почаще, ведь мы действительно можем помочь, наверное, в любом гастрономическом вопросе. Но помните, кулинария — это искусство. Мало просто делать всё по инструкции. Важно еще и привносить чуточку чего-то своего. Тогда и результат окажется непревзойденным!
Как сделать бульон прозрачным
Крик души подписчицы
Привет, любимые «Так Просто!». Меня зовут Люба, и моя ситуация может показаться вам комичной, но для меня это прямо вопрос жизни и смерти, семейной. Да-да! Не смейтесь!
Недавно я и мой любимый наконец-то поженились. Всё прошло по плану, на свадьбе никаких незапланированных неурядиц не произошло, чему я безмерно рада. Наши родители, если и не дружат, то относятся друг к другу с уважением. Гости тоже все приятные люди. Никто излишне не напился, все держались молодцом.
© Depositphotos
Но вот одним из блюд подавали курицу. Красивые румяные окорочка в разных специях. Были даже фаршированные. Я считаю, что фаршировать что-либо нужно только для гостей, для полноценного обеда это будет некстати, ведь их нужно целый день готовить, а съедаются они за один присест. Слава Богу, здесь мой муж со мной согласен.
Но вот буквально пару дней назад, думая о тех окорочках, муж вдруг вспомнил, какой вкусный бульон мама ему готовила в детстве. Прозрачный, с желтым отливом. И вот, мол, какая она у него молодец. Я ответила, что это же элементарный рецепт, каких в Интернете пруд пруди. И мы поспорили, что я смогу такой приготовить.
© Depositphotos
В итоге мой вариант получился серым и мутным. Проспорила значит. Тогда я, наверное, для оправдания заявила, что у мамы-то его куры домашние были, вот и бульон, значит, наваристым был. Тогда муж, умник эдакий, ответил, мол, и в ресторанах куры-бройлеры. А бульон красивый, золотистый. Умеют же.
Мы даже немного поругались на этой почве. Вот я и ляпнула, что приготовлю такой бульон, а если он ему не понравится — всё, ухожу из семьи! Конечно же, это шутка была. Но, дорогие мои, научите. Подскажите, как сделать этот бульон красивым, пускай даже из магазинной курицы. Заранее огромное вам спасибо!
© Depositphotos
Объясняем-показываем
Для начала несколько полезных советов:
- Если хочешь сварить бульон из целой курицы, важно, чтобы у нее были удалены все перья и их остатки; удалены потрошки, которые обязательно сделают воду мутной; удален лишний жир, который только испортит вид бульона.
- Самый наваристый бульон получается из крылышек и ножек. Именно такой бульон будет иметь насыщенный цвет и аромат. Не такой жирный, но легкий и нежный бульон получается из куриного филе. Нужно что-то среднее? Используй субпродукты или целую курицу.
- Не бойся использовать замороженную курицу. Именно на сам бульон она никак не повлияет, но мясо будет не таким вкусным. Важно помнить, что перед готовкой мясо нужно разморозить до комнатной температуры.
- Хочешь более насыщенный бульон? Соли его, как только он закипит. Но мясо может получиться суховатым. И наоборот: если посолить блюдо минут за 20 до готовности, бульон приобретет менее выраженный вкус и аромат, зато мясо получится как надо.
- Если у тебя магазинный цыпленок до 1,5 кг, варить его следует 1,5 часа.
- Половине куриной тушки потребуется всего 1 час для готовки.
- НЕ добавляй в бульон травки с сильным вкусом вроде душистого перца горошком и гвоздики. Вкус курицы будет испорчен. Зато НУЖНО добавлять черный перец горошком, лавровый лист, укроп и петрушку.
- И последнее, но важное правило. Нельзя готовить куриный бульон под крышкой. Кастрюля должна быть без нее. Таким образом кипящая вода не буде соприкасаться с поверхностью крышки и мутнеть. Кстати, всегда держи огонь на минимуме. Минимальный огонь = минимальные колебания бульона = минимальные шансы, что он помутнеет.
Наконец, рецепт!
Ингредиенты
- 0,25 куриной тушки («четвертинка»)
- 150 г моркови
- 2 небольших луковицы
- соль
- черный перец горошком
- лавровый лист
- 2,5–3 л воды
Приготовление
- Сперва нужно поставить замачиваться курицу. Можно на ночь, а можно и на сутки. Это даст возможность выйти возможным неполезным веществам, которые в ней находятся (кто знает, чем напичканы эти магазинные куры). К тому же из нее выйдет вся лишняя кровь. Важный аспект для будущего бульона без пены.
- Поставь кастрюлю с водой на средний огонь. Сразу же аккуратно положи туда курицу, лавровые листья и перец. Порежь морковь на несколько частей, а лук просто очисти от шелухи, не нарезая на куски. Овощи тоже аккуратно добавь в бульон. Подожди закипания блюда.
- После начала закипания убавь огонь до минимального. Не трогай ничего и просто подожди еще 1 час. Важно, чтобы ингредиенты оставались в спокойствии. Теперь добавь соль и подожди 15 минут, пока бульон полностью не приготовится. Блюдо готово!
Дорогая Люба! Мы надеемся, что наша статья поможет тебе избежать проигрыша в твоем споре, и отныне ты будешь готовить только самые лучшие и красивые бульоны по своему желанию. Мы рады, что смогли тебе помочь советом, и будем в дальнейшем стараться сделать то же самое для каждого нашего читателя. Приятного аппетита!
Предыдущая 
