Конец осени делает особенно актуальной тему заготовки на зиму хрустящей и сочной капусты. И то правда, куда ж без нее: в салаты, винегрет, начинку для пирожков или просто заправить маслом и подать на стол.
В каждой семье есть свой любимый способ приготовления капусты, а мы сегодня хотим предложить читателям несколько необычный рецепт. Капуста по-балкански квасится целиком, кочанами.
Ее вкус отличается от нашей, шинкованной, но, как утверждают знакомые сербы, ничуть не хуже. Мороки, очевидно, меньше. Нужна только вместительная пластиковая бочка. А какие получаются голубцы!
Как вкусно заквасить капусту
Ингредиенты
- 15 кг капусты
- 15–20 л воды
- 600 г соли для рассола и дополнительно в каждый кочан (как получится)
- емкость объемом 40 л
Приготовление
- Очисти от верхних листьев свежую капусту хорошего качества. По каким признакам выбирать подходящие кочаны, мы уже рассказывали раньше.
- Вырежь кочерыжку на глубину указательного пальца. Это нужно, чтобы капуста равномерно солилась.
- Хорошо помой и окати кипятком подходящую пластиковую или эмалированную емкость с крышкой.
- Разведи в воде соль, дай ей отстояться, чтобы вся растворилась. На 10 литров воды требуется 300 граммов соли. Лучше не брать йодированную соль, капуста с ней получится не такой хрустящей.
- Засыпь соль в вырезанные в кочанах ямки.
- Аккуратно уложи все кочаны ямками вверх в бочку.
- Залей бочку соленой водой.
- Важно, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Можно поставить сверху на капусту какой-нибудь груз.
- Закрой емкость крышкой. Через пару дней проверь уровень воды, если мало — долей.
- При комнатной температуре (18–20 градусов) квашеная капуста по-балкански будет готова через 20 дней, если холоднее — через 30–45 дней.
На поверхности рассола может образоваться белая пленка, не пугайся, так и должно быть. Ее можно аккуратно снять ситечком или шумовкой.
- Приятного аппетита!
Соленая капуста содержит огромное количество витамина С, активизирует иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает уровень холестерина. Это еще один повод приготовить на зиму вкусную и хрустящую капустную закуску.
Предыдущая 
