Капризный император Наполеон Бонапарт был придирчивым ко всему. Это касалось не только военных дел, но и любимой еды монарха. Своим примером он вдохновлял на подвиги и других людей. Ради него брали города, а также выдумывали новые оригинальные блюда. В этой статье редакция «Так Просто!» расскажет о том, каким был Наполеон и каким было его привычное меню.
Каким был Наполеон
Первое, что приходит на ум, — знаменитый торт «Наполеон». Когда говорят о самом императоре, часто вспоминают этот вкусный шедевр. Однако к французской кухне, да и самому монарху торт не имеет никакого отношения. История рецепта началась в Москве: в 1912 году отмечали столетие изгнания французов из России. Кто-то из тамошних кондитеров придумал торт, который своим внешним видом напоминал треуголку великого полководца. Это пирожное разбирали на раз-два во время банкета и торжества.
Однако есть еще одно блюдо, которое часто ассоциируют с Наполеоном — цыпленок «Маренго». Оно появилось после славной победы французской армии и было создано в честь славы императора. В то время Наполеону уже надоело есть обычно приготовленных цыплят, поэтому повару пришлось славно потрудиться, чтобы почтить полководца.
Историки рассказывают о том, что Наполеон был почти трезвенником – пил только воду и красное вино. Он любил вкусно поесть, но из-за своей занятости часто забывал об обеде. Также он часто мог есть быстро, не обращая внимание на еду. Но для него она должна была быть вкусной и особенной. На парадных банкетах и дворцовых ужинах монарх чувствовал себя неловко. После перемен он требовал мороженого, которое он очень любил и ел очень часто. Но поварам было сложно ему угодить: казалось, что ему хочется чего-то особенного, но то же время иногда он практически не обращал внимания на еду.
Между прочим, повара Наполеона, как и положено императору, были отменные. Среди них можно выделить мэтра Дюнана, который благодаря счастливому случаю стал автором знаменитого «цыпленка Маренго». Рецепт появился на свет 14 июня 1800 года в обстановке, которая меньше всего похожа на званый ужин. В тот день армия Наполеона разбила превосходящие силы австрийцев на равнине возле деревушки под названием Маренго на севере Италии.
Победная трапеза
Под конец битвы Наполеон, предвкушая победу, почувствовал зверский аппетит. Он приказал повару приготовить что-то на скорую руку. Этот приказ привел мэтра Дюнана в отчаяние. Всё, что у него было в запасах провизии, это цыпленок, три яйца, четыре помидора и бутылочка оливкового масла. Солдаты также нашли для повара немного лука, чеснок, зелень, а также словили несколько раков. Из посуды нашлась большая кастрюля, кто-то из рядовых поделился сухарями. Для императорского обеда, скажем честно, негусто.
© Depositphotos
Однако у повара не было времени на размышления — ему пришлось полностью довериться своей интуиции. А она подсказывала лишь одно спасительное решение – соорудить блюдо из того, что было под рукой, и закамуфлировать его так, чтобы полководец не понял, что он съел.
Мэтр Дюнан разрубил цыпленка на куски, прожарил их в оливковом масле в кастрюле, которую использовал вместо сотейника. Затем он залил его густым соусом из томатов, чеснока и лука. Для аромата он добавил немного коньяка из походной фляжки самого императора. Также его кулинарный опыт подсказал ему подать цыпленка на поджаренных хлебных тостах, которые он украсил зеленью, крутым яйцом и раковыми хвостиками. Никто раньше не готовил цыпленка с раками — за такое можно было с треском вылететь с армейской кухни.
Как говорится, «кто не рискует, тот не пьет шампанского». Наполеону очень понравилось блюдо. Он приказал повару готовить его после каждой битвы, а самого цыпленка Маренго сделать символическим блюдом для победной трапезы. Последователи повара Дюнана улучшили рецепт: они добавляли к цыпленку креветки, различные соусы, шампиньоны и маслины. На сегодняшний день это один из самых изысканных рецептов приготовления цыпленка. Появился он совершенно случайно, но благодаря Наполеону Бонапарту стал известным блюдом французской кухни.
Предыдущая 
