Говорят, что во Франции клубничный бисквитный торт «Фрезье» принято готовить на День рождения. Но почему бы не устроить себе праздник прямо сегодня? Тем более, что сезон клубники в самом разгаре. Итак, решено: готовим необыкновенно нежный и поразительно красивый торт по французскому рецепту.
Кроме продуктов тебе понадобится разборная металлическая форма диаметром 20 сантиметров и кондитерская бордюрная лента. С ней боковая поверхность твоего торта будет идеально гладкой, а торт можно будет сделать выше, чем позволяет форма.
Клубничный бисквитный торт
Ингредиенты для бисквита
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 50 г муки
- 25 г крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 10 г ванильного сахара
Ингредиенты для крема и начинки
- 700–800 г клубники
- 400 мл молока
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 4 ст. л. крахмала без горки
- 200 г сливочного масла
- 15 г желатина
- 50 мл кипяченой воды
- 10 г ванильного сахара
- 100 мл воды для сиропа
- 100 г сахара для сиропа
- 700–800 г клубники
- пакетик клубничного желе
Приготовление
- Начнем с приготовления бисквита. Отдели белки трех яиц от желтков.
- Взбей белки до устойчивой пены. Не останавливаясь, добавь сахар и продолжай взбивать до устойчивых пиков.
- Смешай в миске яичные желтки, муку, крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар. Взбей миксером.
- В несколько приемов добавь в мучную смесь взбитые белки. Аккуратно размешай всё лопаткой.
- Обведи карандашом на кулинарной бумаге форму для выпечки.
- Выложи на очерченный круг половину теста и равномерно распредели по его поверхности.
- Отправь противень в разогретую до 190 градусов духовку на 10–12 минут. Повтори ту же последовательность действий со второй половиной теста.
- С помощью бортика от разъемной формы отрежь в получившихся коржах всё лишнее, что будет выступать за форму.
- Установи внутрь формы ацетатную ленту (можно заменить пищевой пленкой). Затем помести внутрь формы корж.
- Теперь пора заняться начинкой. Смешай в сотейнике молоко и 100 грамм сахара. Поставь на огонь и доведи до кипения.
- К трем яйцам добавь оставшиеся 100 грамм сахара и ванильный сахар. Хорошенько взбей.
- Добавь крахмал и размешай. Залей получившуюся смесь закипевшим молоком при постоянном помешивании. Поставь на огонь и доведи до загустения.
- К крему добавь 100 грамм масла и взбей миксером. Оставь крем остывать при комнатной температуре.
- Тем временем 1,5 ложки желатина залей 50 миллилитрами воды.
- К остывшему крему добавь оставшееся сливочное масло и взбивай 5 минут. В самом конце влей растворившийся на водяной бане желатин
- Тщательно вымой клубнику, удали хвостики. Примерно десяток отборных ягод клубники разрежь пополам.
- Пропитай корж сахарным сиропом. По периметру коржа вложи клубнику разрезами к форме.
- Залей форму половиной крема. Выложи в крем острыми кончиками вверх оставшуюся клубнику. Пару ягод оставь для украшения.
- Залей клубнику остатками крема. Равномерно распредели его по всему объему. Накрой начинку вторым коржом.
- Пропитай корж сахарным сиропом.
- Для украшения торта нарежь несколько ягод тонкими пластинками и выложи из них узор на поверхности коржа.
- Приготовь согласно инструкции клубничное желе и залей им верхнюю часть торта.
- Отправь торт в холодильник на ночь.
- Через в часов сними форму и пленку.
- Половинки ягод клубники по краям торта смотрятся, как алые язычки пламени. Добавим, что торт получается нереально красивым и при этом не менее вкусным. Так что в любом случае станет центральным событием твоего праздничного стола. Вот только с магазинными яйцами он бы, наверное, смотрелся более выигрышно. А так желтый из-за домашних яиц крем не очень сильно отличается по цвету от коржа.
- Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Готовим начинку
Собираем торт
Что может быть лучше, чем вкусный и ароматный домашний медовик? Несомненно, шоколадный медовик. Такой тортик готовится проще простого, а по своим вкусовым качествам не уступает даже покупным сладостям.
Предыдущая 
