«История – это фонарь в будущее, который светит нам из прошлого…» — писал русский историк Василий Осипович Ключевский. Понять эпоху, в которой жили наши отцы и деды, и высветить детали прошедших лет нам помогают судьбы выдающихся соотечественников, поднявшихся на вершину власти.
Но за скупыми биографическими данными человека, как правило, не разглядеть: родился, учился, назначен, скончался… Узнать больше о характере, привычках, внутреннем мире и даже тайных пристрастиях человека мы можем, изучив его пищевые предпочтения.
«Так Просто!» представляет рецепты любимых блюд кремлевских вождей от Ленина и до Горбачева, чтобы наши читатели могли приготовить еду генсеков и президентов у себя на кухне.
Кремлевское меню
Ленин
Мать Володи, Мария Александровна, родилась и воспитывалась в протестантской среде немцев Поволжья, поэтому еда в семье Ульяновых была, как правило, очень простой. Среди горячих блюд доминировала яичница. На завтрак подавали кофе и пшенную кашу, на обед — молочные, растительные, крупяные супы.
Коронным блюдом был немецкий армериттер (armeritter), или «Бедный рыцарь»: яйца взбивали с молоком, добавляли немного сахара, обмакивали ломтики батона в яично-молочную смесь и обжаривали их на сливочном масле до румяной корочки.
Еще будучи студентом, Владимир Ильич приобрел гастрит, который в 1895 году ездил лечить в Швецию. В это трудно поверить, но самым благотворным образом на здоровье Ленина сказалась… сибирская ссылка. Свежая, обильная и регулярная деревенская еда помогла там, где бессильными оказались европейские доктора.
«Живу хорошо, столом вполне доволен. О минеральной желудочной воде забыл и думать и, надеюсь, скоро забуду и ее название!» — пишет Ленин родным из ссылки. «Я еще не привыкла к теперешнему здоровому виду Володи, в Питере-то я его привыкла видеть всегда в довольно прихварывающем состоянии», — сообщает Крупская в письме от 26 июня 1898 года.
В дальнейшем у ведущего кочевую подпольную жизнь Ленина не получалось уделять много внимания еде. Питался он чаще всего нерегулярно и всухомятку, а поэтому в последние годы жизни вынужден был придерживаться строгой диеты.
Суп молочный с клецками
Ингредиенты
- 0,5 л молока
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара
- 6–7 ст. л. муки
- сливочное масло по вкусу
- щепотка соли
Приготовление
- Взбей вилкой яйцо и щепотку соли.
- Всыпь порциями просеянную муку и замеси мягкое тесто.
- Доведи молоко до кипения, всыпь сахар.
- Отрывай от теста небольшие кусочки, формируя таким образом клецки. Отправь их в кипящее молоко.
- Доведи молоко с клецками до кипения и, помешивая, вари на небольшом огне 5 минут.
- Перед подачей на стол добавь в кастрюлю с супом столовую ложку сливочного масла.
- Приятного аппетита!
Сталин
Сталин высоко ценил родную кавказскую кухню, но, вопреки расхожему мнению, совсем ею не ограничивался. «Отец народов» был любителем шашлыка из ягненка и даже иногда готовил его сам, не отказывался перекусить печеной картошкой, обожал суточные щи, для которых соленую капусту и огурцы сначала долго тушили, чтобы избавить от лишней кислоты.
Со времен ссылки в Туруханском крае Сталин сохранил пристрастие к строганине из нельмы, а благодаря его любви к бананам этот экзотический плод после войны стал появляться в больших городах Советского Союза.
Кулинарные эксперименты Иосифа Виссарионовича иногда удивляли даже ближайших соратников, так, член Политбюро ЦК КПСС Анастас Микоян вспоминает: «…Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе.
В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, черный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и всё доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котел, то шел приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название “Арагви”».
Арагви
Ингредиенты
- 700 г баранины
- 100 г курдючного жира
- 400 г баклажанов
- 300 г сладкого перца
- 500 г крупных помидоров
- 250 г мелких помидоров
- 400 г репчатого лука
- 500 г картофеля
- 10 г чеснока
- 1 горький стручковый перец
- 150 мл растительного масла
- 20 г кинзы
- 20 г петрушки
- 20 г зеленого лука
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Нарежь продукты: мясо — средними кусочками, лук — мелкими кубиками, курдючный жир — маленькими кусочками. Мелкие помидоры разрежь на 6 частей, картофель и баклажаны нарежь небольшими кусочками, мелко нашинкуй зелень.
- Разогрей сковороду, выложи на нее курдючный жир и 7–8 минут вытапливай на небольшом огне. Оставшиеся шкварки убери со сковороды.
- В получившийся жир положи мясо и обжаривай 5 минут на среднем огне, после этого добавь репчатый лук и обжаривай еще 10 минут. Выложи лук и мясо из сковороды.
- Нарезанные баклажаны положи в сковороду с жиром, в котором тушилось мясо, добавь чайную ложку соли и обжаривай 5–7 минут до золотистой корочки.
- Для приготовления соуса измельчи крупные помидоры, чеснок, 100 г сладкого и один жгучий перец.
- Теперь пришло время укладывать все ингредиенты в горшочки. Обрати внимание, что мяса и овощей в горшочке должно быть поровну.
Начни с 2 столовых ложек соуса, затем положи по 2 чайных ложки кинзы, петрушки и зеленого лука, картофель, мясо с луком, мелкие помидоры, соль и перец, сладкий перец и баклажаны, а сверху — еще 2 ложки соуса.
- Итак, поставь горшочки в холодную духовку, включи ее на 180 градусов и запекай 80–100 минут.
- Приятного аппетита!
Хрущев
Никита Сергеевич стал первым секретарем ЦК КПСС в 1953 году. С его приходом кремлевская кухня стала ближе к народной. В меню появилась кровяная колбаса, вареники с капустой, творогом и картошкой, пирожки, расстегаи, каши и любимый Первым секретарем охотничий кулеш.
Хрущев частенько расхваливал кулеш перед гостями: «Его одного поешь — и уже сыт. Это и первое, и второе вместе». Следил Никита Сергеевич и за содержанием праздничного кремлевского угощения. На столы при нём стали подавать салат «Царский» из кальмаров, крабов и красной икры.
Любимый кулеш Никиты Хрущева
Ингредиенты
- 1 кг мяса курицы
- 200 г сала
- 2–3 луковицы
- 2 л воды
- 1 ст. риса
- 10 свежих помидоров
- 10 яиц
- зелень петрушки и укропа
- соль по вкусу
Приготовление
- Мясо курицы нарежь небольшими кусками и протуши. Мелко нарежь сало и обжарь его вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета.
- Смешай куски курицы с салом и луком. Продолжай обжаривать их вместе, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.
- Затем залей водой, доведи до кипения и добавь промытый рис. Вари 15–20 минут.
- Протри помидоры и отправь их в кулеш. Взбей яйца и через сито влей туда же. Дай блюду 5 минут покипеть, посоли и добавь измельченную зелень.
- Приятного аппетита!
Брежнев
Леонид Ильич Брежнев, занимавший пост Генерального секретаря ЦК КПСС с 1966 по 1982 год, любил простую яичницу с салом, приготовленную на чугунной сковороде. Как и Сталин, ценил хороший шашлык и дичь. Иногда заказывал чебуреки. Но состояние здоровья не способствовало таким калорийным обедам, поэтому позволял он их себе редко.
Уважал генсек украинский борщ, который готовила его жена Виктория Петровна. На второе предпочитал котлеты, жаркое, вареники с картошкой, квашеной капустой и жареным луком, пирожки. Любил жареного сома и налима без костей.
В молодости, когда был стройным красавцем, Брежнев строго следил за своим весом, а с возрастом борьба с лишними килограммами приобрела характер мании. По рассказам кремлевских поваров, он следил за каждой ложкой, отказывался от хлеба, на ужин ел только капусту и чай.
Диетический плов с овощами
Ингредиенты
- 100 г риса
- 1 луковица
- 1 стебель лука-порея
- 1 болгарский перец
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 100 г шампиньонов
- 1 стебель сельдерея
- 2 ст. л. растительного масла
- соль и перец по вкусу
- зелень петрушки
Приготовление
- Залей рис водой в соотношении 1 : 2, доведи до кипения и вари 30 минут до выпаривания жидкости.
- Мелкими кубиками нарежь репчатый лук и обжарь на сковороде.
- Морковь и болгарский перец нарежь кубиками. Лук-порей — колечками, сельдерей — полосками, грибы — пластинками.
- Отправь все овощи к обжаренному луку, перемешай. Посоли, поперчи и туши на медленном огне 10 минут.
- В самом конце добавь измельченную зелень и чеснок.
- Промой готовый рис и положи к овощам. Перемешай.
- Для доведения до кондиции поставь плов на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Приятного аппетита!
Горбачев
Перестройку на кремлевской кухне Горбачев начал с того, что отправил поваров на стажировку в Букингемский дворец, откуда они привезли новые рецепты и правила сервировки.
Не последнюю роль в изменениях сыграла Раиса Максимовна. Она любила, когда столы не ломятся от закусок, как было при Хрущеве или Брежневе, а украшены цветами и вазами с фруктами. Именно тогда особая роль стала отводиться изысканным десертам, муссам, мороженому и миниатюрным пирожным на один укус.
Личный повар Горбачева рассказывает, что завтракать Михаил Сергеевич очень любил кашами: «Мы давали ему не по чугунку, а маленькие плошки с разными кашами. Гречневая, перловая, ячменная… Особенно ему нравилась перловка из настоящего зерна. Ее приходилось варить по восемь часов, но оно того стоило».
Гурьевская каша
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 100 г манки
- 100 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 50 г грецких орехов
- 2 яйца
- 300 мл сливок жирностью от 25 %
- 1/4 ч. л. ванилина
- 1/2 ч. л. соли
Приготовление
- Вскипяти молоко, немного посоли, помешивая постепенно всыпай в него манку. У тебя должна получиться густая каша без комков.
- Когда немного остынет, добавь в нее растертые с сахаром желтки и отдельно взбитые белки с ванилином.
- Грецкие орехи измельчи и обжарь на сливочном масле. Смешай их с кашей.
- Налей в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставь в духовку, разогретую до температуры 150 градусов. По мере образования пенки снимай ее и выкладывай на миску.
- В смазанную маслом сковороду положи большую часть каши. Затем выложи слой порезанных абрикосов без косточек или кураги, затем — слой пенок.
Далее чередуй слои в зависимости от количества снятых пенок, последним слоем должна быть каша. Помести кашу в духовку и запекай до образования золотистой корочки при температуре 180 градусов. - Кроме грецких, в гурьевскую кашу можно добавлять миндальные орехи, кешью, фундук, а также цукаты, изюм.
- Приятного аппетита!
В СССР эти диеты переписывали под копирку, передавали из рук в руки и даже заучивали наизусть. Редакция «Так Просто!» делится с тобой пятеркой самых популярных диет того времени. А ведь они действительно работают!
Состав напитка для кремлевских долгожителей гениально прост, но эта простота несет в себе ударный заряд полезных веществ. Сегодня мы расскажем, как приготовить тот самый витаминный напиток из шиповника, который называют «кремлевским коньяком».
Многие люди, выросшие в СССР, скучают по «вкусняшкам» того периода даже сейчас, когда в магазинах полнейшее изобилие. Вкус из детства — его нельзя ощутить, но можно вспомнить 23 советских деликатеса, которые мы когда-то обожали.
Предыдущая 
