Зачем итальянцы едят листья свеклы

В знакомой с детства сказке «Мужик и медведь» всё вроде бы просто: вершки пшеницы — хорошо, вершки репы — плохо. Но, когда встречаешь на прилавке супермаркета листья свеклы, легко представить себе ощущения обманутого сноровистым мужиком косолапого зверя.

листья свеклы можно есть© Depositphotos

Ведь стоимость связки плотных красноватых листьев мангольда (листовой свеклы) может превышать стоимость килограмма корнеплодов. Чем же выгодно применение свекольной ботвы и стоит ли включать ее в свой рацион?

Листья свеклы

Да, по содержанию витаминов листья и черешки мангольда несколько богаче обычной столовой свеклы. Но и обычная свекольная ботва тоже не лыком шита. Листья свеклы были хорошо известны еще поварам Вавилона и Древней Греции.

листья свеклы блюда© Depositphotos

Они издавна использовались в кулинарии и медицине славянских народов, помогая нашим предкам сохранять здоровье на долгие годы. Молодые свекольные побеги богаты аскорбиновой кислотой, которая делает сосуды эластичными и укрепляет наш иммунитет.

листья свеклы в борщ
© Depositphotos

Фолиевая кислота, которой немало в свекольной ботве, необходима для работы мозга. Каротиноиды в ее составе улучшают зрение. А постоянное использование листьев свеклы в пищу нормализует давление и обмен веществ.

С чем их едят?

Листья свеклы используют для приготовления салатов, холодных закусок, вторых блюд, супов, добавляют в зеленый борщ. Тушат, как и шпинат, солят, маринуют, замораживают на зиму.

листья свеклы в салат
© Depositphotos

Черешки отваривают на гарнир к мясу, обжаривают с сухарями в масле, добавляют в рагу, используют как начинку в пироги. Молодые листья свеклы годятся вместо капустных для приготовления голубцов.

Покупая свекольную ботву, отдавай предпочтение упругой, яркой, темно-зеленой, с коротким и крепким черешком. А обращаться с ней нужно так же, как с другими листовыми овощами: иногда необходимо бланшировать, в других случаях достаточно нарезать ленточками, посолить и отжать.

Салат из свекольной ботвы

Благодаря высокому содержанию клетчатки листья свеклы отлично подходят для приготовления диетических овощных салатов. Они отлично сочетаются с огурцами, редисом, шпинатом, орехами.

листья свеклы название© Depositphotos

При употреблении таких блюд насыщение происходит достаточно быстро, организм «заряжается» витаминами, а лишние килограммы попросту не прибавляются.

Ингредиенты

  • пучок свекольной ботвы
  • пучок зеленого чеснока
  • 1 огурец
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 сладкий перец
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • соль
  • пучок петрушки
  • помидоры черри (не обязательно)

Приготовление

  1. Мелко нарежь все ингредиенты.
  2. Свекольную ботву перед нарезкой обдай кипятком. Это сделает листья мягче и устранит специфический свекольный привкус.
  3. Смешай всё, посоли, сбрызни яблочным уксусом и заправь маслом.
  4. Приятного аппетита!

Жареная зелень свеклы

листья свеклы польза© Depositphotos

Ингредиенты

  • пучок листьев свеклы
  • 1 луковица
  • пару зубчиков чеснока
  • 0,5 лимона
  • 1 ст. л. грецких орехов

Приготовление

  1. В данном рецепте используются листья свеклы, но можно взять листья горчицы, кудрявую капусту, шпинат.
  2. Разогрей сковороду, добавь растительное масло, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок и обжаривай до тех пор, пока лук не станет мягким.
  3. Затем начинай добавлять зелень и, чтобы ускорить процесс готовки, долей немного воды.
  4. Когда зелень будет готова, укрась блюдо орехами и сбрызни лимонным соком. Это действительно очень вкусно!
  5. Приятного аппетита!

Свекольную ботву можно смело использовать во многих рецептах, где в качестве ингредиентов указаны шпинат или мангольд. Включи листовой овощ в свое весеннее меню и будь здоров!

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Один комментарий

  1. Наталья

    А осетины испокон веков делают из свекольной ботвы с сыром пироги САХАРАДЖИН — безумно вкусные!!!

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.