Сосед запугал рассказами о разрушительном маринаде для шашлыка

Рецептов маринада существует великое множество. И выбрать из них лучший маринад для шашлыка вряд ли получится. К тому же к шашлыкам применимо простое правило: выслушай всех и сделай по-своему.

лучший маринад для шашлыка© Depositphotos

Однако предупрежден — значит вооружен. Поэтому мы предлагаем читателям вооружиться знанием о маринадах, которые могут нести потенциальную опасность здоровью. Чтобы отдых возле костра не закончился на грустной ноте, мариновать шашлык следует с умом.

Лучший маринад для шашлыка

В чём мариновать мясо не стоит

Маринад на основе майонеза — один из самых популярных рецептов. Между тем у опытных кулинаров к нему есть масса вопросов. Начнем с того, что майонез — это холодный соус, не предназначенный для нагревания до высоких температур.

лучший маринад для шашлыка© Depositphotos

Полбеды, если он домашний, приготовленный из натуральных продуктов. Но предсказать последствия нагревания пакетированного коктейля из стабилизаторов, загустителей и консервантов не возьмется даже самый лучший специалист.

лучший маринад для шашлыка
© Depositphotos

Поэтому в пояснениях Роспотребнадзора черным по белому написано, что гражданам, которые пекутся о своем здоровье, майонез и кетчуп для приготовления маринада лучше не использовать. Это же касается и магазинного мяса в маринаде. Тем более, что в майонезном соусе оно портится намного быстрее, чем в уксусном или лимонном маринаде.

лучший маринад для шашлыка© Depositphotos

Уксус размягчает мясо, но обычно его добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. И его, конечно, не рекомендуется добавлять к мягкому мясу, он стягивает волокна, и мясо становится суше.

Мясо, маринованное в уксусе, с осторожностью следует употреблять тем, кого беспокоят проблемы с желудочно-кишечным трактом и почками. Не следует также забывать, что помимо других компонентов, уксус, как правило, содержится и в магазинном майонезе.

лучший маринад для шашлыка© Depositphotos

Диетологи не советуют мариновать мясо и в кефире, потому что железо и белок, содержащиеся в мясе, не усваиваются вместе с молочными продуктами. Лучше использовать лимонный сок, он размягчит волокна и заодно придаст мясу приятный цитрусовый аромат.

Классический маринад

Шеф-повар Илья Лазерсон вообще скептически относится ко всем кислым маринадам. По словам кулинара, кислота призвана размягчить излишне жесткое мясо, но часто, напротив, делает его еще жестче.

лучший маринад для шашлыка© Depositphotos

«Не нужно прибегать к таким методам, лучше сразу купить хорошее мясо для жарки. Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус», — напоминает Илья Исаакович.

Самое молодое и свежее мясо можно вообще не мариновать. Оно в любом случае будет обладать насыщенным вкусом и приятным ароматом. Его достаточно просто посолить и поперчить.

Первый и главный по значимости ингредиент маринада — обыкновенный репчатый лук. Больше ничего и не нужно для восхитительного результата. Исключением могут быть лишь те случаи, когда тебе попалось не очень качественное мясо, с прожилками или неприятным запахом.

лучший маринад для шашлыка
© Depositphotos

На Кавказе, например, издревле мариновали шашлык только луком. Смело добавляй 3–4 луковицы. Лук шашлык не испортит, зато отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым.

Кроме не очень полезных майонеза и уксуса, замариновать мясо для шашлыка можно на пиве, кефире, минеральной воде, томатном или лимонном соке. В любом случае помни, что всё хорошо в меру. И что самое главное правило хорошего шашлыка — дружная компания и позитивный настрой. Удачного пикника, вкусных шашлыков, приятного аппетита!

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.