Еда в 90-х была совершенно другой. И дело даже не во вкусе, запахе или «натуральности», о которой ходят легенды. В те годы мы не знали, что такое суши и роллы, а пиццу ели только по большим праздникам. И то, скорее всего, домашнюю, с любовью приготовленную мамой или бабушкой. Это были времена необычайной кулинарной изобретательности. Недорогие блюда тех времен вызывают приятные ассоциации с семейными праздниками, душевными застольями.
Недорогие блюда из 90-х
В этом году Украина отпраздновала 30-ю годовщину возобновления своей независимости. Безусловно, приятно вспомнить о победах и достижениях. Но наравне с серьезной аналитикой не стоит забывать о таком важном пласте культуры, как еда. Ведь недорогие блюда начала 90-х годов были своего рода отражением реальности, в которой мы тогда жили.
Безусловно, кулинарная креативность того времени была во многих семьях обусловлена дефицитом и невыплатами зарплат. Вот люди и пробовали создать шедевры из простых, доступных продуктов. Что ж, начнем наш экскурс в прошлое и вспомним самые популярные блюда тех времен.
Суп из консервов
Суп чаще был постным, чем мясным, и варили его из неожиданных бюджетных ингредиентов. Например, из рыбных консервов. В основном брали сардину в масле, а иногда — кильку в томате. Варился такой суп около 30 минут. Сначала отваривали овощи, а уже в конце добавляли консервы. На сегодняшний день такие супы чаще готовят с консервированным тунцом, на азиатский манер, добавляя водоросли и лапшу.
Котлеты в бубликах
Понятно, что в то время мясо было роскошью. Покупали его только к большим праздникам, используя очень экономно. Яркий пример — котлеты в бубликах. Их можно было увидеть на праздничном столе на Новый год или день рождения. «Мяса мало, а еды много», — вот в чём суть этого блюда. Почему именно такая подача? Потому что так было сытнее и можно было визуально «обмануть» гостей.
Сначала бублики замачивали в воде или молоке минут на 20. Тем временем подготавливали фарш, добавляли к нему жареный лук и специи. В дырочки от бубликов выкладывали фарш, опускали в яйцо, а затем в муку, и жарили на растительном масле или запекали в духовке. Некоторые могли позволить себе посыпать бублики сыром.
Котлеты из фасоли
Если с фаршем было уж совсем туго, делали котлеты из фасоли. Для их приготовления надо было полкилограмма фасоли замочить в воде на ночь, а утром сварить и пропустить через мясорубку. Затем делали зажарку из моркови и лука, смешивали ее с фасолевой массой, добавляли специи и пару ложек муки для клейкости. Если у кого-то в деревне были куры, то можно было себе позволить добавить в котлеты яйцо. Далее их обваливали в муке и жарили на растительном масле.
Иногда котлетки запекали в духовке. Но в 90-х, конечно же, никто не задумывался о здоровом питании. И поджаренные на сковородке фасолевые котлеты больше напоминали мясные. Сегодня такое блюдо — не пережиток прошлого, а объект обожания всех вегетарианцев и веганов. Котлеты готовят не только из фасоли, но также из сои, гороха, нута, чечевицы.
Компот из «ананасов»
Ананасовый компот… От одного только названия слюнки текут. Конечно же, в 90-х такой фрукт, как ананас, был неслыханной роскошью. Многие даже не знали, каков он на вкус. Ананасы не продавались на каждому углу, как сейчас. И мало кто мог себе позволить потратить деньги на такую экзотику. Поэтому люди научились делать «ананасы» из кабачков и алычи.
В те времена огородничество очень помогало выживать. Кабачок — один из самых неприхотливых видов овощей, который можно было вырастить на любом клочке почвы. А деревья алычи встречались повсюду — между домами, в парках. Так что насобирать было несложно.
Кабачок очищали, нарезали небольшими кусочками, выкладывали в трехлитровую банку вместе с алычой и заливали сиропом. С сахаром в те времена проблем не было, некоторым даже зарплату на предприятиях выплачивали сахаром. Компот получался очень вкусным, и кусочки кабачков действительно были похожи на консервированный ананас. По крайней мере, так казалось тогда.
За пару десятков лет рецепт модифицировали, и теперь для придания кабачкам экзотического вкуса используют не алычу, а покупной ананасовый сок из упаковки.
Хлеб с сахаром
Ну и, конечно же, нельзя не вспомнить о самом бюджетном лакомстве 90-х. Современная молодежь наверняка не оценит этот десерт, но в моем детстве это было нечто. Ведь конфеты доставались лишь по праздникам, и то не всем. Кусочек белого хлеба, смоченный в воде и обвалянный в сахаре, был нашей альтернативой.
Те, кто жил в селе, помнят, что купить свежий хлеб было не так уж просто. Можно было несколько часов прождать у единственного сельского магазина. Но как же было вкусно отломать кусочек и слопать прямо по дороге домой… А еще можно было натереть горбушку чесноком и посыпать солью. Ммм, объедение!
Шоколадная колбаса
Шоколадная колбаса пользуется большой популярностью и сегодня. Но пришла к нам она именно из 90-х. Конечно, состав изменился. Ведь сейчас почти каждый может себе позволить приготовить этот десерт из качественного масла и даже добавить настоящий шоколад.
А в 90-х вместо масла брали спред, популярный в те времена. Он был мягким и легко вымешивался с печеньем, какао, молоком, сахаром и измельченными грецкими орехами. Из полученной массы формировали колбаску, заворачивали в полиэтиленовый пакет и убирали в холодильник на несколько часов. Мой папа до сих пор считает, что именно та шоколадная колбаса была самой вкусной. И современные варианты с бельгийским шоколадом и фундуком — это жалкая пародия.
Конечно, здорово, что сегодня мы можем себе позволить то, что 30 лет назад нам даже присниться не могло. Всевозможные фастфуды, кухни разных стран, сотни видов дорогих французских сыров, полезное авокадо, ароматное кокосовое масло, лакомства всех вообразимых форм и цветов… Но то, как люди умели выкручиваться в самые сложные времена, действительно восхищает. И недорогие блюда из 90-х теперь можно приготовить не из-за экономии, а просто так, чтобы поностальгировать.
А какие блюда в 90-х часто готовили в твоей семье?
Предыдущая 
