Узбекская бабушка учит, почему нельзя промывать рис перед приготовлением плова

Студенты, начинающие домохозяйки и просто любители кулинарии наверняка не раз задумывались, нужно ли промывать рис перед готовкой плова или другой какой-нибудь рисовой каши. Большинство поваров ответят однозначно: нужно.

нужно ли промывать рис© Pixabay

Дело в том, что крахмал, который находится в рисе, испортит любое блюдо, приготовленное вместе с ним. На практике это выглядит как слипшийся ком рисовых зерен. Иногда еще можно заметить неаппетитную прозрачную пленку на поверхности кастрюли и обилие пены. Конечно, всё это имеет свойство подгорать и вообще выглядит сомнительно.

Нужно ли промывать рис

Начнем с того, что рис в плове сложно переоценить, ведь он — важнейший ингредиент блюда. Его основа. Многие знатоки советуют брать определенные сорта этой крупы, а затем еще вдаются в детали: пропаренный или нет, шлифованный и так далее.

как приготовить плов© Depositphotos

Но постойте, плов варят уже очень долгое время и не в самых удобных условиях. Неужели люди всегда так серьезно подходили к вопросу о том, каким должен быть рис? Конечно же, нет! Ведь плов готовили еще несколько сотен лет тому назад. Тогда на всякие мелочи просто не обращали внимания.

узбекский плов
© Depositphotos

Современное кулинарное правило говорит: если хочешь нормальный рис, промой его несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Тогда и рисинки не будут слипаться, и блюдо выйдет рассыпчатым. На деле это отнимает кучу времени и не меньшее количество воды. А, как мы знаем, Восток очень негативно относится к напрасной растрате воды.

промыть рис© Depositphotos

Этот секрет рассказала одна узбекская бабушка. Она написала к нам в редакцию «Так Просто!» и поделилась, как в ее семье подготавливается рис для плова уже очень долгое время.

Итак… Рис всё-таки нужно замочить в воде, и без этого никак. Но труда и воды ее способ занимает куда меньше. Что же она делает:

Приготовление

  1. Берет абсолютно любой рис, хоть бы и круглый.
  2. Замачивает в соленой воде.
  3. Замачивает крупу горячей водой. Что-то около 70 градусов.
  4. Рис должен стоять 3–4 часа.
  5. Сливает воду и для блюда берет свежую. Всё.

Оказывается, что солевой раствор смывает крахмал. Для этого ему нужно время и повышенная температура. Более того, соль еще и помогает рису быть рассыпчатым, а это важно не только в процессе приготовления плова, но и других блюд.

рецепт приготовления плова
© Depositphotos

Таким образом, можно здорово сэкономить на приготовлении плова из дешевого риса. Ведь специальная крупа стоит в несколько раз дороже, согласись. В нашем случае мы тратим только время, хотя никто не просит стоять над рисовой крупой, пока она будет замачиваться в соленой воде.

Под конец мы бы хотели дать еще несколько советов по приготовлению хорошего плова.

  1. Для мясной составляющей плова (зирвака) можно взять баранину или даже свинину, если ты ее любишь. Также возможен вариант с говядиной, курицей и индюшатиной. А вот телятина, как ни странно, только испортит блюдо.
  2. Совмещай для готовки растительное масло (хлопковое, кунжутное) и курдючный жир. Так блюдо будет более насыщенным.
  3. Вкуснее всего готовится плов в казане из меди или алюминия. Да, даже материал посуды имеет значение!
    рис плов готовка
    © Depositphotos

Надеемся, мы помогли тебе приготовить вкусный, рассыпчатый плов, с хорошим ароматом и текстурой. Такой, что никак презрительно не назовешь просто «рисовой кашей с мясом». А посему желаем тебе хорошего настроения и приятного аппетита. Не забывай, у нас есть еще много интересного, чем бы мы могли с тобой поделиться.

Артемий Бондаренко
Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

комментария 43

  1. какая гадость….. это ваша заливная… рыба…..

  2. Валерий

    А разве в Узбекистане женщины готовят плов? Может старушки уже готовят шашлык. Какая чушь бабушка даёт советы.

  3. Геннадий

    .не правы .ВСЕ.

  4. Иоланта

    Рис не промываю, но плов и другие блюда из риса получаются рассыпчатыми. Знаю два главных секрета.

  5. Иоланта

    Ерунда!

  6. А вы в Узбекистане были перед тем как написать эту статейку? Это сейчас рис упаковывают в пакетики, а раньше его возили в мешках и пока рис до возился до магазина он столько пыли от песка в себя вберет, что плов из не промытого риса на зубах скрипеть будет. Плов кстати готовят в каждой семье по своему рецепту но никогда не из свинины да и свинину там проблематично найти.

  7. Максим Арансон

    Рис промывал и не промывал – разницы большой нет. Если рис правильный, и делаете правильно, всё равно получится “зернышко к зернышку”, а не слипшаяся каша. Главное – выбрать подходящий сорт. Но бывает что у человека ну просто не выходит плов, как ни соблюдай рецепты. Мне повезло, с первого раза получилось.

  8. Валерий

    Во время Вьтнамской войны, вьетнамцы просили нас даже не проветривать рис, т.к. уносится много полезных веществ, без которых они не имели сил управлять техникой. Думайте сами – Решайте сами!

  9. дурень пишешь от том чего не знаешь!!!!только ради прочтения?????

  10. Расьяна

    Не занимайтесь ерундой, лучший плов на промытом рисе. ЛУЧШИЙ!!! Всё испробовано в приготовлении, а главное по вкусу!

  11. Татьяна

    Молодец, поддерживаю!

  12. Вообще-то , пееред готовкой плова-я отмеряю рис- и в емкости – под тонкую струйку воды. Пока готовлю зирвак- парураз перемешиваю- и нехай дальше рис купается… Одновременно- готовлю кипяток….когда зирвак готов- то есть кусочки мяса стали мягкие,и с косточек – мясо под действием ложки отстает- только тогда откидываю рис в друшлаг и тут же – соединяю с зирваком…заливаю кипятком и после первого интенсивного бурления- проверяю на соленость, специи.Если что не так – исепроавляю. Потом – дожидаюсь уменьшения уровня бульёна – до уровня риса- и закрываю АЛЮМИНИЕВЫЙ казан крышкой. И – уменьшаю нагрев до минимума.
    Для круглых сортов риса- хватает и полчаса. Для удлиненных- 40-45 минут .выключаю нагрев – и 10-15 мин. плов приходит к нужной кондиции . Потом – в зависимости от обстоятельств. Если это – тихий, семейный прием пищи- то – прямо из казанка. Если – торжество- то выкладываю нна широкое блюдо и несу к гостям….

  13. Светлана Бондаренко

    Варка плова на непромытом рисе-это всего лишь один из способов варки .Узбеки тоже промывают рис и говорить,что они отдают предпочтение экономии воды перед чистотой крупы-это,по меньшей мере,наивно.
    Именно то,какая степень мутности воды при промывании ,говорит о том,сколько воды понадобится на приготовление плова.Чем мутнее первая вода и чем дольше промывается рис-тем больше воды надо налить в казан для варки плова.
    И рис,кстати,узбеки,чаще всего,предпочитают в плове круглый,а не длиннозерновой.
    Теперь о мясе.
    Ни одному узбеку или таджику,вообще,ни одному мусульманину не придёт в голову готовить плов на свинине.Это табу.Только баранина или говядина.Ну,птица,на худой конец.Но только не свинина!
    Телятина не рассматривается по причине того,что мясо телёнка хоть и диетическое,но пока безвкусное и малопригодно для плова именно из-за отсутствия зрелости животных.
    А по сути,плов(пилав,паэлья,пулао)-это всего лишь “блюдо из риса”.В разных странах готовится по-разному,из разной крупы(где из круглого,где из длинного,где из бурого риса),с разными специями и добавками-с разным мясом и даже с морепродуктами,как,например,паэлья.Это ведь тоже одна из разновидностей плова.
    Есть плов.который готовится по-раздельности:отдельно мясо,отдельно рис,отдельно овощи.Потом всё смешивается уже в готовом виде.И это тоже плов.И каждый рецепт заслуживает внимания.
    Мы,в силу исторических обстоятельств,более всего склонны к узбекскому плову.Но и тут существует масса рецептов плова,масса способов подготовки продуктов для приготовления.Так что плов на непромытом рисе-это не “самый правильный” рецепт,а только ОДИН ИЗ МНОЖЕСТВА.В других рецептах промывание риса ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ процедура.

  14. Так что мы можем спор до бесконечности – картошку жарит каждый по разному, а тут ПЛОВ,

  15. Товарищи! В каждом ауле, районе, области Средней Азии практически в каждой семье есть свои рецепты приготовления плова. Как в России или Украине – каждая хозяйка борщ ил ищи варит по своему

  16. Афтар, ты когда кропаешь свои статейки недоделанные, мозги включай иногда. За 4 часа лежания в горячей воде рис разварится, у тебя мозгов меньше, чем у твоей узбекской бабушки. И уж конечно узбеки так не делают

  17. Александр

    Наберите в любом поисковике 2-3 слова: “Похлебкин рис” или “Рис по Похлебкину”. Прочитайте рецепт и попробуйте приготовить рис именно так (процесс занимает ровно 24 минуты). Можно применить и к плову.

  18. У нас в армии макароны тоже продували.
    Наверное глютен сдували.

    Видимо у нас в магазе рис неправильный. Без “добавок”.
    Потому и лень промывать, тем более замачивать.
    Каша, плов, отвар для добавления в фарш — всегда рис рассыпчатый.
    Меня бесит, что не получается каша “слипшаяся”.
    Даже из круглого риса. Его в плов не употребляю.
    Наверное на складе или на базе вор завелся.
    Крахмал и мусор тырит.

    В гречке мусора полно, туда вор видно не добрался.
    Заливаю водой, помешал, мусор всплыл.
    Слил воду с плавучим мусором, остальное в ручную выбираю.

  19. Владимир

    Больше всего мне нравятся заголовки: “узбекская бабушка, старый чукча, пожилой охотник, древний эвенк”, я конечно понимаю, но становится смешно и это не вызывает никакого доверия!!! Кстати статью я даже не читал, не захотелось, было бы другое название…

  20. Спасибо узбекской бабушке! Приготовил плов на рисе, который замачивал, как советует узбекская бабушка. Масло взял пополам хлопковое и подсолнечное (неароматное). Плов получился изумительный! Хотя по рецепту, по которому я готовлю его в мультиварке, он получается вкусным всегда. Но рис …такой рассыпчатый! – в первый раз. И не правы те, кто пишет, что рис сварится при замачивании горячеё водой. Вода же при заливке начинает сразу остывать. Во-вторых, экономия хлопкового масла – раньше я готовил полностью на хлопковом масле. Пусть в азии готовят плов мужчины, но взащиту бабушки скажу, что она вполне может знать секреты приготовления плова от отца или мужа. Те, кто пишет отрицательные отзывы, смею думать, что сами никогда не готовили плов. Ещё раз спасибо узбекской бабушке.

  21. Анастасия

    Мои родственники жили в Узбекистане с 1945 года ( военных после ВОВ распределили в Ташкент),где они прожили до конца своих дней и возвращаться в Россию не захотели( поскольку дети,внуки, правнуки уезжать не собираются никогда)Они научили нас готовить вкуснейший плов. Рис должен промыться 27 раз ( то есть рис должен пройти 27 вод). Готовить в казане. и не мешать во время варки. Получается рисовая крупинка к крупинке, рассыпчатый. Вкусный даже холодный.

  22. Евгений

    Тудыть твою в качель… Какой только бредятины на Дзене…

  23. В Таджикистане рис замачивает только недоповар и недодомохозяйка. От такого риса будет хорошая рисовая каша, но никак не плов. Настоящий повар промывает рис три раза и все, рис будет чистым, а плов рассыпчатым.

  24. Александр

    Не слушайте “узбекскую бабушку”, вероятнее всего она выжила из ума что бы сказать такую хрень. Над Вами, автор, неудачно пошутили, а Вы не разобравшись сразу принялись писать. В России живет много выходцев из Средней Азии умеющих прекрасно готовить , в том числе и плов и я уверен что подобный совет у них вызовет большое недоумение, и еще в начале статьи Вы написали о том что плов варят, но Я хочу Вас поправить: плов готовят, потому как приготовление плова проходит три стадии- жарка (мясо ), варка ( зирвак ) и пропарка ( рис готовится паром при кипении жидкости с дна казана)

  25. Киргизы промывают рис 7 раз – это традиция. Готовят в чугунном казане. Неужели сейчас не продают? Замачивать на 4 часа в горячей воде не надо. Самое большее – на 40 минут.

  26. Не мойте рук перед едой,
    не мойте курицу, ни мясо…
    не мойте яйца ни за что…
    Не мойте пенис пред е*нёй,
    не мойте клитор и вагину
    и превратитесь вы в скотину…

  27. Евгений

    Да что Вы говорите? Вот уж не знал. Всю молодость прожил в Узбекистане,и даже в кишлаке,среди узбеков. В семьях,всегда женщины готовят.А мужчины готовят плов на празднества,в ресторанах. И промывать рис обязательно.Он в мешках,весь в пыли.Где его только не вазюкали! Ну и конечно казан чугунный.А медный? Ну если Вы олигарх,тогда да.А так,во всех семьях чугунные казаны.

  28. Елена Иристаева

    Ндя,моя бабушка родилась в Каттакургане,я сама узбекская келин. Но я первый раз слышу про такой способ “заварки” риса🤣 Готовим исключительно в чугунном казане,но и это тоже не критерий. Если повар хороший он и приготовит хорошо. Но плов не тот будет. Рис тоже любой брать можно,у каждого достаток разный,а плов хотят все))) Нарезка, колличество лука, морковки и мяса в зирвак, закладка и сорта риса у каждого района свои,вот в чём разница. Но мыть рис,это обязательный ритуал испокон века,да элементарная гигиена,вы о чём? Прежде чем писать заголовок “узбекская бабушка и т.д.” потрудитесь проверить источник,не позорьтесь. Советы в конце статьи хорошие. P.S. некоторым комментаторам, женщины у нас плов прекрасно готовят,и даже на свадьбу. Всё зависит от умения.

  29. Валерий

    Рис, не только промывать, но даже выветривать не стоит, если не хотите убрать из него все полезное! Вспомните наши поставки риса во Вьетнам, когда они потребовали не выветривать рис, т.к. вьетнамские солдаты недополучали энергии из-за этого.

  30. случайно открыл эту статью, как и весь дзен- такая херота непросветная просто не знаю что сказать какието дебилы это пишут…….

  31. Альберт

    Все правильно, живу в Бухаре, готовлю плов лет тридцать, рис обязательно перед закладкой в казан заливаю горячей подсоленной водой, как учил меня отец, но предварительно перебрав рис от мусора и промыв его, так как в Узбекистане в основном рис продают на рынках в мешках на развес и только теперь начал появляться фасованный в супермаркетах. Плов у нас готовят в казанах, раньше они были чугунные, теперь в основном алюминиевые, в медных казанах готовят Ош-софи, похож на плов но процесс приготовления другой, в ютубе можно найти.

  32. николай

    Рис моется в семи водах, по количеству источников в раю, бабушка у вас какая то не правильная, апро аллюминиевую посудувообще молчу!

  33. варвара

    что вы всякую ерунду пишете. да узбечки ни когда плов не готовят. его готовят только мужчины

  34. Если рис залить кипятком и оставить его утеплив одеялом, то через 30 минут уже можно будет есть вкусный рассыпчатый и полностью готовый рис, и это за 30 минут! За 3-4 часа под 70 градусов я не знаю что станет с рисом.. Наверное он так же будет уже полностью готовым ))

  35. Это не узбекская бабушка , а хрен знает кто !
    Впервые слышу о такой глупости , как замачивание , тем более в солёной воде .
    Бред , чушь , слов нет !!!

  36. Владимир

    Ваша узбекская бабушка вообще узбекский рис в глаза видела? Тот самый, который “доходит” в мешках, которые периодически водой поливают? Как его не мыть, там мусора гора??

  37. Рис как и все, перед готовкой надо помыть, узбекских бабушек пошлите ув узбекистан, но не каждый сорт риса пойдет в плов, это так !

  38. Григорий Победоносцев

    Блин! Готовлю плов от начала и до конца 45 минут. Еще никто из узбеков не жаловался, уплетают за обе щеки, даже из свинины. Особенно хорош плов на свиных ребрышках!

  39. Бабушка всё правильно сказала)) только вот автор время указал от себя))рис достаточно замочить в крутом кипятке и в процессе приготовления и созревания зирвака рис дойдёт до кондиции) хотя и получаса замачивания в солёном кипятке достаточно))))

  40. Вообще-то рис можно отварить отдельно, не промыв. Довести до кипения, немного поварить, обычно до состояния альденте, смыть весь крахмал в дуршлаке горячей водой. И вуаля! Запускай в поджарку, не парься…

  41. я мою 1 раз чтобы не разбух рис. главное не налить слишком много воды. овчиное мясо конечно лучше, но чтобы не было слишком много жира разбавляю коровьим мясом. если такого мяса в морозилке нет могу даже из мяса лошади приготовить. если готовлю для гостей, тогда всё по технологии делаю. готовить надо только в казане из дюралюминия или чугуна с круглым дном.
    узбеки конечно классно готовят, но сложно найти у них чистый плов без изюма, гороха и маш. даже в Ташкенте не нашел. узбеки в Казахстане хорошо готовят

  42. Наталья

    В кастрюле из алюминия???!!! Вы серьезно??? Классный совет! Привет старческое слабоумие и Альцгеймер! В такой посуде готовить вообще нельзя. Залить соленой водой на 3 часа – просто великолепный совет. Это очень экономит время приготовления и весь процесс. У кого сегодня есть время на приготовление 5-6 чесов …кому совершенно нечем заняться???? Мыть рис можно в небольшом количестве воды – три раза слива достаточно . если знать как мыть! А потом его нужно просто просушить на сковородке . Он всегда будет вкусным и рассыпчатым при этом. Привет узбекской бабушке ! Это , кстати , фишки именно приготовления узбекского плова. Их намного больше . Плов я люблю готовить и делаю это на УРА из любого риса.

  43. Виктория

    Интересно. Спасибо, попробую.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.