Постный кулич с изюмом и курагой

Необязательно верить в Бога и поддерживать эксплуатацию животных, чтобы приготовить пасхальную выпечку. Так подумала я и состряпала постный кулич. В нём нет продуктов животного происхождения. И судя по тому, каким вкусным он получился, паска без яиц, сливочного масла и коровьего молока имеет полное право на существование.

Это готовка стала для меня настоящим экспериментом. Что из этого вышло, подробно рассказываю и показываю далее в статье.

Постный кулич

Кулич я готовила впервые в жизни. Вернее, это должен был быть краффин. Думаю, ты наверняка видела такие пасочки. У них немного другое тесто и принцип сборки. На этапе замеса я поняла, что у меня уже нет ни сил, ни времени возиться с приготовлением краффина. Потому я просто сделала из получившегося теста обычные куличи. Как именно это было, читай ниже.

Ингредиенты для опары

8 г сухих дрожжей
20 г сахара
170 мл растительного молока (у меня соевое)
140 г пшеничной муки

Ингредиенты для теста

250 г пшеничной муки
1 пакетик ванилина
1 средний банан
80 г сахара
60 г кокосового масла
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого кардамона
100 г изюма
100 г кураги
цукаты для украшения

Приготовление

Первым делом нужно приготовить опару. Для этого я смешала в миске сахар и дрожжи. Подогрела молоко и объединила эти ингредиенты. Важно, чтобы молоко было не слишком холодным и горячим. Идеальная температура — 38–40 градусов. Далее добавила в миску муку и смешала всё до однородной консистенции.

Опара подходила 45 минут. За это время я измельчила в блендере банан, сахар и ваниль. Далее добавила эту смесь в опару, перемешала. Следующий шаг — добавление муки. Важно делать это постепенно, вымешивая тесто лопаткой. Муки может понадобиться больше, как это было в моём случае.

Ads

Тесто достаточно сильно липнет к рукам, потому добавляй муку постепенно, регулируя его текстуру. Далее тесто я вымешивала на силиконовом коврике и руками, и лопаткой. Затем вмешивала в него частями кокосовое масло комнатной температуры.
Понадобилось еще 45 минут на расстойку теста. В это время я запарила в кипятке курагу и изюм. Затем порезала курагу на небольшие кусочки, а изюм слегка обваляла в муке. Далее нужно обмять тесто и разделить его на несколько частей. У меня было всего 3 средних формы, потому я сделала 3 заготовки. Но из этого количества теста можно было сделать 4 таких же кулича.
Ads
В каждую заготовку я на глаз добавила изюм и курагу, вмешала их в тесто. Далее поместила тесто в формочки. Накрыла их полотенцем и дала еще 15 минут отдохнуть. Выпекать такие куличи нужно при 170 градусах в течение 45 минут. Вот и все премудрости!

Ads

Постный кулич: совет редакции

Для украшения этих куличей я сделала глазурь из аквафабы. Это жидкость, которая остается после варки бобовых. Но также ее можно взять из-под банок с консервированным зеленым горошком или нутом. Именно так я и поступила. Просто взбила эту жидкость, добавив 80 граммов сахарной пудры, 2 столовых ложки лимонного сока и совсем чуть-чуть камеди рожкового дерева.

Последний ингредиент работает как загуститель. Но взбить аквафабу можно и без него. Главное, чтобы у тебя был мощный миксер и качественные продукты. Сверху я украсила куличи цукатами, которые порезала на более мелкие кусочки. Готово!

Ads

Как я уже говорила, изначально у меня должны были получиться краффины. Если ты хочешь их приготовить по каноничному рецепту, скорее открывай видео по ссылке. Там всё подробно рассказано. Мне же очень понравился конечный результат, который получится у меня. Только взгляни на эту текстуру теста!

Получила массу удовольствия, пока готовила постный кулич. Обязательно сделаю это вновь! Интересно, а у тебя есть фирменный рецепт пасхальной выпечки? Будет здорово, если поделишься им в комментариях!