Когда мы приходим поесть в какое-то заведение, то даже не подозреваем, как тут трудятся работники общепита и каким образом здесь всё организовано. А потому всегда интересно послушать людей, которые проработали в этой сфере много лет и точно знают, что скрыто от глаз посетителей и что происходит на ресторанной кухне.
Сегодня редакция «Так Просто!» предлагает обсудить некоторые моменты в работе заведений общественного питания, что известны только персоналу. Что же тут интересного происходит? И почему между визитом в общепит женщин и мужчин большая разница?
© Depositphotos
Работники общепита
- Почему персонал не любит доставку еды
Тут есть сразу несколько причин. Например, постоянно приходится держать под рукой коробки, складывать их, раскладывать, находить для них место (которого обычно и так не хватает). Такие коробки зачастую привозят небрендированными, поэтому приходится делать дополнительную мелкую работу, наклеивая логотип заведения.Также приходится постоянно иметь дело с курьерами, что тоже не всегда нравится самим работникам общепита. А в моменты, когда в заведении и так много посетителей, заказы на вынос еще сильнее нагружают персонал. Ведь на кухне заказы на доставку принято отдавать раньше, чем заказы в зал, что только рушит очередь, создает бешеный ритм. Приходится заранее готовить первое и откладывать сооружение десертов на самый последний момент.
А теперь добавь сюда отсутствие чаевых, и станет окончательно понятно, почему к доставке еды относятся без особого трепета.
- Почему посетителя не пустят за столик
Если столик зарезервирован через час, то посетителю почти в любом случае откажут здесь «припарковаться». Казалось бы, что плохого, если за этот час в заведении сможет пообедать еще пару человек? И хотя это действительно принесет дополнительные деньги, но рисковать, пуская гостя за столик, где через час «бронь», решится не каждый работник.Ведь что будешь делать, если человек через час не уйдет, хоть вы и договаривались? Не станешь же его выгонять или устраивать скандал. Поэтому персонал заведения может сделать исключение только для людей, которых тут знают и которые держат слово. Людей, которые если пообещали уйти через 40 минут, то точно вовремя уйдут.
- Что происходит с пожеланиями гостей
Отзывы не так бесполезны, как может показаться на первый взгляд. Во многих заведениях общепита у работников есть традиция после смены писать пару предложений в специальный чат. Тут кратко обсуждают, как прошла смена, описывают самые популярные блюда, отмечают положительные и отрицательные отзывы посетителей.Дельные замечания читает и начальство, поэтому некоторые из них учитываются при организации дальнейшей работы. А потому отзывы оставлять можно и даже нужно, если у тебя есть идеи, как помочь улучшить работу конкретного заведения.
© Depositphotos - Чем питается шеф-повар
Кто-то считает, что шеф-повар ест только самые вкусные блюда. Но в действительности шеф-повару (как и его помощникам) приходится есть макароны, картофель или другую максимально простую еду. Ведь если будешь есть соленые и перченые блюда с большим количеством специй, то не сможешь адекватно оценивать еду, которую отдаешь гостям. Хотя в некоторых заведениях шеф-повара о чистоте вкуса не заботятся. И едят что вздумается.© Depositphotos - Вкусно ли кормят в лучших ресторанах
Получать награды приятно всегда и всем. Но становится ли еда лучше в заведении, которое недавно получило престижную награду? Опыт показывает, что персонал не начинает работать еще лучше. Да и зачем, если и так лучшие? А вот ожидания гостей сильно вырастают (это же теперь лучший ресторан). В результате возникает большой риск разочароваться.И если раньше гостю в этом ресторане могло просто не понравиться, после чего он запросто шел в другое заведение, то теперь ему не понравилось в «том самом лучшем» ресторане. Это портит репутацию и награды, и самого заведения.
Чем питается персонал
А что же говорят работники общепита о разнице между мужчинами и женщинами? По их словам, мужчины приходят в заведение, чтобы в первую очередь вкусно поесть. А уж беседа — это просто дополнение, без которого они могут вполне обойтись. Зато барышни всегда ставят на первое место именно общение. Ведь разобраться с салатом или напитком они как-то смогут и в процессе общения. Вот так-то!
Предыдущая 
