При всем ассортименте колбасных изделий в магазинах, сложно найти действительно вкусную и натуральную. Вареная колбаса всегда была любимым продуктом взрослых и детей. Редакция «Так Просто!» нашла для тебя рецепт Докторской колбасы почти как по ГОСТу. Ее легко приготовить в домашних условиях, а вкус у нее действительно нежный и сочный.
© Freepik
В приготовлении любого блюда самым важным этапом является подготовительный. В случае с вареной колбасой самым главным процессом будет выдержка мяса. После покупки мяса его нужно тщательно промыть под проточной водой, обтереть бумажными полотенцами. Затем переложить в емкость с крышкой, желательно стеклянную. Предварительно обернув мясо бумажными полотенцами. Курице достаточно отлежаться 1-2 дня. Свинине и говядине нужно времени дольше — примерно от трех до пяти дней. Каждые несколько дней полотенца нужно менять на новые. Если пропустить этот важный процесс, колбаса получится рыхлая и не эластичная.
© Freepik
Этот рецепт Докторской колбасы не оставит никого равнодушным
На одну порцию Докторской колбасы приходится 700 г свинины и 300 г говядины или 1 кг курицы. Пропорции мяса можно подбирать по собственному вкусу и предпочтению. Кроме мяса, для приготовления домашней колбасы тебе понадобятся еще 1 яйцо, 400 мл сильно охлажденного молока, 13 г поваренной соли и 10 г нитритной соли. Нитритная соль используется для придания колбасе розового оттенка и увеличивает срок ее хранения. Но можно обойтись и без нее, а количество соли регулировать по своему вкусу. Также понадобится четвертая часть чайной ложки мускатного ореха.
© Freepik
Алгоритм приготовления Докторской колбасы будет следующим:
- Нарезаем мясо крупными кубиками и пропускаем через мясорубку. Желательно использовать сначала более крупную решетку на мясорубке. А после несколько раз пропустить через самую мелкую фракцию. Тогда фарш получится однородным, без крупных кусочков.
- В готовый фарш добавляем смесь солей и мускатного ореха. Вбиваем яйцо и вливаем холодное молоко. И начинаем тщательно все перемешивать до однородной массы. Следим чтобы фарш сильно не нагревался под нашими руками. Если есть кухонный комбайн или миксер, то лучше использовать их для перемешивания.
- Готовый фарш разделяем на две одинаковые части.
- На столе расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее одну часть фарша.
- Равномерно распределяем его, формируя колбасный батон. Плотно прижимаем пленку, чтобы выгнать весь воздух из фарша. Размер батона и форма — индивидуальная. Можно приготовить тонкие сосиски или толстые сардельки, или одну большую колбасу.
- Плотно заворачиваем фарш пленкой и завязываем концы пленки максимально близко.
- Разогреваем духовку максимум до 80ºС.
- Берем большую кастрюлю в которую легко сможем поместить наш батон колбасы. Наливаем в нее воду и ставим в духовку.
- Когда вода в кастрюле нагреется до той же температуры, что и духовка аккуратно помещаем в воду нашу колбасу. Колбасу нужно чем-то придавить, чтобы она полностью погрузилась в воду.
- Ставим кастрюлю с колбасой в духовку на два часа. Для приготовления сосисок достаточно 40 минут, а сарделек — 1 час.
Ads© Freepik
Чтобы Докторская колбаса получилась — важно четко придерживаться рецептуры
Главный этап в приготовлении домашней вареной колбасы
Самое главное в приготовлении колбасы — это правильно и быстро ее остудить. Набери в тазик или раковину очень холодной воды. Достань приготовленную колбасу из духовки и опусти в воду. Она должна полностью остыть в этой воде. На это уходит приблизительно полчаса времени. После остывания колбаса готова к употреблению. Хранить ее можно также в пищевой пленке. Правда срок годности у нее не такой, как у магазинной. Желательно употребить ее в течение недели. А вот замораживать такую колбасу не рекомендуется. Лучше готовить небольшими порциями по своему усмотрению.
Этот рецепт Докторской колбасы уже опробовали многие хозяйки. Колбаса получается очень нежная и сочная. Ее удобно резать, а дети будут просто в восторге от вкуса. После этого ты больше не захочешь покупать колбасу в магазине и всегда будешь готовить дома.
Предыдущая 
