Рулет с клубникой на основе меренги в сочетании с нежным сливочно-творожным кремом — десерт, достойный королевы. Впервые я попробовала его в гостях у подруги — и без рецепта домой не ушла. Подруга рассказала, что это чудо — интерпретация десерта «Павлова» и что его назвали в честь балерины. По своему составу рулет с клубникой как «Павлова», только здесь из меренги выпекается воздушный пласт, а затем смазывается кремом и аккуратно заворачивается.
Но в моей голове возникла ассоциация с собакой Павлова: у меня при виде десерта слюнки потекли, как у песика при виде горящей лампочки! Красота — божественная, а вкус — пальчики оближешь! Записывай рецепт!
Рулет с клубникой
Ингредиенты для меренги
- 10 куриных яиц
- 300 г сахарного песка
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. лимонного сока
Ингредиенты для крема
- 250 мл жирных сливок
- 50 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- 350 г сливочного творога
Начинка и декорирование
- 100 г клубники (можно брать замороженную)
- 20 г темного шоколада
Рулет с клубникой: приготовление
- Включи духовку прогреваться до 140–150 градусов. Белки аккуратно отдели от желтков в чистую миску. Проследи, чтобы посуда была не только чистой, но и сухой! К белкам высыпь сахарный песок, щепотку соли и пачку ванильного сахара.
- Начни взбивать миксером на невысоких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбивай около 10 минут до образования густой стойкой пены. Добавь лимонный сок и взбивай еще 2 минуты. Во взбитую массу всыпь крахмал и легкими плавными движениями перемешай содержимое до образования однородной консистенции.
- Противень застели качественной пергаментной бумагой, которую не нужно смазывать. Белковую массу переложи в кондитерский мешок. Распредели взбитые белки по пергаменту с помощью кондитерского мешка, чтобы образовался прямоугольный корж толщиной не менее 1 см.
- Поставь противень в разогретую духовку и выпекай меренгу 35–40 минут. Температура внутри духовки не должна превышать 150 градусов. Готовый корж вынь из духовки и переложи на кусок пергамента дном кверху. Аккуратно отдели пергамент, чтобы не раскрошилась меренга, и поставь остывать.
Ads
- В миску вылей сливки, добавь пудру, ванильный сахар и взбивай в течение 1 минуты. Выложи к сливкам творог и взбивай еще минуту, чтобы получился нежный однородный крем. Нарежь клубнику на кусочки, оставив 2–3 штучки для украшения.
Ads
- На остывшую меренгу выложи крем, оставив немного для декорирования рулета сверху, и размажь по всей поверхности коржа. На самом краю слой крема сделай тоньше.
- Равномерно распредели по поверхности нарезанную клубнику. С помощью пергамента, на котором лежит меренга, заверни аккуратно из нее рулет.
- Оставшийся крем переложи в кондитерский шприц (или мешок) и выдави его красиво сверху на десерт. Клубнику нарежь пластинками и укрась ею рулет, разложив ее оригинально поверх крема. Шоколад натри на терке или растопи на водяной бане, а затем произвольно декорируй им десерт.
Оформление рулета
Рулет с клубникой: совет редакции
Подают рулет к столу на удобной тарелке, а потом нарезают на порционные кусочки, чтобы все гости могли полюбоваться его изысканной красотой. Поверь, приготовить такой восхитительный десерт под силу даже неопытной хозяйке!
Предыдущая 
