Как приготовить сыр чечил

Сыр-косичка — это отличная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. В Армении этот сыр называют чечил. Чечил — рассольный диетический сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный нежный вкус.

сыр чечил

Благодаря тому, что чечил сделан из маложирного или обезжиренного молока, он имеет жирность 10 %. Таким образом это один из самых низкокалорийных сыров, он прекрасно подходит тем, кто придерживается различных диет для похудения.

плетение косички
© DepositPhotos

Сыр чечил является источником качественного белка. Также в нём есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.

готовые косички
© DepositPhotos

Сыр чечил

Ингредиенты

  • 4 л домашнего молока
  • 8 л воды
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • 1 г сычужного фермента
  • соль по вкусу

Приготовление

Ads
  1. Нагрей молоко на водяной бане до 38 градусов. Желательно при этом его постоянно перемешивать.молоко на водной бане
  2. Разведи лимонную кислоту небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
  3. Ads
  4. Разведи фермент небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
    добавляю фермент
  5. Тщательно перемешай молоко деревянной лопаткой.
  6. Ads
  7. Убери кастрюлю с сырной массой в теплое место и оставь на час. Можно обмотать ее одеялом.
  8. Еще раз подогрей кастрюлю с сырной массой на небольшом огне, достаточно будет 5 минут.
  9. Разрежь сырную массу на кубики и слей воду. Дай отстояться 30 минут. Пока сыр отстаивается, нагрей воду в другой кастрюле до 75 градусов.
    сыр отстаивается
    Ads
  10. Перелей нагретую воду в миску и переложи туда сыр. Вымешивай сыр в миске двумя деревянными лопатками не больше 15 минут.
    вымешиваем сыр
  11. Ads
  12. После этого надень резиновые перчатки и продолжай вымешивать сыр руками периодически опуская его в воду. Температура воды при этом не должна опускаться ниже 75 градусов. Если вода остыла — добавь горячей.
    растягиваем сыр

    формирование косичек

    Ads
  13. Постепенно переходи от вымешивания к растягиванию сыра и формированию нитей. Когда нити сыра приобретут нужную форму, опусти их в предварительно подготовленную соленую воду комнатной температуры. На литр такой воды потребуется 200 г соли.
    готовая косичка

    Ads

    готовые косички

  14. Оставь сыр на сутки в соленой воде. После этого отожми его и сформируй из нитей косички. Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.
    готовый сыр на столе
    Ads

Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж и сложным делом. Главное, и это очень важно, использовать только домашнее молоко. С магазинным ты только зря потратишь время.

Хранится готовый сыр в холодильнике до 60 дней. Дети любят его за необычный вид. Для взрослых это идеальная закуска к пиву, украшение салатов и бутербродов, изюминка сырной тарелки.

Ads
Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.