Идет третий год, с тех пор как родилась для небес наша близкая подруга Света Полищук. У нее было много достоинств, среди которых лидировали доброта и гостеприимность. И готовила Света отменно. Ее тесто на картофельном отваре на дрожжах всегда получалось восхитительным.
© Depositphotos
Тесто на картофельном отваре на дрожжах
Как-то мы собрались расширенным составом семьи отпраздновать Воскресенье Христа. Принесли свои угощенья. У каждой из хозяек с солидным опытом выпекания по разным рецептам получились очень вкусные куличи.
Но вечером, закрыв глаза, я снова попробовала по крохотному кусочку разных куличей и почувствовала, что Светин был самым-самым. Он просто таял во рту. Попробуешь испечь? Светин рецепт довольно давний, из Хмельницкой области.
Продукты, которые тебе понадобятся:
- 100 г свежих дрожжей
- 1 л молока
- 1,5–2 литровые банки муки
- 1/3 ст. растительного масла
- 0,5 пачки сливочного масла
- 0,5 пачки маргарина высшего сорта
- 5 ст. сахара
- 14 яиц
- 3 картофелины
- 200 г изюма
- 1 ч. л. соли
- ванильный сахар, корица по вкусу
Внимание! Стакан на 250 миллилитров.
Приготовление
- По народной традиции, Светлана выпекала куличи в Страстной (Чистый) четверг. Следуя ее рецепту, ты накануне вечером выделишь часок для будущего кулича. На полчаса замочишь в содовом растворе яйца (на 1 литр воды 1 столовая ложка соды). После промоешь их под проточной водой и вытрешь, одиннадцать яиц положишь в чистую посуду, закроешь пленкой или крышкой и поставишь до утра в холодильник.
- Оставшиеся 3 яйца разотрешь со стаканом сахара и соединишь эту массу с разведенными в стакане теплой воды дрожжами. Посуду с полученной закваской затянешь пищевой пленкой и оставишь бродить на ночь.
- Утром просеешь муку, достанешь из холодильника вымытые вечером яйца, почистишь и отваришь 3 крупные картофелины. Не слив воду, разомнешь их горячими, добавишь к горячему картофелю примерно половину муки, старательно разотрешь, чтоб не было комочков, и вольешь пол-литра теплого молока, размешаешь всё и подождешь, пока смесь остынет до комнатной температуры. Затем добавишь остальное теплое молоко, протрешь смесь через сито и соединишь с приготовленной накануне закваской.
- Накроешь опару салфеткой или полотенцем и определишь в теплое влажное место, чтобы подходила. Можно включить на 30 °C духовку, а на плиту поставить открытую кастрюлю с горячей водой — пускай испаряется на медленном огне. Рядом — опара.
- Тем временем аккуратно отделишь белки от желтков и уберешь их не в холодильник, но в более прохладное место. Желтки разотрешь до посветления с четырьмя стаканами сахара. Белки взобьешь с солью до крутой пены.
- Растопишь сливочное масло с маргарином, добавишь растительное масло. Жир должен быть теплым, но не горячим.
- Когда опара вырастет как минимум вдвое, прибавишь жир, желтки с сахаром, белковую пену, примерно столько же муки, сколько взяла для опары, и тщательно вымесишь тесто. Месишь долго, чуть ли не час. Думаешь о том, как приятно пахнет на кухне, какими вкусными, пышными, сдобными получатся куличи, — радуешься, наслаждаешься ожидаемым результатом…
- Тесто должно быть мягким, оно почти не липнет к рукам. Кстати, налей в блюдце пару ложек растительного масла и смачивай в нём ладошки — тесто быстрее вымесится.
- Хорошо вымешенное тесто накроешь салфеткой — и в тепло и к влаге где-то на 2 часа.
- Вымоешь изюм, обсушишь на бумажном полотенце (можно его, вымыв, еще с утра замочить в коньяке). Обсушенные изюминки надо обсыпать мукой — так они не оставят лишней влаги в тесте и равномернее в нём распределятся.
- Через пару часов обминаешь тесто, добавляешь изюм, месишь, делишь на порции, придаешь им форму шара и кладешь в смазанные жиром и посыпанные мукой или сухарями формы, заполняя их на треть.
- Теперь куличи будут расстаиваться. Когда они подрастут вдвое, смажешь их взбитым яйцом, или желтком с ложкой воды, или растительным маслом без запаха и посадишь выпекаться в разогретую до 180 °C духовку.
- Длительность выпечки зависит от размера форм. От 30 минут до часа. Следя за колерованием верха и ароматом
из духовки, ты при помощи деревянной шпажки легко определишь, готовы ли куличи.Ads
Готовим тесто на картофельном отваре на дрожжах
Продолжаем готовить
Изюм добавь в тесто
Света вынимала их на застланные полотенцами подушечки, где куличи остывали, тоже укрытые чистой тканью. Затем украшала.
Удачи и радостного, полного света праздника!
Предыдущая 
