Вода после варки макарон становится беловатой и мутной. И мы, не задумываясь, выливаем ее в раковину. Но только не шеф-повара. Они называют этот бесполезный с виду продукт «жидким золотом». Рассказываем, как с его помощью сделать густой, однородный и очень вкусный соус к пасте.
© Pexels
Вода после варки макарон
Соус из воды? Это кажется какой-то шуткой. Но не спеши делать выводы. Дело в том, что все виды макарон содержат крахмал. В процессе кипячения он выделяется в воду, придавая ей тот самый беловатый оттенок.
© Depositphotos
Именно крахмалу обязан своей густотой ягодный кисель. А крахмал из макарон может стать прекрасным эмульгатором и загустителем. Он соединяет воду, масло и томатный соус в однородную массу. Делает соус густым, бархатистым и нежным.
© Depositphotos
Вода, в которой варилась паста, имеет еще несколько характерных особенностей. Она горячая, ее можно сразу доливать в соус. Ее не требуется солить, она уже подсолена. А значит, не испортит вкус соуса, в который уже добавлены специи. Кроме этого, наваристая жидкость придаст соусу обволакивающую способность. Он не будет расслаиваться, даже когда остынет.
© Pexels
Итак, варишь пасту. Когда придет время сливать воду, оставь не менее чашки. Если соус получится слишком густым, долей приготовленной воды. Затем размешай и убедись, что добился нужной консистенции. «А если соус жидковат?» — спросишь ты. Как ни странно, тоже долей «жидкого золота». Жидкость быстро испарится, а крахмал из воды поможет соусу загустеть.
Добавим, что соусами сфера применения воды после макарон не ограничивается. Ее можно добавлять в тесто для блинов. Это улучшит их вкус и фактуру. Итальянцы готовят на ней самую вкусную пиццу. А цветоводы предпочитают поливать макаронной водой комнатные растения.
Домашний соус для макарон
© Depositphotos
Ингредиенты
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 0,5 ст. воды из-под макарон
- 1–2 ст. л. растительного масла
- 0,3 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. соли
Приготовление
- Заранее свари макароны. Главное, чтобы они были из твердых сортов пшеницы и сварены до состояния al dente (итал. «на зубок»). При этом пользуйся итальянским правилом 1110. Его легко запомнить: на каждые 100 грамм пасты нужно взять 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовь по рекомендациям на упаковке.
- Слей с готовых макарон воду, но 1 кружку оставь. Добавь к макаронам немного оливкового масла и перемешай.
- Очисти лук и чеснок.
- Нарежь мелкими кубиками и выложи на разогретую с маслом сковороду.
- Обжаривай 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- Выложи в сковороду томатную пасту. Перемешай и обжаривай еще 1–2 минуты.
- Влей в сковороду приготовленную макаронную воду. Доведи соус до кипения. Обычно на это уходит 2–3 минуты. Затем пару минут туши его до загустения. Выключи газ.
- Выложи отваренные макароны прямо в горячий соус и аккуратно перемешай.
- Укрась блюдо измельченной зеленью.
- Приятного аппетита!
Так уж повелось, что у нас в качестве соуса к различным блюдам чаще всего используют майонез, который не очень подходит для здорового питания. «Так Просто!» предлагает тебе приготовить вкусный и легкий огуречный соус, очень напоминающий традиционный греческий соус цацики.
Предыдущая 
