Шеф-повар называет воду после варки макарон «жидким золотом», с любовью наливая черпаком в стакан

Вода после варки макарон становится беловатой и мутной. И мы, не задумываясь, выливаем ее в раковину. Но только не шеф-повара. Они называют этот бесполезный с виду продукт «жидким золотом». Рассказываем, как с его помощью сделать густой, однородный и очень вкусный соус к пасте.

вода после варки макарон© Pexels

Вода после варки макарон

Соус из воды? Это кажется какой-то шуткой. Но не спеши делать выводы. Дело в том, что все виды макарон содержат крахмал. В процессе кипячения он выделяется в воду, придавая ей тот самый беловатый оттенок.

вода после варки макарон
© Depositphotos

Именно крахмалу обязан своей густотой ягодный кисель. А крахмал из макарон может стать прекрасным эмульгатором и загустителем. Он соединяет воду, масло и томатный соус в однородную массу. Делает соус густым, бархатистым и нежным.

вода после варки макарон© Depositphotos

Вода, в которой варилась паста, имеет еще несколько характерных особенностей. Она горячая, ее можно сразу доливать в соус. Ее не требуется солить, она уже подсолена. А значит, не испортит вкус соуса, в который уже добавлены специи. Кроме этого, наваристая жидкость придаст соусу обволакивающую способность. Он не будет расслаиваться, даже когда остынет.

вода после варки макарон© Pexels

Итак, варишь пасту. Когда придет время сливать воду, оставь не менее чашки. Если соус получится слишком густым, долей приготовленной воды. Затем размешай и убедись, что добился нужной консистенции. «А если соус жидковат?» — спросишь ты. Как ни странно, тоже долей «жидкого золота». Жидкость быстро испарится, а крахмал из воды поможет соусу загустеть.

вода после варки макарон
© Depositphotos

Добавим, что соусами сфера применения воды после макарон не ограничивается. Ее можно добавлять в тесто для блинов. Это улучшит их вкус и фактуру. Итальянцы готовят на ней самую вкусную пиццу. А цветоводы предпочитают поливать макаронной водой комнатные растения.

Домашний соус для макарон

вода после варки макарон© Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 0,5 ст. воды из-под макарон
  • 1–2 ст. л. растительного масла
  • 0,3 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. соли

Приготовление

  1. Заранее свари макароны. Главное, чтобы они были из твердых сортов пшеницы и сварены до состояния al dente (итал. «на зубок»). При этом пользуйся итальянским правилом 1110. Его легко запомнить: на каждые 100 грамм пасты нужно взять 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовь по рекомендациям на упаковке.
  2. Слей с готовых макарон воду, но 1 кружку оставь. Добавь к макаронам немного оливкового масла и перемешай.
  3. Очисти лук и чеснок.
  4. Нарежь мелкими кубиками и выложи на разогретую с маслом сковороду.
  5. Обжаривай 2–3 минуты, постоянно помешивая.
  6. Выложи в сковороду томатную пасту. Перемешай и обжаривай еще 1–2 минуты.
  7. Влей в сковороду приготовленную макаронную воду. Доведи соус до кипения. Обычно на это уходит 2–3 минуты. Затем пару минут туши его до загустения. Выключи газ.
  8. Выложи отваренные макароны прямо в горячий соус и аккуратно перемешай.
  9. Укрась блюдо измельченной зеленью.
  10. Приятного аппетита!

Так уж повелось, что у нас в качестве соуса к различным блюдам чаще всего используют майонез, который не очень подходит для здорового питания. «Так Просто!» предлагает тебе приготовить вкусный и легкий огуречный соус, очень напоминающий традиционный греческий соус цацики.

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.