Ох и жара! На днях встретила соседку, а та как раз вернулась из Прибалтики: была в Эстонии у родственницы.
— Давай-ка зайдем ко мне. У меня такая закуска с селедкой получилась, ты никогда не пробовала! И лучше любой окрошки в такую пору, сама убедишься…
© Depositphotos
Закуска с селедкой
И хотя сельдь, наверное, была последним, чего мне тогда хотелось, я зашла к Тоне. Думала, на пару минут. Но ее рассказ был таким интересным, а закуска с селедкой (эстонцы называют ее тарретис) — действительно столь вкусной, что не заметила, как пролетело несколько часов за беседой и угощением.
Тарретис — желе или холодец по-эстонски. И о том, как готовится эта необычная закуска из селедки, Антонина Бруновна тоже рассказала.
© Depositphotos
Она привезла два рецепта: более нежным получается блюдо с домашним йогуртом, а традиционно тарретис с сельдью готовят, используя для желе сметану высокой жирности. Тогда сельди берут вдвое больше, а сметаны — меньше.
В этом случае вкус гораздо выразительнее, более насыщенный. Понятно, что для жаркого периода годится «облегченный» вариант. Попробуй его приготовить. К тому же летом желе еще полезней, чем зимой, ведь обилие коллагена в желатине защищает от преждевременного старения не только опорно-двигательный апарат, но и волосы, ногти, кожу.
© Freepik
Закуска с селедкой: как готовить
А когда закуска понравится тебе, твоим близким, в холодное время сможешь приготовить ее и со сметанным желе.
Ингредиенты
- 1 филе сельди слабосоленой
- 360–400 г йогурта домашнего или салатного
- 1 пучок молодого зеленого лука
- 1 пучок свежего укропа
- 1 огурец
- 1 ч. л. желатина
- 0,5 ст. воды
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- 1,5 л молока (для домашнего йогурта)
- 2 пакетика закваски для йогурта
© Depositphotos
Приготовление
- Конечно, домашний йогурт надо приготовить заранее. Обычно берут пакетик закваски на литр молока. Но лучше для тарретиса сделать йогурт погуще, поэтому и закваски возьмешь чуть больше. В миску высыпаешь закваску, заливаешь молоком и размешиваешь, пока все крупинки не растворятся.
- Разливаешь по баночкам емкостью 200 миллилитров и заквашиваешь в течение 12 часов. На следующий день тебе понадобятся только две баночки йогурта, а остальной съедите с салатом на ужин или на завтрак. Но можешь просто купить готовый йогурт.
- Желатин заливаешь холодной кипяченой водой на 20–25 минут. Мелко рубишь зеленый лук и укроп (без жестких стеблей). Огурец режешь мелким кубиком. Откидываешь на сито, чтобы стекла жидкость.
- Обертываешь пищевой пленкой разделочную доску и нарезаешь филе сельди (уже без косточек) на кусочки. Кстати, удалить запах селедки с посуды, рук и прочих поверхностей можно при помощи лимона или уксуса.
- Набухший желатин, помешивая, доводишь почти до кипения на водяной бане. Но следи, чтоб не кипел, иначе не застынет желе. Горячий желатин снимаешь с огня — пускай слегка остынет. Тогда соединяешь с йогуртом (360–400 мл), быстро и тщательно размешиваешь.
- Йогуртовую заливку делишь на две части. В одну кладешь кусочки сельди и лук, а в другую — огурец с укропом, слегка посыпаешь перцем, солью. Можно и не солить, так ярче ощутишь вкус.
- Каждую порцию заливаешь подготовленным йогуртом с желатином и раскладываешь по порционным бокалам или в формы. Нижний слой — желе из селедки с луком, сверху — желе с огурцами и укропом. Теперь застывать ему в холодильнике не меньше семи часов, а лучше — всю ночь.
- Подать тарретис сможешь в бокалах. А формочки перевернешь вверх дном на тарелки. Все вкусы хорошо раскроются, если будешь брать на вилку сразу оба слоя желе. На здоровье!
Для желе на сметане нужно:
- 1 сельдь
- 180 г 20%-й сметаны
- 8 г желатина
- 1 щеп. мускатного ореха
- 50 мл воды
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок укропа
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Видишь, огурца здесь нет. Ведь свежие огурцы зимой, как правило, водянистые. Можно не делить на слои, а всё смешать. Кажется, в холода самое то.
Вот какую необычную, полезную и вкусную закуску готовят эстонцы. Приятной трапезы!
Предыдущая 
