Неповторимый аромат жасмина сделал его популярным ингредиентом многих кулинарных рецептов. Чаще всего лепестки растения добавляют в напитки. Но эссенцией жасмина можно привнести пикантную нотку в мороженое, десерты, выпечку и даже вторые блюда!
Аромат жасмина
Жасмин или чубушник?
Для начала разберемся с распространенным заблуждением. Жасмином у нас часто называют чубушник, или жасмин садовый. Между тем эти кустарники даже не близкие родственники. Настоящий жасмин (Jasminum) — вечнозеленое растение семейства Маслиновые. А знакомый нам чубушник (Philadelphus) сбрасывает листья на зиму и относится к семейству Гортензиевые.
© Pxhere
Сближает их только наличие белых цветов со сладким запахом. А как всё же понять, жасмин или чубушник перед тобой? В магазине ориентируйся по латинскому названию. В саду в первую очередь посмотри на цветки. У чубушника округлая чашечка с 4–6 лепестками и множеством (от 20 до 70) тычинок. У жасмина венчик более продолговатый, лепестки вытянутые, а тычинок всего 2.
© Depositphotos
Листья жасмина вытянутые и плотные, а у чубушника они шире, с большим количеством прожилок и маленькими зубчиками по краям. После цветения завязь первого превращается в ягоду, а второго — в семенную коробочку, как на фото.
Следует также помнить, что жасмин — растение крайне теплолюбивое, предпочитает субтропики. Поэтому если ты живешь в Подмосковье, то кустарник с ароматными белыми цветами под твоим окном, который бабушки дружно называют жасмином, скорее всего, не что иное, как чубушник.
Жасмин в кулинарии
Зеленый чай с жасмином
© Pxhere
Если ты любишь цветочные ароматы, то тебе наверняка понравится свежий и деликатный вкус жасминового чая. При наличии сухих соцветий жасмина приготовить его несложно.
Ингредиенты
- 1 ч. л. соцветий жасмина
- 1 ч. л. зеленого чая
- 500 мл горячей воды
Приготовление
- Дай воде закипеть.
- Засыпь в заварочный чайник жасмин и чай.
- Подержи закипевшую воду, чтобы ее температура снизилась до 80 градусов. Такая температура считается идеальной для заваривания зеленого чая.
- Залей заварку горячей водой.
- Дай настояться 2–3 минуты. Если предпочитаешь более терпкий вкус, настаивай 3–5 минут.
- Для разнообразия в рецепт можно включить цедру лимона, листья душицы, сушеную малину.
© Depositphotos
Добавим, что для приготовления ароматного жасминового чая вполне может подойти и обычный чубушник. Более того, скромный брат южного кустарника обладает немалыми целебными свойствами. В отличие от жасмина у чубушника пользу приносят не только цветы, но и веточки и листья. А чай с ним полезен для профилактики простуды, бодрит и снимает усталость.
Смузи с жасмином и персиком
© Depositphotos
Ингредиенты
- 15 г соцветий жасмина
- 70 мл воды
- 200 мл кефира
- 100 г бананов
- 100 г персиков
- 40 г мёда
Приготовление
- Завари жасминовый чай, как мы советовали перед этим.
- Очисти и произвольно нарежь банан. Сними кожицу с персиков и удали косточки.
- Выложи в чашу блендера фрукты, влей кефир и остывший жасминовый чай, взбей до однородного состояния.
- Вместо сахара добавь мёд, еще раз взбей, разлей по бокалам и подавай охлажденным.
- Приятного аппетита!
Жасминовый сорбет
© Depositphotos
В летнюю жару от охлажденного десерта со вкусом жасмина просто невозможно отказаться.
Ингредиенты
- 50 г соцветий жасмина
- 150 г сахара
- 1 палочка корицы
- 50 мл рома
- 4 яичных белка
- 500 мл воды
Приготовление
- Залей цветы жасмина водой, настаивай в течение 3 часов. По истечении отмеренного времени процеди настой.
- Добавь в него сахар и корицу. Поставь на плиту, доведи до кипения, повторно процеди.
- Отдели желтки от белков. Взбей белки венчиком в крепкую пену.
- Соедини белки с настоем жасмина и ромом.
- Отправь смесь в морозилку для застывания.
- Когда она наполовину застынет, взбей еще раз.
- Повтори процедуру взбивания еще 2 раза, чтобы в готовом десерте не было кусочков льда.
- Подавай к столу и наслаждайся. Приятного аппетита!
Это только малая часть тех рецептов, в которых можно применить ароматные соцветия жасмина. А ты используешь их у себя на кухне?
Предыдущая 
