Баклажаны с овощами

Баклажаны любят и ценят хозяйки по-всему миру. Еще бы! Этот плод славится не только своими вкусовыми качествами, но и наличием огромного количества питательных веществ. А еще баклажаны отлично сочетаются с другими продуктами. Их не только запекают, жарят, тушат, но и фаршируют мясом, сыром, яйцами, овощами, орехами и зеленью.

Кухни восточных стран тоже отвели для «синеньких» свою нишу, где эти овощи готовятся с любовью и особым вдохновением.

Баклажаны с чесночной начинкой

Ингредиенты

4 баклажана (с кожицей лучше сохраняют форму, а без кожицы получаются более нежными)
5-6 зубчиков чеснока
30 г корня сельдерея
30 г петрушки
4 помидора
3 ст. л. растительного масла
небольшой пучок укропа и кинзы
соль и перец по вкусу

Приготовление

Срежь плодоножку баклажана и через продольный разрез аккуратно вынь ложкой мякоть с семенами, стараясь не повредить кожицу. Мякоть измельчи ножом или блендером. Опусти баклажаны в кипяченую подсоленную воду комнатной температуры. Через 10–15 минут вынь и откинь на дуршлаг.
Очисти корни сельдерея и чеснок, мелко поруби. Добавь измельченную мякоть баклажанов, половину нарезанной зелени и очищенные от кожуры помидоры. Поперчи, посоли и перемешай. Разогрей 2 ст. л. масла в сковородке и обжаривай смесь из овощей в течение 10–15 минут, постоянно помешивая.

Нафаршируй подготовленные баклажаны овощной начинкой.
В сковороде или сотейнике разогрей 1 ст. л. масла, разложи фаршированные баклажаны разрезом вверх. Посоли, поперчи по вкусу и посыпь оставшейся зеленью.
Влей в посуду полстакана горячей воды, накрой крышкой и туши на слабом огне 20–25 минут.

Ads

Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей выложи баклажаны на блюдо и полей оставшимся при тушении соком.

Толма по-эчмиадзински

Ads

Ингредиенты

4 небольших баклажана
4 болгарских перца
4 помидора
600 г баранины с костями
2 луковицы
150 г риса
по небольшому пучку мяты, базилика, кинзы
соль и перец по вкусу

Ингредиенты для соуса

250 г мацуна
4 зубчика чеснока
соль, перец

Приготовление

Отдели мясо от костей и пропусти через мясорубку. Вскипяти 0,5 л воды. Промой рис, всыпь в кипящую воду и вари 10 минут.
Лук нарежь мелкими кубиками, зелень мелко поруби. Рис, измельченные лук и зелень добавь к фаршу. Посоли и поперчи по вкусу. Тщательно перемешай.

Ads

Болгарский перец очисти от семян, у помидоров срежь верхнюю треть и чайной ложкой удали часть мякоти. Вдоль каждого баклажана сделай надрез, не доходящий до краев. Ложкой удали семена и часть мякоти.
Наполни овощи фаршем, перец и помидоры накрой срезанными «крышечками». В кастрюлю с толстым дном положи бараньи кости. Поверх положи баклажаны, затем болгарский перец и помидоры. Подлей немного воды, чтобы она покрыла кости.
Поверх овощей положи вверх дном тарелку. Накрой кастрюлю крышкой и поставь на огонь. Туши на небольшом огне 45–50 минут. Для соуса очисти чеснок, истолки его в ступке или пропусти через пресс, смешай с мацуном, посоли и поперчи по вкусу.

Ads

Перед подачей полей готовую толму соком, образовавшимся при варке. Чесночный соус подай отдельно.

Кчуч из баранины с овощами

Ads

Ингредиенты

600 г бараньей грудинки
2 небольших баклажана
4 картофелины
4 помидора
4 луковицы
2 болгарских перца
200 г зеленой стручковой фасоли
по пучку базилика, укропа, чабера и кинзы
0,5 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу

Приготовление

Вымой баранину, нарежь небольшими кусочками и обсуши. Баклажаны очисти и нарежь кружочками толщиной 1 см, вымочи 20 минут в холодной воде, обсуши и мелко наруби.
Картофель нарежь ломтиками, лук мелко поруби, помидоры нарежь небольшими кусочками, болгарский перец — колечками.

Ads

Стручковую фасоль очисти от прожилок, нарежь на кусочки длиной 1 см. Зелень мелко поруби.
Уложи овощи в горшочки слоями по порядку: картофель, баклажаны, фасоль, лук, болгарский перец, помидоры. Каждый слой нужно посолить, поперчить и посыпать зеленью. Поверх овощей положи куски баранины. Залей кипятком так, чтобы он покрывал мясо.
Нагрей духовку до 160–170 градусов, поставь в нее горшочки и готовь 2 часа.

Ads

Блюдо можно подать прямо в горшочках или выложить на тарелку.

Баклажаны — отменные овощи, перед которыми невозможно устоять! Поделись с друзьями этими рецептами и попробуй приготовить сам. Сезон овощей так быстро заканчивается!