Наравне с Шерлоком Холмсом, Эркюлем Пуаро и Ниро Вульфом комиссар Жюль Жозеф Ансельм Мегрэ навсегда вошел в историю мировой детективной литературы.
Читая очередной роман о приключениях гениального детектива, мы часто встречаем заманчивые и аппетитные описания блюд французкой кухни.
Комиссар Мегрэ любил перекусить в любимом кафе «Дофин» напротив дворца правосудия. Но, конечно, самыми вкусными блюдами его баловала жена Луиза. Например, своим фирменным рагу с красным перцем под соусом «повром» или знаменитым петухом в вине.
Блюда французской кухни
Петух в вине
Жюль Мегрэ обожал петуха в вине и считал свою супругу, мадам Мегрэ, специалистом по его приготовлению. Для французов петух в вине — национальное достояние. Не зря 29 мая вся страна празднует ставший международным день Coq Au Vin.
«Что будете кушать, дети мои? Конечно, у меня всегда можно получить бифштекс, но сегодня есть петух в вине» (Жорж Сименон. Мегрэ в Нью-Йорке).
Ингредиенты
- 1 курица
- 500 мл красного вина
- 4 луковицы
- 4 моркови
- 4 зубчика чеснока
- 300 г стеблей сельдерея
- 4 веточки розмарина
- соль и перец по вкусу
- оливковое масло
Приготовление
- Разруби курицу на порционные куски.
- Нарежь морковь кружочками, лук кольцами, сельдерей кубиками.
- Сложи овощи и курицу в кастрюлю, добавь розмарин и влей вино.
- Поставь мясо в холодильник мариноваться на 8 часов.
- По истечении этого времени процеди содержимое кастрюли через сито.
- Куски курицы посоли, поперчи и обжарь на растительном масле до золотистой корочки. Затем на нём же обжарь лук, морковь и сельдерей, в конце жарки добавь мелко нарезанный чеснок.
- Сложи всё в кастрюлю, залей маринадом, доведи до кипения и туши на маленьком огне полтора-два часа.
- Петух в вине по-французски готов. Приятного аппетита!
Киш по-лотарингски
«По запаху, доносившемуся из кухни, он догадался, что на ужин будет киш по-лотарингски» (Жорж Сименон. Мегрэ и субботний посетитель).
Ингредиенты
- 350 г слоеного теста
- 300 г грибов
- 150 мл молока
- 3 яйца
- 200 г сливок
- 100 г сыра
- перец, соль по вкусу
Приготовление
- Взбей яйца, молоко и сливки. Добавь специи.
- Поджарь грибы.
- Выложи тесто в форму и выпекай без начинки 20 минут при 180 градусах.
- Натри на терке сыр.
- На предварительно выпеченное тесто выложи грибы, затем вылей яичную смесь. Посыпь тертым сыром.
- Выпекай 25 минут при температуре 180 градусов.
- Приятного аппетита!
Соус «повром»
«Обычно он долго смаковал мясо, запеченное в горшочке, а на этот раз даже не обратил внимания, что ест свое любимое блюдо, приправленное соусом “повром”» (Жорж Сименон. Мегрэ и господин Шарль).
Ингредиенты
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 50 г сливочного масла
- 1/2 ст. бульона
- 2 луковицы
- 50 мл яблочного уксуса
- пучок петрушки
- 1/2 ч. л. сахара
Приготовление
- Обжарь сухари в сливочном масле.
- Влей уксус, добавь сахар, продолжай жарить еще пару минут, затем влей бульон.
- Перемешай, туши на маленьком огне еще минуту.
- Мелко нарезанные лук и петрушку обдай кипятком и переложи в соус. Туши всё вместе еще 2 минуты.
- Замечательный соус готов. Приятного аппетита!
Утка с апельсинами
«Напоследок они взяли вишневый напиток и дежурное блюдо — утку с апельсинами» (Жорж Сименон. Мегрэ защищается).
Ингредиенты
- 1 утка (2,5–3 кг)
- 3–4 апельсина
Ингредиенты для маринада
- 100 мл соевого соуса
- 50 г мёда
- 100 мл апельсинового сока
- 1 ст. л. молотого имбиря
- соль по вкусу
Приготовление
- Выжми из одного апельсина сок.
- Остальные раздели на 4–6 частей.
- Смешай соевый соус и апельсиновый сок.
- Добавь мёд, перемешай.
- Добавь имбирь и посоли.
- Нафаршируй утку апельсинами. Смажь маринадом. Остатки маринада вылей в миску. Положи утку в миску и дай пропитаться маринадом.
- Положи утку в рукав для запекания.
- Отправь в духовку и запекай 2–2,5 часа при температуре 180 градусов.
- Утка с апельсинами готова. Разрежь ее, выложи на большое блюдо и сверху укрась кусочками апельсина.
Шоколадные профитроли
Больше разнообразных начинок для профитролей ты найдешь в нашей статье.
«На десерт Роза подала огромное блюдо профитролей, и старуха окинула Мегрэ хитрым взглядом» (Жорж Сименон. Мегрэ боится).
Ингредиенты
- 5 ст. л. молока
- 90 г сливочного масла
- 4 яйца
- 150 г муки
- 25 г сахара
- 0,5 ч. л. соли
- мороженое для начинки
- 1/2 плитки черного шоколада
Приготовление
- Приготовь заварное тесто.
- Выложи на смазанный маслом противень небольшие порции теста.
- Выпекай профитроли в духовке 20 минут при 210 градусах.
- Не вынимая из духовки, дай им остыть.
- Чтобы приготовить шоколадный соус, залей кусочки шоколада молоком и поставь на пару минут в микроволновку.
- Разрежь профитроли пополам и начини мороженым.
- Полей сверху щоколадным соусом.
В романах Жоржа Сименона блюда, которые подают героям, описаны так вкусно, что просто слюнки текут. Что же, нет ничего проще. Воспользуйся нашими рецептами и приготовь их сам.
Предыдущая 
