Пышная и воздушная бриошь, которая получится даже у неопытной хозяйки, но нужно учесть нюансы

Приготовление

1. В большую емкость влей воду, добавь сливки. К слову, воду со сливками тут можно заменить примерно таким же объемом обычного молока (100–120 мл). Сюда же добавь сладкую опару, яйца, сахар, соль и муку.

   

2. С помощью тестомеса вымешивай тесто около 5 минут на минимальной скорости. Затем дай тесту полчаса отдохнуть и продолжай вымешивать его еще 2 минуты на второй скорости.

   

3. Теперь можно вымешивать тесто еще несколько минут, добавив подогретое сливочное масло. К слову, учти, что масло лучше добавлять частями. Также под конец не забудь добавить масло нуазет. Хотя вместо последнего ингредиента можно взять и 50 г обычного сливочного масла. Когда тесто будет уже гладким и станет хорошо тянуться, можно переставать его вымешивать.

   

4. Важно, чтобы температура теста была не выше 24 °C. Если больше, то нужно отправлять на полчаса в холодильник. Затем при комнатной температуре 26–28 градусов оставляй тесто бродить под крышкой 2 часа.

   

   Ads
5. Раздели тесто на 6 частей, проведи формовку каждой части. Также не забывай лопать большие пузыри на тесте, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Дай заготовкам теста отдохнуть 5 минут, а тем временем приготовь высокие формы для выпекания. К слову, не забудь смазать форму подсолнечным маслом.

   

Ads
6. Каждую часть теста раскатай, придав длинную форму, попутно лопая пузыри. После чего каждую заготовку скатай в плотный рулетик, укладывай в емкость для запекания, накрой крышкой и отправляй на расстойку на 3,5 часа при температуре 26–28 градусов.

   

7. Перед выпеканием сверху смажь тесто яичным желтком. Выпекай в разогретой до 160 градусов духовке 25–30 минут.

   

   Ads