Почему квашеную капусту необходимо есть зимой и летом ежедневно

Традиция квасить капусту, как оказалось, старше Великой Китайской стены, но при этом прекрасно сохранилась до наших дней. В чём причина такого удивительного долголетия и чем полезна квашеная капуста?

«Так Просто!» постарается ответить на эти вопросы, а заодно расскажет кому следует с осторожностью употреблять хрустящую закуску, а кому и вовсе пора от нее отказаться.

Чем полезна квашеная капуста

Улучшает пищеварение

Наши предки не догадывались о полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях. За неимением холодильников, процесс ферментации использовался ими в первую очередь для сохранения продуктов в периоды между урожаями.

Сегодня мы знаем, что во время квашения капусты бактерии превращают сахар в молочную кислоту, улучшающую кишечную микрофлору и очень полезную для людей с замедленным метаболизмом. При этом остальные вещества в овоще не разрушаются, а его пищевая ценность по мере хранения даже возрастает.

Как и другие ферментированные продукты, квашеная капуста помогает организму лучше усваивать питательные вещества.

Клетчатка в составе квашеной капусты ускоряет выведение из организма токсинов. Рассол снижает уровень сахара, заживляет стенки кишечника и избавляет от похмелья.

Укрепляет иммунитет

Полезные бактерии, проживающие в кишечнике здорового человека, делают кучу полезной работы: помогают усваивать пищу, защищают кишечник от вредных веществ, синтезируют витамины, регулируют водно-солевой баланс.

Сложно поверить, но именно этим микроскопическим помощникам мы обязаны 80 % иммунитета. А для поддержания их популяции нашему организму нужны пробиотики — живые микроорганизмы, лучшим натуральным источником которых является квашеная капуста.

Пробиотики в квашеной капусте напрямую влияют на состояние кишечника и выработку антител к плохим бактериям. Таким образом, ферментированный овощ становится катализатором мощной защиты от большинства болезней.

Снабжает нас витаминами

Квашеная капуста богата пектином, кальцием и железом. Всего половина стакана этого блюда покрывает нашу суточную потребность в витамине К, укрепляющем волосы и зубы.

Но особенное значение она приобретает как доступный в любое время года источник витамина С.

Интересно, что обычная белокочанная капуста не является рекордсменом по содержанию каких-либо витаминов. Витамина С в исходной капусте не более 30–40 мг на 100 грамм веса.

Однако при брожении состав продукта существенно изменяется. Частично разрушаются волокна, высвобождаются полезные соединения и повышается их усвояемость.

Выходит, что относительное содержание витамина C и его доступность в квашеной капусте выше, чем в капусте зимних сортов, которую мы обычно покупаем в магазине.

Помогает следить за фигурой

Отсутствие жиров, благотворное влияние на пищеварение и невысокая калорийность (20 ккал на 100 грамм) делают квашеную капусту одним из лучших продуктов для тех, кто стремится похудеть. Даже не сильно ограничивая себя в объемах пищи, с ее помощью ты сможешь похудеть на пару-тройку килограммов буквально за несколько дней.
© Depositphotos

Перечислять полезные бонусы от употребления квашеной капусты можно бесконечно. Но важно помнить, что в покупной капусте содержится большое количество сахара и уксуса.

Поэтому лучше всего заняться самостоятельным приготовлением хрустящего лакомства по нашим рецептам.

Кому нельзя есть квашеную капусту

Теперь ты знаешь, чем полезна квашеная капуста. Из нее можно готовить салаты, супы, начинки для пирожков. Или просто заправить маслом и подать на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты тебе, уважаемый читатель!