Еврейская шакшука – блюдо, состоящее из яиц, жаренных в томатном соусе с болгарским перцем, помидорами, луком, зеленью и различными специями. На авторство этого рецепта одинаково претендуют израильтяне, йеменцы, жители Туниса, Алжира и Марокко.
Все они, понятное дело, утверждают, что именно их рецепт самый правильный. Поэтому мы подготовили подборку из нескольких вариантов этого питательного блюда. Тебе остается выбрать, какой из них лучше.
Еврейская шакшука
© DepositphotosТе, кто считает шакшуку только пожаренной на скорую руку яичницей, не знают секретов ее приготовления. Открыть для себя весь букет еврейской кухни можно, только в точности соблюдая рецепт. А делать выводы лучше после дегустации.
Ингредиенты
- 4 яйца
- 1 сладкий перец
- 1 перец чили
- 2 зубчика чеснока
- 4 помидора
- пряности по вкусу (кумин, зира, куркума)
- оливковое масло
Приготовление
- Существует мнение, что лучшая шакшука получается из яиц с коричневой скорлупой (у них яркие оранжевые желтки).
Спорить не будем, но добавим, что чем больше желтков в шакшуке, тем она вкуснее. Лишние белки обедняют вкус блюда, поэтому можно, например, взять 6 желтков и 2–3 белка. А из остальных белков приготовить воздушный десерт.
В идеале яйца должны быть прямо из-под курицы. А если они лежали в холодильнике, вынь их за час до приготовления. Пусть согреются.
- Помидоры надо выбирать спелые, ароматные, выращенные на грядке, а не в теплице.
- Итак, приступим к приготовлению. Вымой помидоры, сделай надрезы, залей кипятком и оставь на 10 мин. После этого очисти и мелко порежь (или натри на терке).
- Мелко нарежь лук, обжарь на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавь к луку нарезанный тонкими пластинками болгарский перец (желательно запечь его в духовке и очистить от кожуры). Через 5–6 минут — измельченный перец чили, выдавленный чеснок.
Ads - Со специями (кумин, зира, куркума) есть небольшой секрет. Чтобы они максимально отдали свой аромат, их нужно слегка поджарить, можно на той же сковороде.
- Перемешай всё и туши 5–7 минут, не забывая помешивать.
- Добавь помидоры, готовь на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посоли.
- Матбуха (соус из красного сладкого перца и помидоров с добавлением чили и чеснока) готова. Небольшой совет. Завтрак всегда готовится в условиях дефицита времени. Поэтому, чтобы сэкономить, сделай порцию овощной смеси и поставь в холодильник. Ее можно хранить в течение 4 дней. Так ты сможешь каждое утро готовить любимое блюдо, не опаздывая на работу.
- Сделай ложкой в соусе углубления по количеству яиц.
- Аккуратно разбей в них яйца, не повредив желтков. Посоли, поперчи.
- Готовь до тех пор, пока белок не схватится, но желток при этом должен остаться жидким.
- Еврейская шакшука готова. Посыпь рубленой зеленью и подавай к столу.
- Еще одна тонкость: принято заранее подогревать тарелки (соприкоснувшись с холодными, она сразу потеряет половину вкуса) или подавать шакшуку прямо в сковороде.
Делаем соус из перца и томатов
Добавляем яйца
Наравне с фалафелем и хумусом шакшука считается в Израиле любимым национальным блюдом. К столу обязательно подается хлеб или пита, чтобы макать их в тарелку.
Шакшука с сыром фета
© DepositphotosМягкая кремовая фета смягчает достаточно пряный и острый вкус замечательного арабского блюда.
Ингредиенты
- 6 яиц
- 4 помидора
- 1 большой сладкий перец
- 1 крупная головка лука
- 4 зубчика чеснока
- половина перца чили
- 200 г сыра фета
- пучок кинзы
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. обжаренного тмина
- оливковое масло
- соль по вкусу
Приготовление
- Грубо поруби помидоры, нарежь полукольцами лук, тонкими кольцами перец.
- Нагрей в сковороде масло и обжаривай лук со сладким перцем, пока не станут мягкими.
- Всыпь тмин и паприку. Через минуту добавь помидоры и туши 8–10 минут. Посоли.
- Добавь кинзу и фету, порезанную кубиками.
- Разбей яйца и готовь еще 3–4 минуты в зависимости от их предпочитаемой консистенции.
- Подавай блюдо горячим. Приятного аппетита!
Шакшука с говяжьим фаршем
© DepositphotosВкусная шакшука с фаршем — сочно и очень сытно.
Ингредиенты
- 200 г говяжьего фарша
- 4–6 яиц
- 1 луковица
- 2 дольки чеснока
- 1 болгарский перец
- 3 помидора
- 1 ч. л. паприки
- соль и перец по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Все овощи, кроме помидоров, произвольно нарежь и обжарь на масле.
- Положи фарш. Жарь до готовности фарша.
- Добавь нарезанные помидоры, соль, паприку, перец. Перемешай.
- Туши еще пару минут, затем вбей яйца, уменьши огонь, накрой сковороду крышкой и доведи яйца до готовности.
- Вот и всё, приятного аппетита!
Приготовь шакшуку по одному из наших рецептов, чтобы убедиться, что знаменитым это блюдо стало совсем не случайно.