Еще с незапамятных времен хозяйки любили украшать свои блюда, чтобы показать мастерство, вызвать аппетит и просто похвастаться красотой приготовленной еды. Особенно это касалось десертов. Если раньше их украшали цветами и узорами из крема, то сейчас в моде фигурки из мастики — выглядят они современно, красиво. Есть даже специальные конкурсы, на которых выставляются настоящие шедевры кулинарного искусства.
© Depositphotos
Пекарни специально закупают разные виды этого вкусного материала, чтобы удивить своих покупателей. Но мастику можно приготовить своими руками, и для этого не потребуются даже какие-то очень экзотические ингредиенты. Сегодня мы расскажем тебе технологию приготовления этого лакомства, а также немного покажем, как им можно украшать торты и пирожные.
Фигурки из мастики
Рецепт
Мастика — материал удобный и пластичный. То что надо для гастрономического творчества. Кремы, шоколадная глазурь и сахарная паста тоже могут подойти для каких-то своих целей, но фигурки из мастики не сравнить ни с чем. Так давай же рассмотрим рецепт приготовления этого материала в домашних условиях.
Ингредиенты
- 2 ч. л. желатина
- 10 ч. л. воды
- 450 г сахарной пудры
- 2 ч. л. растительного масла
- 1 яичный белок
- 0,5 лимона (только сок)
Приготовление
- Разведи желатин с водой, это всегда пропорция 1 : 5. Внимание: воду нужно брать только холодную. Иначе ты рискуешь в самом начале всё сделать неверно. Пускай смесь постоит при комнатной температуре не менее получаса. Тем временем возьми качественную сахарную пудру и просей ее через сито. В куче просеянной пудры сделай углубление и добавь туда растительное масло, белок и сок лимона. А набухший желатин раствори, подержав минуту на водяной бане.
- Добавь жидкий желатин в сахарную пудру и замеси «тесто». После этого добавь к мастике 1 ч. л. растительного масла. Это нужно для приобретения ею эластичности. Снова хорошенько замеси мастику, а после этого замотай в пищевую пленку и оставь на полчаса. Осталось только посыпать стол или другую рабочую поверхность сахарной пудрой с крахмалом и раскатать мастику. Чем тоньше раскатаешь, тем лучше будет. Этот материал подойдет для многих нужд домашнего кондитера.
Хранение
Прежде всего нужно сказать, что домашняя мастика делается только из натуральных продуктов, поэтому от нее нет аллергии у взрослых и детей. А если следовать нашему рецепту, то мастика долго не будет портиться, и достать и приготовить что-то из нее не составит особого труда.
Если только что приготовленная мастика пока не нужна, замотай ее пищевой пленкой и отправь в холодильник. Если нужно, сделай надрезы и присыпь их пудрой. Так мастика не будет отдавать влагу. Если же мастика, наоборот, оказалась слишком влажной, а украшать торт нужно уже сейчас, ты можешь просто дать ей просушиться в теплом месте на кухне или даже на батарее.
В целом сладкая паста хранится от 2 до 3 недель. А если положить ее в морозильную камеру, то даже до 3 месяцев. Единственное: нужно замотать ее в пищевую пленку или положить в пищевой контейнер и хранить в холодильнике. Время от времени посматривай, не пересушилась ли она. А в целом наша вкуснятина совсем не требовательный продукт.
Украшение
Чтобы придать мастике цвет, можно использовать натуральные красители или покупные. Не стоит переживать, покупной вариант тоже вполне себе съедобен. Но натуральные ингредиенты будут иметь ненасыщенный оттенок. Учти это на будущее.
Для натуральных красителей подойдут измельченные и пропущенные через марлю продукты. Например ягоды и фрукты красного цвета, лимонная цедра, свекла, шафран, морковь, черника, красная капуста, кофе и какао. Просто смешай измельченную пасту нужного цвета с мастикой до желаемого результата. Но не переборщи, чтобы не дать красителю повлиять на вкус.
Покупные красители бывают сухие, жидкие и гелеобразные. Их используют каждый для своих целей, а разводить с мастикой и того проще: рецепт и пропорции должны быть указаны на упаковке.
Для фигурок из мастики просто вспомни свою практику лепки пластилина из детства. Каких-то особых техник в этом случае нет, и мастер должен полностью полагаться на свои умения. Поэтому-то скульптуры из мастики так ценятся в узких кругах кондитеров. А вот лепестки роз, бутоны фиалок и другие украшения с плоскими частями важно делать после очень тщательной раскатки мастики. Тогда будет удивительный результат.
Так Просто
И последний совет: украшай торт мастикой, завернув перед этим его коржи в однотонный шар этой сладкой тянучки. Так он будет выглядеть праздничнее. Традиционно используют бисквит, но ты волен поступать так, как подсказывает тебе фантазия. P. S. Желе и безе — не лучшие варианты. Надеемся, у тебя получится шикарный десерт как на вкус, так и на вид.
Предыдущая 
