Блюда советских столовых у многих людей вызывают ностальгический отклик. Я, например, до сих пор вспоминаю омлет из нашей школьной столовой. Никогда дома не получалось сделать такой: высокий, трясущийся, нежный…
Хорошая столовая
А еще молочный суп с вермишелью, рассольник, шницель и пюре, макароны по-флотски, салат «витаминный», сладкие булочки и компот из сухофруктов. «Так Просто!» предлагает оживить в памяти и при желании приготовить эту классику советского общепита.
Молочный суп с вермишелью
Это классический рецепт молочного супа, которым кормили в детских садах и школах. Одни вспоминают его с теплотой, другие клянут ненавистную пенку, а как по мне, так лучше ничего и нет. Особенно если приготовить дома и добавить натуральные сладости: изюм, орехи, мёд…
Ингредиенты
- 0,5 л молока
- 0,5 ст. мелкой вермишели
- 2 ст. л. сахара
- 5–10 г сливочного масла
Приготовление
- Налей в кастрюлю молоко и доведи до кипения.
- После этого насыпь в него полстакана мелкой вермишели и две столовые ложки сахара.
- Вари 10 минут.
- В готовый суп положи 5–10 граммов сливочного масла и тщательно перемешай.
- Полезный, питательный и экономный суп готов. Приятного аппетита!
Гуляш с подливой, как в столовой
Ингредиенты
- 500 г говядины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 ст. л. муки
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 ст. л. сметаны (небязательно)
- 1 лавровый лист
- 3 горошины перца
- соль по вкусу
Приготовление
- Нарежь говядину небольшими кусочками.
- Натри на терке морковь, мелко накроши лук.
- Выложи мясо на сковороду и слегка обжарь в растительном масле. Затем добавь немного воды и туши с луком и морковью на медленном огне 10 минут.
- Добавь 1 стакан воды, чтобы мясо было немного прикрыто бульоном. Туши под крышкой минут 50–60 до готовности говядины.
- За 10 минут до готовности посоли добавь 1 лавровый лист и перец.
- Налей полстакана воды, добавь чайную ложку томатной пасты и столовую ложку муки. Тщательно перемешай вилкой, чтобы не было комочков.
- Добавь эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потуши еще 5–10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
- Приятного аппетита!
Столовский шницель
Ингредиенты
- 500 г фарша
- четверть буханки черствого черного хлеба
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 яйца
- сухари для панировки
- мука
- масло для жарки
Приготовление
- Разломай хлеб на куски и замочи в холодной воде.
- Добавь к фаршу размоченный хлеб, лук и чеснок.
- Пропусти всё вместе через мясорубку.
- Добавь в фарш специи и яйца, хорошо вымешай и отбей. Для совсем уж столовского варианта вместо яиц добавь несколько столовых ложек крахмала.
- Раздели фарш на плоские котлеты.
- Разогрей в сковороде масло для жарки.
- Смешай в тарелке сухари и муку.
- Обваляй котлеты в сухарях и обжарь с двух сторон до румяности.
- Приятного аппетита!
Подлива «как в столовой»
Ингредиенты
- 1 л мясного бульона
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г томатной пасты
- 50 г муки
- 1 ст. л. сахара
Приготовление
- Обжарь муку до кремового оттенка и разбавь стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков
- Отдельно обжарь мелко нарезанные лук и морковь. Добавь к ним томатную пасту и слегка обжарь всё вместе.
- Доведи бульон до кипения и тонкой струйкой влей в него муку с водой. Следом добавь овощи и туши смесь на небольшом огне примерно час.
- Для достоверности можно заправить соус маргарином.
Макароны по-флотски
Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: тебе потребуется кусок отварной говядины, лук, растительное масло и макароны. Отвари до готовности и промой макароны.
Отварную говядину пропусти через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, а затем добавь мясной фарш. Посоли, поперчи, добавь макароны и подавай блюдо к столу вместе с салатом «Витаминный».
Пельмени с уксусом
В столовых и пельменных, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки пельмени, которые подавались с уксусом или сметаной.
Это незатейливое блюдо и дух советских пельменных красочно описал в своей книге певец и композитор Андрей Макаревич.
«Одна из них разрывает руками красно-серые картонные пачки, вываливает содержимое в огромный бак, ворочает там поварешкой. Из бака валит пар, расплывается по помещению, оседает на темных окнах. Вторая равнодушно метает на прилавок тарелки с пельменями. Пельмени с уксусом и горчицей — 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом — 36 коп.
Сметану либо масло тетка швыряет тебе в тарелку сама, а уксус и горчица стоят на столиках — уксус в захватанных пельменными руками и оттого непрозрачных круглых графинчиках, а горчицы нет — она кончилась, и баночка пустая и только измазанная высохшим коричневым, и торчит из нее половинка деревянной палочки от эскимо, которой кто-то всю горчицу и доел, и идешь по столам шарить — не осталась ли где».
«Из за невозможности вербализовать запахи мы раскладываем их на эмоциональные полки ассоциативного восприятия. Так вот, совокупность запахов старой советской пельменной, состоящей из аромата пельменей, сосисок с зеленым горошком и кофе с молоком, уникальна. Она рождает ощущение того времени».
Сосиски с зеленым горошком
Сосиски с зеленым горошком широко прославились благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище». Вкусно и очень просто, а главное — повару напрягаться особо и не приходится.
Салат «Витаминный»
Секрет популярности этого простого блюда в термической обработке капусты. В советское время салат «Витаминный» присутствовал практически во всех заведениях общепита и был достаточно популярен, особенно в зимнее время. Салат очень прост в приготовлении и сочетается почти со всеми вторыми блюдами.
Нашинкуй и сложи в кастрюлю 500 граммов белокочанной капусты, добавь пол чайной ложки соли и 4 столовые ложки 3%-го уксуса, перемешай, поставь на разогретую плиту и прогревай в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, а затем сними с плиты.
Далее капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.
Компот из сухофруктов по ГОСТу
Первое было, второе было, теперь подошла очередь компота.
Ингредиенты
- 2 л воды
- 120 г сахара
- 3/4 ст. сушеных яблок
- горсть кураги
- горсть чернослива
- горсть изюма
- 2 г лимонной кислоты (необязательно)
Приготовление
- Доведи до кипения воду и всыпь в нее сахар.
- Уменьши огонь, добавь сушеные яблоки и вари 10 минут.
- Добавь чернослив и курагу, вари еще 5 минут.
- Добавь чернослив и вари 10 минут.
- Выключи, накрой крышкой и оставь настаиваться до полного остывания.
- По технологии в компот, после того как он уже сварен, добавлялась лимонная кислота, но мне нравится и без нее. Пей вкусные и полезные компоты вместо химических лимонадов и будь здоров!
Пышный омлет
Ну и на закуску — блюдо, которое славится нежностью и неповторимым вкусом. Омлет, как тот, который подавался на обед в дошкольных учреждениях и школах.
Ингредиенты
- 6 яиц
- 1,5 ст. молока
- 30 г сливочного масла
- соль
Приготовление
- Раздели яйца на желтки и белки. Первые перемешай с молоком до однородности. Посоли.
- В другой емкости взбей белки до крепкой пены. Частями введи белковую массу в общую смесь и перемешай.
- Смажь форму тонким слоем сливочного масла, залей ее омлетной смесью и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.
- Пышный омлет, как в детском саду, готов. Приятного аппетита!
Вкус из детства. Его нельзя ощутить, но можно вспомнить! «Так Просто!» расскажет о 23 деликатесах, которые обожали все советские дети.
Мы собрали самые популярные мифы, легенды и страшилки, в которые верили советские дети 80-х. Надеемся, что многие представители того поколения ностальгически улыбнутся, вспомнив эти наивные байки из своего прошлого, и снова хоть на минутку почувствуют себя детьми.
В поисках лучшей жизни многие люди уезжают в другие страны. Публикуем рассказ женщины, которая вернулась на родину после года проживания в Италии. Что же послужило причиной?
Предыдущая 
