Кулинарное искусство нужно оттачивать. А для этого требуется много времени на теорию и практику. Недаром некоторые повара занимаются только красивой нарезкой продуктов, а иные специализируются на приправах и добавках.
Конечно, хороший кулинар должен понимать, как работает приготовление пищи целиком, комплексно. Как продукты сочетаются между собой, как их правильно варить, жарить, печь, тушить.
Если ты думаешь, что в этих процессах нет своих тонкостей, ты глубоко ошибаешься. Даже яйцо вкрутую можно сварить неправильно. В этой статье мы постараемся затронуть самые частые ошибки при готовке овощей, которые совершают не только домохозяйки, но и опытные кулинары.
Как готовить овощи
Итак, сперва мы расскажем о типичных ошибках при приготовлении замороженных овощей.
Размораживать овощи перед приготовлением
При разморозке овощей вся вода, находящаяся в них, вытекает наружу. Это очень плохо влияет на их текстуру и внешнее состояние. Например, овощи, богатые клетчаткой, такие как перцы, брокколи, морковь, при разморозке превращаются в пюре и становятся практически несъедобными.
Размораживать перед готовкой можно разве что кукурузу в початках. Чтобы она хорошо приготовилась, просто дай ей немного оттаять и смело используй.
Использовать их не в том рецепте
Замороженные овощи лучше всего себя чувствуют в запеканках, супах и других многокомпонентных блюдах. Таким образом маскируются их текстура и ненасыщенный вкус.
Еще одна ошибка — смешивать в одном блюде свежие овощи и заморозку. Поверь, для блюда ничем хорошим это не кончится.
Несоблюдение времени готовки
Большинство овощей бланшируются перед заморозкой. Это значит, что они проходят быструю обработку паром или кипятком, чтобы сохранить красивый цвет продукта и улучшить его вкусовые качества.
Чтобы не путаться во времени готовки овощей, советуем просто внимательно изучить инструкцию на упаковке.
Готовить в микроволновке
Как готовить замороженные овощи в микроволновке, чтобы они не потеряли свой вкус и текстуру? У нас есть только один ответ на этот вопрос — никак!
Обжаривай, запекай, вари овощи, в конце концов. Но готовка в микроволновой печи — для них не лучший выбор.
Не сохранять остатки
Если после готовки у тебя осталась часть овощей в пакете, аккуратно сложи пакет, чтобы в нем не осталось лишнего воздуха, и засунь обратно в морозилку.
Если же просто кинуть пакет на старое место, влага, находящаяся в воздухе, осядет на поверхности овощей, что приведет к их обледенению. Ничего смертельного, но цвет и текстура от этого испортятся.
Теперь давай перейдем от правильной готовки замороженных овощей к грамотной готовке овощей в целом.
Кожура
В большинстве случаев мы почему-то привыкли удалять кожицу с овощей. А ведь она хороший источник антиоксидантов и клетчатки. Тем более что с ней овощ держит более упругую текстуру и совсем не теряет во вкусе.
Цуккини, свеклу, морковь и даже картофель достаточно потереть жесткой стороной губки и хорошенько промыть в проточной воде.
Сковорода
Для приготовления овощей нужно использовать правильную сковороду. Глубокая, с высокими бортами подойдет лишь для долгого тушения, потому что влага из овощей будет выпариваться на внутреннюю сторону стенок и постоянно скатываться назад.
Идеальная сковорода для жарки плоская, с небольшими бортами. Глубокие воки, которые используют китайцы, хороши для быстрой обжарки на большом огне и подходят не для каждой кухни.
Гриль-доска
Если любишь овощи, приготовленные на специальной доске с бороздками, не бойся использовать растительное масло.
Просто смажь им эти самые бороздки и овощи останутся сочными и вкусными. Сами овощи покрывать маслом не рекомендуется: они быстрее сгорят в местах прикосновения с поверхностью доски.
Варка овощей
Во-первых, мы советуем чаще готовить овощи на пару, а не варить. Так сохранится большинство витаминов и текстура продукта.
Во-вторых, однозначно сказать, как варить овощи, никто не сможет. Всё индивидуально. Батат варится 30 минут, цветная капуста — 8, а свекле нужно больше 40 минут. Картошку с морковкой, к счастью, можно варить вместе, иначе бы любимые салаты готовились очень долго!
Конечно же, все тонкости кулинарии в одну статью нам не уместить. Однако несколько полезностей, надеемся, ты примешь к сведению. Кстати, если неуверенно себя чувствуешь во время запекания овощей, у нас есть для тебя кое-что интересное. А пока желаем тебе новых высот в кулинарном деле и еще больше удачных блюд, успехов!
Предыдущая 
