Недопустимые действия с сыром на кухне, что портят его вкус

Для скотоводов древности сыр был в первую очередь способом продлить срок хранения молока. Сегодня он стал незаменимым компонентом множества блюд и изысканным лакомством для гурманов. Не зря говорят: «Десерт без сыра, что девушка без улыбки». Но все ли знают, как использовать сыр, чтобы сполна насладиться его вкусом?

Мы часто забываем, что неповторимый характер сыру придают создавшие его живые бактерии. Поэтому относимся к этому сложному и очень деликатному продукту, как ко множеству более простых, допуская досадные ошибки при его употреблении и хранении.

Как использовать сыр

Сыр в пластиковом пакете

Каждый вид настоящего сыра представляет собой своего рода дом для молочнокислых бактерий и грибков, построенный ими же из содержащихся в молоке белков и жиров.

Бактерии аэробны и им требуется кислород. А пластиковая упаковка препятствует свободному доступу воздуха, «удушая» сыр. Это становится причиной неприятного запаха, портится вкус, консистенция, снижается полезность сыра.

А еще на стенках полиэтиленового пакета конденсируется испаряющаяся из продукта влага. В результате сыр становится слизистым и создаются условия для роста и размножения патогенных микроорганизмов.

Хранить без упаковки наше сокровище тоже нельзя. Он быстро теряет влагу и затвердевает. Поэтому существует специальная сырная бумага, пропускающая воздух, но препятствующая потере влаги. За ее неимением лучше использовать пергаментную или вощеную бумагу, изготовленные из нее пакетики.

Сыр из холодильника

Даже если продукт в холодильнике хранился по всем правилам, не стоит его есть холодным. Это не дает почувствовать вкусовой букет, который раскрывается при комнатной температуре.

Сыры требуют терпения. Мягкие нужно вынимать из холодильника за 20 минут до употребления. А твердым, чтобы вернуть вкус и оптимальную текстуру, потребуется уже не менее 40 минут.

Пробовать ли корочку?

Если сырная корочка не покрыта воском или тканью, не упусти случая ее попробовать! А потом уже решай, есть сыр с коркой или нет. Ведь именно в этой части содержатся дополнительные ароматы и большая часть магии вкуса!

Решил отказаться от сырной корки? Не спеши выбрасывать. Настоящие гурманы рекомендуют добавлять ее для вкуса в супы и другие блюда.

Сыр с другими закусками

Как и хорошее вино, сыр заслуживает неторопливой и вдумчивой дегустации. Неспроста существует древняя и уважаемая профессия сырного сомелье. Разные сорта сыра прекрасно сочетаются с фруктами, оливками, мёдом или другими закусками. Но прежде всего стоит попробовать отдельно сам сыр.

По мнению знатоков, сразу определить вкус сыра невозможно. Для этого его надо тщательно пережевать. Не стоит также забывать, что быстрее всего ощущается соленость, затем сладость, кислота и горечь. Привкус горечи чувствуется дольше всего. Поэтому не стоит начинать дегустацию сыром с горчинкой.

Стоит ли брать с запасом?

При нарезании на мелкие кусочки сыр быстро теряет вкус и аромат. Поэтому лучше покупать столько сыра, чтобы можно было съесть его в течение нескольких дней.

Покупать ли тертый сыр?

Приготовленная своими руками начинка для пиццы может стать быстрым решением проблемы с ужином. Особенно если использовать купленный в магазине измельченный сыр.

Но такая экономия времени не всегда окупается. Ведь тертый продукт от производителя может содержать консерванты и разрыхлители. Не поленись натереть брусочек твердого самостоятельно. Так будет вкуснее и дешевле.

Можно ли хранить сыр в морозилке?

Твердый сыр неплохо переносит заморозку и остается после нее вполне съедобным. Но вот его структура меняется не в лучшую сторону: сыр начинает сильно крошиться, заметно теряет вкус и аромат.

Поэтому замораживать стоит только тот сыр, который планируешь использовать для салатов, супов, начинок. Хороший сыр для нарезки лучше хранить на нижней полке холодильника или в ящике для овощей (там поддерживаются оптимальные влажность и температура).

Сыр и непереносимость лактозы

Зрелые сыры практически не содержат лактозу. Поэтому, если ты хочешь исключить молочный сахар из употребления, смело выбирай зрелые сорта чеддера или гауды. Не забывай и о короле сыров — итальянском пармезане.

Ножи для резки сыра: сколько их должно быть?

Каждый вид сыра имеет свой особый аромат и уникальный вкус. А используя один нож для нарезки всех сыров, ты смешиваешь вкусы, лишая себя возможности прочувствовать их во всей чистоте.

Если нож на сырной тарелке только один, вытирай его о кусочек хлеба после отрезания каждого сорта сыра, чтобы не смешивать вкусы. Но в идеале для каждого сыра должен быть свой отдельный нож.

Почему нарезать сыр кубиками нерационально?

Всё зависит от типа сыра. Полутвердые и мягкие сыры нарезаются тонкими, почти прозрачными ломтиками. Удобнее всего делать это с помощью слайсера. Смысл в том, чтобы поверхность ломтика была наибольшей. Так проще сполна почувствовать вкус.

В то же время твердые сыры на тонкие ломтики не нарежешь. Их натирают на терке или ломают на куски специальным ножом. А для сыров с плесенью и копченных сыров классической считается нарезка кубиками.