Пока солнце находится в знаке Рака, сами звезды, кажется, намекают нам, что настало время познакомиться с этими обитателями пресноводных водоемов поближе. Как правильно варить раков, чтобы они порадовали нас своим нежным вкусом?
© Depositphotos
Вне зависимости от того, пойманы раки собственноручно под речным камнем или куплены на городском рынке, их приготовление имеет общие особенности. Вроде всё просто, но есть нюансы. С ними мы сегодня и познакомим наших читателей.
Как правильно варить раков
Выбор раков
Первый и очень важный момент: во избежание пищевого отравления варить рекомендуется только живых раков с равномерно окрашенным панцирем. Раки должны шевелить усами, щелкать клешнями. Словом, проявлять достаточную активность.
Перед приготовлением следует промыть раков в холодной воде. Опусти их на 1–2 часа в чистую воду, чтобы легче было отмыть панцири от ила и водорослей. А затем вымой струей проточной воды (можно воспользоваться щеткой).
© Depositphotos
Если ты наловил раков или совершил неожиданную покупку, но не можешь их сварить сразу, отправь в холодильник. Застели контейнер для овощей пакетом, выложи туда речных обитателей и накрой влажной тряпкой. В холодильнике для раков наступает зима и они впадают в спячку.
Классический рецепт
Ингредиенты
- 1 кг живых раков
- 3 л воды
- 6 ст. ложек соли (2 ст. л. на 1 л воды)
- 2 лавровых листа на кг раков
- 5–8 горошин черного перца на кг раков
- 5–6 зонтиков укропа
- большая кастрюля (не алюминиевая)
Приготовление
- Промой живых раков в воде.
© Depositphotos - Доведи воду в кастрюле до кипения. Желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевая кастрюля может почернеть и испортить вкус блюда.
- Недосоленных раков есть не захочется, а пересоленных — тем более. Поэтому добавь в воду соль, из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Положи укроп и перец. Специи можно несколько минут проварить в кипятке. В результате получится импровизированный бульон.
- Брось в кипящую воду раков, аккуратно держа их за спинку. Можно положить сверху тарелку, чтобы членистоногие гарантированно целиком погрузились в воду.
- Подожди, пока вода снова закипит. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, от долгой варки мясо раков становится жестким и теряет свой вкус.
Время варки раков зависит от их размера. Мелких раков (весом до 60 граммов) нужно варить не более 15 минут (не меньше, чтобы гарантированно избавиться от всех паразитов). А раков крупного размера — около 20 минут.
- За 5 минут до конца варки добавь лавровый лист. Сваренных раков оставь еще на одну минуту в бульоне, не снимая крышки. Это нужно для того, чтобы раки пропитались ароматом специй, стали более сочными и нежными.
© Depositphotos - Вынимай раков шумовкой в миску и зови всех домашних.
- Приятного аппетита!
Раки с кукурузой
Ингредиенты
- живые раки
- 1,5 л воды на кг раков
- 300 г кукурузы в вакуумной упаковке на кг раков
- 200 мл пива на 1 кг раков
- 2 ст. л. соли на 1 кг раков
- несколько зонтиков укропа
- 2 лавровых листа на кг раков
- сок и кожура одного лимона (по желанию)
- 5-8 горошин черного перца на кг раков
Приготовление
- Слегка обжарь кукурузу на сковороде (достаточно 10 минут).
- Наполни кастрюлю на три четверти. Добавь укроп, соль, лавровый лист и перец. Доведи воду до кипения и оставь на 20 минут.
- Опусти в воду кукурузу и подготовленных живых раков. Посоли и вари раков около 10 минут.
- Когда раки начнут краснеть, влей пиво. Но не в кружку, а прямиком в кастрюлю. Вари еще 10–15 минут, не забывая помешивать.
- После этого сними с огня, накрой крышкой и дай постоять минут 10, чтобы угощение пропиталось ароматом бульона.
Ads© Depositphotos
Чтобы и ты, и твои гости остались довольны вкусом речных обитателей, выжми в кипящую воду сок одного лимона и отправь туда же цедру. Оставь бурлить на 10 минут. Лимонный привкус бульона обогатит готовое блюдо пикантными нотками.
Теперь ты знаешь, как правильно варить раков и можешь в любой момент приготовить этот деликатес для своих друзей и близких. Приятного аппетита!
Предыдущая 
