Какую ошибку чаще всего совершают те, кто варит раков впервые

Пока солнце находится в знаке Рака, сами звезды, кажется, намекают нам, что настало время познакомиться с этими обитателями пресноводных водоемов поближе. Как правильно варить раков, чтобы они порадовали нас своим нежным вкусом?

как правильно варить раков к пиву© Depositphotos

Вне зависимости от того, пойманы раки собственноручно под речным камнем или куплены на городском рынке, их приготовление имеет общие особенности. Вроде всё просто, но есть нюансы. С ними мы сегодня и познакомим наших читателей.

Как правильно варить раков

Выбор раков

Первый и очень важный момент: во избежание пищевого отравления варить рекомендуется только живых раков с равномерно окрашенным панцирем. Раки должны шевелить усами, щелкать клешнями. Словом, проявлять достаточную активность.

как правильно варить раков дома

Перед приготовлением следует промыть раков в холодной воде. Опусти их на 1–2 часа в чистую воду, чтобы легче было отмыть панцири от ила и водорослей. А затем вымой струей проточной воды (можно воспользоваться щеткой).

как правильно варить раков с укропом© Depositphotos

Если ты наловил раков или совершил неожиданную покупку, но не можешь их сварить сразу, отправь в холодильник. Застели контейнер для овощей пакетом, выложи туда речных обитателей и накрой влажной тряпкой. В холодильнике для раков наступает зима и они впадают в спячку.

Классический рецепт

как варить раков без укропа
© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг живых раков
  • 3 л воды
  • 6 ст. ложек соли (2 ст. л. на 1 л воды)
  • 2 лавровых листа на кг раков
  • 5–8 горошин черного перца на кг раков
  • 5–6 зонтиков укропа
  • большая кастрюля (не алюминиевая)

Приготовление

  1. Промой живых раков в воде.
    как правильно варить раков в пиве© Depositphotos
  2. Доведи воду в кастрюле до кипения. Желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевая кастрюля может почернеть и испортить вкус блюда.
  3. Недосоленных раков есть не захочется, а пересоленных — тем более. Поэтому добавь в воду соль, из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Положи укроп и перец. Специи можно несколько минут проварить в кипятке. В результате получится импровизированный бульон.
  4. Брось в кипящую воду раков, аккуратно держа их за спинку. Можно положить сверху тарелку, чтобы членистоногие гарантированно целиком погрузились в воду.
  5. Подожди, пока вода снова закипит. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, от долгой варки мясо раков становится жестким и теряет свой вкус.

    Время варки раков зависит от их размера. Мелких раков (весом до 60 граммов) нужно варить не более 15 минут (не меньше, чтобы гарантированно избавиться от всех паразитов). А раков крупного размера — около 20 минут.

  6. За 5 минут до конца варки добавь лавровый лист. Сваренных раков оставь еще на одну минуту в бульоне, не снимая крышки. Это нужно для того, чтобы раки пропитались ароматом специй, стали более сочными и нежными.
    как правильно варить раков в молоке© Depositphotos
  7. Вынимай раков шумовкой в миску и зови всех домашних.
  8. Приятного аппетита!

Раки с кукурузой

как варить раков дома
© Depositphotos

Ингредиенты

  • живые раки
  • 1,5 л воды на кг раков
  • 300 г кукурузы в вакуумной упаковке на кг раков
  • 200 мл пива на 1 кг раков
  • 2 ст. л. соли на 1 кг раков
  • несколько зонтиков укропа
  • 2 лавровых листа на кг раков
  • сок и кожура одного лимона (по желанию)
  • 5-8 горошин черного перца на кг раков

Приготовление

  1. Слегка обжарь кукурузу на сковороде (достаточно 10 минут).
  2. Наполни кастрюлю на три четверти. Добавь укроп, соль, лавровый лист и перец. Доведи воду до кипения и оставь на 20 минут.
  3. Опусти в воду кукурузу и подготовленных живых раков. Посоли и вари раков около 10 минут.
  4. Когда раки начнут краснеть, влей пиво. Но не в кружку, а прямиком в кастрюлю. Вари еще 10–15 минут, не забывая помешивать.
  5. После этого сними с огня, накрой крышкой и дай постоять минут 10, чтобы угощение пропиталось ароматом бульона.
    как правильно готовить и есть раков
    © Depositphotos

Чтобы и ты, и твои гости остались довольны вкусом речных обитателей, выжми в кипящую воду сок одного лимона и отправь туда же цедру. Оставь бурлить на 10 минут. Лимонный привкус бульона обогатит готовое блюдо пикантными нотками.

Теперь ты знаешь, как правильно варить раков и можешь в любой момент приготовить этот деликатес для своих друзей и близких. Приятного аппетита!

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

комментария 4

  1. На Бессарабии варят и таким способом, если не лень, конечно.
    Под панцирь живому раку непосредственно перед варкой, закладывают небольшую «фрикадельку» сырого фарша, а дальше варим по классическому рецепту…

  2. Александр

    Раки нужно варить , чтобы был рассол вкусным. Соль, укроп, помидор, перец, яблоко, лук, чеснок. Вот тогда можно насладиться вкусом раков и посмаковать.

  3. Фигня, а не рецепт. Только соль, укроп и пару горошин перца. Раки должны настояться как следует, а не 1 минуту. Всё остальное — извращения иногородних.

  4. Это рецепты по которым раков готовить нельзя. Только соль и укроп!!!

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.