Как приготовить домашний зефир

Приготовление зефира ассоциируется с большим количеством грязной посуды и долгим пребыванием на кухне. Обычно зефир готовят из фруктового пюре и используют кондитерский градусник для контролирования температуры смеси для зефира. Сегодня я расскажу, как приготовить домашний зефир из варенья простым способом на агар-агаре.

Как приготовить домашний зефир

В этот раз вместо яблочного пюре возьмем повидло или варенье. Выбирай варенье на свой вкус, можно даже использовать то, что давно стоит в холодильнике и не вызывает аппетит. В зефире ты будешь чествовать тонкий привкус варенья и точно не дашь продукту пропасть. Важно, чтобы консистенция варенья была однородной, чтобы зефир получился воздушным и нежным. На начальном этапе варенье необходимо будет подготовить. Если варенье с кусочками фруктов или ягод, его надо будет взбить блендером до однородности. Лучше брать жидкое варенье или джем, но можно и развести густое варенье водой.

как приготовить зефир в домашних условиях

Ингредиенты

300 г варенья
120 мл воды
300 г сахара
8 г агар-агара
2 ст. л. лимонного сока
2 яичных белка
30 г сахарной пудры

Приготовление

Жидкое повидло или варенье смешай с водой в сотейнике. Туда же добавь 1 ст. л. лимонного сока и 150 г сахара. Всё хорошо перемешай венчиком.
Добавь в варенье агар-агар и перемешай все до однородности.

© Depositphotos
Взбей 2 яичных белка с 1 ч. л. лимонного сока и 150 г сахара. Можно добавить ванильный сахар для аромата. Взбивай белки до крепких пиков 1–2 минуты.

Доведи до кипения варенье с агар-агаром и уваривай его 2 минуты, непрерывно помешивая венчиком.

© Depositphotos
Продолжи взбивать белки на больших оборотах миксера и влей в белковую массу тонкой струйкой варенье. Не соскребай остатки варенья со дна. Взбивай белки еще 1, 5 минуты.
Переложи массу для зефира в кондитерский мешок с насадкой. Действовать надо быстро, чтобы масса не успела остыть. Так как агар-агар схватывается быстро, можно разделить массу на две части и отправить вторую часть в духовку, разогретую до 60 градусов, пока ты будешь отсаживать первую порцию зефира с кондитерского мешка.

© Depositphotos

На бумагу для выпекания отсаживай половинки зефира большой кондитерской насадкой. Затем оставь зефир стабилизироваться на ночь.

Всего половинок зефира получается 45 из данного количества ингредиентов. Лучше всего зефир делать из смородинового, яблочного варенья или джема, так как в них содержится большое количество пектина.
Подробный видеоролик с мастер-классом можно посмотреть на канале «Торты и Кулинария Cakes & Cooking». Здесь ты найдешь массу интересных рецептов кондитерских изделий. Кроме того, автор канала предлагает различные способы приготовления зефира.

Совет редакции

Зефир взбивается по принципу меренги, начиная с низких скоростей, постепенно переходя к высоким. Нельзя недовзбить белок или перевзбить, так как масса может упасть. Лучше всего уваривать варенье и взбивать яичные белки одновременно, иначе зефир получится твердым. Агар-агар в этом рецепте нельзя заменить. Покупать его лучше в кондитерских магазинах. В данном рецепте используется агар-агар с силой 900.

Для приготовления зефира лучше всего брать два одноразовых мешка длиной 45 см, чтобы их потом не отмывать от сахарной застывшей массы. Рисунок насадки может быть любым, а чем больше насадка, тем больше получается зефир. Чтобы получить зефир одинакового размера, можно использовать трафарет.