Как приготовить рыбу минтай и как ее выбрать в магазине

Вкус из детства. Раньше многие позиции на полках магазинов стоили гораздо дешевле, чем сейчас. Белая рыба, такая вкусная и полезная, далеко не исключение. Тогда ее буквально отдавали кошкам и не видели в ней совершенно никакого кулинарного очарования. Но это было раньше. А как приготовить рыбу минтай сегодня, да еще и чтобы вкусно и не долго по времени?

Оказывается, ответ есть и он очень простой: нужно просто знать хороший рецепт и иметь к нему качественные ингредиенты. В магазинах минтай часто продается замороженным, и бывает сложно определить, какого качества рыба получится при разморозке. А ведь это вопрос первостепенной важности. Рассказываем, что надо делать в первую очередь.

Как приготовить рыбу минтай

Выбор рыбы и хранение

Прежде всего в магазине следует обратить внимание на рыбу без головы: если на ее поверхности есть рубцы, желтые пятна на коже, это означает, что рыба была несколько раз заморожена и разморожена. Это нам категорически не подходит и вообще несет вред здоровью.

Сам минтай может быть выловлен в 3 странах: Японии, России и Китае. Из Японии этот товар приехал бы очень дорогим: их цены в разы отличаются от нашего региона. Китайцы ловят всё подряд, и на качество тушек рассчитывать не приходится. Поэтому мы советуем брать минтай с Дальнего Востока.

Количество льда в замороженном минтае не должно превышать 4 %. В большинстве случаев разницу видно невооруженным глазом. Кстати, запрещено вылавливать рыбу меньше 20 см. Молодняк нужен для размножения.

Так как у этой рыбы белое мясо, обрати на это внимание. Никаких вкраплений, оттенков или подозрительных пятен быть не может. Иначе товар не качественный. То же самое относительно запаха: легкий, чуть сладковатый аромат. Если унюхаешь что-то тяжелое, не покупай. Риски слишком высоки.

Рыба не может храниться при температуре минус 18 градусов. Это повод проверить, при каких условиях содержится минтай в магазине. А размораживать его лучше всего в холодильнике, оставив рыбу на ночь. Постепенное повышение температуры сохранит в рыбке все полезные вещества и не даст ей протухнуть.

Состав филе минтая — рыба и вода. Никаких добавок типа E452 быть не может. Это вещество не опасное, но оно задерживает воду в рыбе, увеличивая ее вес. В Европе, например, такие «игры» с покупателем строго запрещены.

Рецепт

Ингредиенты

2 кг размороженного чистого минтая
500 г панировочных сухарей (останутся)
100 г муки
200 г воды
2 ч. л. соли
2 ч. л. паприки
0,5 ч. л. кориандра
0,5 ч. л. перца горошком
1 л растительного масла

Приготовление

Первым делом размораживаем, очищаем от плавников и черных пленок наши тушки. Моем и разрезаем на небольшие куски: 3 или 4 куска на одну рыбешку. Хочется, чтобы в готовом блюде остался только хребет. Мясо сохранит все соки и само будет отходить от косточек.

Делаем кляр: да, приготовить минтай в кляре — это вкусно и легко. Зачем выдумывать что-то еще, если всё дело лишь в специях? Смешаем воду, муку, половину соли и специй. Перед этим всё сыпучее (кроме сухарей и муки) нужно соединить вместе и перемолоть. Одна часть смеси пойдет в кляр (воду с мукой), а другую высыпь непосредственно на рыбку и немного перемешай.
Подожди минут 10, пока рыба пропитается вкусами и ароматами. Затем вылей на нее кляр и просто ручками соедини продукты. Так будет намного быстрее, чем возиться с каждым куском минтая. Осталось просто запанировать рыбу в сухарях. Их, кстати, можно не покупать а сделать из черствого или подсушенного в духовке батона. Дальше брось хлеб в блендер минут на 5.

Делаем огонь выше среднего, наливаем масло в толстостенную кастрюлю, ждем, пока она хорошенько нагреется. Делим наши кусочки рыбы на 3 порции или больше. И закидываем их по очереди в кипящее масло. Всё кучей бросать нельзя, так как масло имеет свойство остывать и блюдо получится неоднородно приготовленным. А вообще, пяти минут на один заброс будет вполне достаточно. Остается только достать готовый минтай и уложить на толстые салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Так как все блюда, приготовленные в масле, хороши на вкус, особых добавок они не требуют. Любой соус, который нравится, или кетчуп подойдет. Рыбка получается вкусной и сочной, специи только подчеркнут ее сильные стороны. Дай ей немного остыть и отправляй на стол — домашние одобрят.

А вот как это выглядит.