Майские праздники не за горами, а это значит, что пора уже думать, как лучше приготовить шашлык. Одна только мысль о сочных кусочках мясца на шампурах заставляет сердце биться чаще. Именно поэтому редакция «Так Просто!» поделится советами о том, как сделать сочный шашлык.
Как сделать сочный шашлык
- Каков бы ни был маринад, мясо нужно мариновать только в стеклянной посуде или емкости из нержавеющей стали.
- Чем дольше мясо маринуется, тем рыхлее оно становится. Но рамки выдержки мяса в маринаде всё-таки есть: от 2 до 30 часов, но не более.
- На 1 кг мяса уходит примерно 1 ч. л. соли, а солить шашлык следует непосредственно перед приготовлением.
- Чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон, старайся распределять кусочки с жиром то с одной стороны, то с другой. Так жир равномерно пропитает мясо, когда будет плавиться. Не забывай проворачивать шампуры с шашлыком каждые 20 секунд.
© Depositphotos - Чтобы мясо не напоминало подошву, не следует жарить его более 20 минут, иначе разжевать его будет невозможно. Конечно, свиной шашлык нужно прожаривать хорошенько, но если это шашлык из телятины или говядины, то достаточно 15 минут.
- Опытные повара утверждают, что маринад с уксусом делает жестче мясные волокна. Рекомендуется мариновать шашлык с кислыми ягодами: сливой, смородиной, вишней. Перед приготовлением обязательно счисти фрукты с кусочков.
- Хорошей основой для маринада могут стать: гранатовый сок, вино, кефир, лимонный сок, томатный сок или сметана, а также соевый соус и сильногазированная минеральная вода. Это уже дело вкуса.
© Depositphotos
- Лучше всего разрезать мясо на кусочки толщиной 3–5 см, а нанизывать на шампур их нужно довольно плотно. Для того, чтобы мясо сохранило сочность, можно нанизывать между кусочками кольца лука, красный перец, тонкие кусочки сала или помидоров.
- Следи за жаром на мангале. Сначала он должен быть довольно сильным, но никакого костра. Используй веер для регулировки жара, чтобы поддерживать оптимальную температуру приготовления.
Так или иначе, вкусы у всех разные, поэтому лишь тебе выбирать маринад и мясо, но общих рекомендаций придерживаться всё-таки следует. Жалко будет, если все старания будут напрасны из-за, например, передержанного на мангале мяса. А каков твой любимый рецепт шашлыка? Делись с нами в комментариях. Приятного аппетита!
Предыдущая 
