Как приготовить мягкий шашлык

Майские праздники не за горами, а это значит, что пора уже думать, как лучше приготовить шашлык. Одна только мысль о сочных кусочках мясца на шампурах заставляет сердце биться чаще.

шашлыки© Depositphotos

Как сделать сочный шашлык

Сегодня редакция поделится советами шеф-поваров «Так Просто!» о том, как сделать мясо шашлыка сочным. Они уж точно знают толк в приготовлении мяса. Кроме маринада есть и другие тонкости, и если сделать всё правильно, каждый кусочек будет лакомым.

шашлык из свинины© Depositphotos

‡агрузка...

  1. Каков бы ни был маринад, мясо нужно мариновать только в стеклянной посуде или емкости из нержавеющей стали независимо от маринада.
  2. Чем дольше мясо маринуется, тем рыхлее оно становится по структуре. Но рамки выдержки мяса в маринаде всё-таки есть. Оправдано это делать от 2 до 30 часов, но не более.

    шашлык из баранины© Depositphotos

  3. На 1 кг мяса уходит примерно 1 ч. л. соли, а солить шашлык следует непосредственно перед приготовлением.

    шашлык ассорти© Depositphotos

  4. Чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон, старайся распределять кусочки с жиром то с одной стороны, то с другой. Так жир равномерно пропитает мясо, когда будет плавиться. Не забывай проворачивать шампуры с шашлыком каждые 20 секунд.

    шашлык аппетитный© Depositphotos

  5. Чтобы мясо не напоминало подошву, не следует жарить его более 20 минут, иначе разжевать его будет невозможно. Конечно, свиной шашлык нужно прожаривать хорошенько, но если это шашлык из телятины или говядины, то достаточно 15 минут.

    шашлык баранина© Depositphotos

  6. Опытные повара утверждают, что маринад с уксусом делает жестче мясные волокна. Рекомендуется мариновать шашлык с кислыми ягодами: сливой, смородиной, вишней. Перед приготовлением обязательно счисти плоды с кусочков.

    шашлык в тарелке© Depositphotos

  7. Хорошей основой для маринада могут стать: гранатовый сок, вино, кефир, лимонный сок, томатный сок или сметана, а также соевый соус и сильногазированная минеральная вода. Это уже дело вкуса.

    шашлык говядина© Depositphotos

  8. Лучше всего разрезать мясо на кусочки толщиной 3–5 см, а нанизывать на шампур их нужно довольно плотно. Для того, чтобы мясо сохранило сочность, можно нанизывать между кусочками кольца лука, красный перец, тонкие кусочки сала или помидор.

    шашлык горячий© Depositphotos

  9. Следи за жаром на мангале. Сначала он должен быть довольно сильным, но никакого костра. Используй веер для регулировки жара, чтобы поддерживать оптимальную температуру приготовления.

    шашлык гриль© Depositphotos

Сталик Ханкишиев знает, как сделать шашлык сочным и мягким. На своем канале шеф-повар наглядно показывает, как меняется жесткость, а с ней и вкус мяса за определенный отрезок времени. Надо же, не всегда дело в маринаде, иногда просто посоленный кусочек мяса вкуснее, чем маринованный двое суток пересушенный кусочек.

Так или иначе, вкусы у всех разные, поэтому лишь тебе выбирать маринад и мясо, но общих рекомендаций придерживаться всё-таки следует. Жалко будет, если все старания будут напрасны из-за передержанного пару минут на мангале мяса. А каков твой любимый рецепт шашлыка?

‡агрузка...
Вероника Жмурко
Вероника родилась в семье педагогов, восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимая книга — «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.