Вкусный заварной крем — фишка любого торта или пирожного. Иногда он даже может спасти выпечку с плохо приготовленными коржами. Но к сожалению, большинство хозяек знает только несколько хороших рецептов и бывает, что у заварных пирожных выходит вкус, как у «Наполеона». Всё из-за одного и того же наполнителя.
А чтобы такой путаницы не происходило, «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить аж 15 видов заварных кремов. Поехали!
Как сделать заварной крем
Апельсиновый крем
Ингредиенты
- 2 г ванилина
- 20 г муки
- 500 г холодного молока
- 80 г сахара
- 120 г сливочного масла
- тертая апельсиновая цедра
Приготовление
- Смешай ванилин, муку и половину сахара и разведи молоком. Кипяти эту смесь 2–3 минуты, непрерывно помешивая.
- Добавь апельсиновую цедру, оставшийся сахар и вымешивай до полного охлаждения крема. К остывшему крему добавь масло и перемешай еще раз. Готово!
Заварной крем из белого шоколада
Ингредиенты
- 90 г шоколада
- 4 желтка
- 50 г сахара
- 225 мл молока
- 75 мл жирных сливок
Приготовление
- Натри шоколад и отставь пока в сторону. Взбей желтки с сахаром. Поставь большую кастрюлю на сильный огонь, вскипяти в ней молоко со сливками. Влей немного горячей молочной смеси к взбитым желткам. Затем медленно вливай желтки с молочной смесью назад в кастрюлю. Быстро перемешай, чтобы предупредить создание комков.
- Уменьши огонь и вари минут 5, не забывая помешивать. Смесь должна загустеть. Ни в коем случае не доводи ее до кипения. Добавь смесь к тертому шоколаду. Перелей всю массу в соусник и подавай на стол теплым. Отлично подойдет в качестве топпинга к выпечке.
Заварной крем «Бабушкин»
Ингредиенты
- 5 яиц
- 1 ст. молока
- 0, 5 ст. сахара
- ванилин
- 2 ст. л. муки
- 200 г сливочного масла
Приготовление
- Перемешай муку с сахаром и вбей яйца. Затем добавь ванилин и хорошо перемешай с помощью миксера. Вскипяти молоко и аккуратно влей его в яичную массу. Поставь яично-молочную массу в микроволновую печь и вари 7–10 минут, помешивая каждые 2 минуты.
- Результат взбей миксером и поставь остывать. Затем взбей масло миксером и по одной столовой ложке добавляй в остывшую яично-молочную массу, помешивая. Получится нежнейший крем. Чем больше сливочного масла, тем нежнее.
Универсальный заварной крем
Ингредиенты
- 3 ст. молока
- 2 яйца
- 3 ст. л. муки
- 1 ст. сахара
Приготовление
- Перемешай муку и яйца. На комки не обращай внимания. Молоко и сахар соедини уже в кастрюле и доведи до кипения, не забывая помешивать.
- В кипящее молоко добавь яичную смесь и тоже доведи до кипения, помешивая. Выключи, не переставая помешивать. Через несколько минут крем готов.
Ягодный заварной крем
Ингредиенты
- 400 мл сливок или жирного молока
- 1 ст. л. ванильной эссенции
- 4 желтка
- 1 ст. л. сахара
- 100 г ягод
- горький шоколад
Приготовление
- Смешай сливки или молоко и ванилин, вскипяти. Параллельно взбей желтки с сахаром. Вылей горячие сливки на желтки и хорошо взбей. Перелей всё обратно в кастрюлю (сухую) и доведи до кипения, на маленьком огне.
- Сними с огня, постоянно помешивая крем. Можешь ставить в холодильник. Добавляй ягоды и шоколад.
Кофейный заварной крем
Ингредиенты
- 1 ст. крепкого кофе
- 3 ст. л. сахара
- 2 желтка
- 2 ст. л. муки
- 0, 5 ст. сливок 20%
- 50 г сливочного масла
Приготовление
- Подрумянь 2 ст. л. сахара на сухой сковороде, добавь немного воды и свари сироп. Смешай с кофейным экстрактом.
- Взбей желтки с 1 ст. л. сахара, добавь муку. Смешай сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревай до загустения. Добавь масло и охлади. Свари молочный крем и заправь его кофе.
Крахмальный заварной крем
Ингредиенты
- 1, 5 ст. молока
- 3 желтка
- 1 ст. л. крахмала
- 150 г сахара
- 1 г ванилина
Приготовление
- Взбей охлажденный желтки с сахаром, добавь молоко, оставив 3–4 ложки, чтобы развести крахмал. Перемешай и доведи до кипения, помешивая.
- Струйкой в кипящую смесь введи смешанный с холодным молоком крахмал и вари на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлади, добавь ванилин и хорошо размешай.
Английский заварной крем
Ингредиенты
- 1 л молока
- 500 г сахарной пудры
- 16 желтков
- 2 г ванилина
Приготовление
- Разотри желтки с сахаром и хорошо взбей. Поставь посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая, влей молоко.
- Хорошо прогрей крем, не доводя до кипения. Процеди сквозь мелкое сито.
Заварной крем «Глясе»
Ингредиенты
- 250 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 1 г ванилина
- 1 ч. л. алкоголя
Приготовление
- Смешай сахар с водой в пропорции 4 : 1, доведи до кипения и кипяти до полного растворения сахара. Охлади яйца в холодильнике, взбей до пены и, не прекращая взбивания, добавь горячий сироп.
- Взбивай до понижения температуры массы. Добавь ванилин и ароматный алкоголь. Если добавить какао, крем будет шоколадным на вкус.
Лимонный заварной крем
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 3 лимона
Приготовление
- Яйца взбей с сахаром, перемешай с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом.
- Помести в кастрюльку и вари при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.
Заварной крем с лесным орехом
Ингредиенты
- 120 г сахарной пудры
- 4 желтка
- 1 г ванилина
- 100 г молока
- 150 чищеного лесного ореха
- 120 г сливочного масла
Приготовление
- Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко вари до получения густой массы, затем охлади.
- К охлажденной массе добавь поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.
Молочный заварной крем с кофе
Ингредиенты
- 1 л молока
- 300 г сахарной пудры
- 50 г жареного кофе
- 10 желтков
- 30 г сливочного масла
- 125 г муки
Приготовление
- Измельчи кофе в крошку, залей стаканом молока и провари 8–10 мин на слабом огне. Тщательно процеди. Смешай муку с сахаром и желтками, поставь на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком. Постепенно вводи кофейный отвар и оставшееся молоко.
- Держи смесь на огне, размешивая до загустения. Заправь кусочком сливочного масла и сними с огня.
Молочно-ванильный заварной крем
Ингредиенты
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. муки
- 250 мл молока
- ванилин
- 50 г сливочного масла
Приготовление
- Взбей яйца с сахаром, добавь муку, пару ложек молока и смешай в однородную массу.
- Вскипяти основную часть молока, смешай со взбитыми яйцами, прогрей на водяной бане. Помешивай до кипения и загустения крема, добавь масло, ванилин и быстро охлади.
Ореховый заварной крем
Ингредиенты
- 120 г молотых ядер грецкого ореха
- 100 г сахара
- 150 г молока
- 120 г сливочного масла
- 1 г ванилина
- 2 ч. л. ароматного алкоголя
Приготовление
- Орехи, сахар, молоко свари в густую массу и охлади. К охлажденному крему добавь смесь замешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.
- В конце добавь алкоголь.
Шоколадно-апельсиновый заварной крем
Ингредиенты
- 5 желтков
- 150 г сахара
- 1 г ванилина
- 200 г цедры
- 2 ч. л. тертого шоколада
- 180 г сливочного масла
Приготовление
- Желтки, сахар, ванилин, смешай и вари до густого состояния. Поставь в холодное место.
- Апельсиновую цедру пропусти через мясорубку, смешай с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешай.
Как видишь, вкусный заварной крем для торта в домашних условиях можно приготовить практически из ничего: немного муки, молока и сахара найдется на любой кухне.
Конечно, каждый день такой крем есть не рекомендуется. Но иногда побаловать себя и детей очень даже можно. Готовь с нами, и ты никогда не будешь нуждаться в актуальных рецептах выпечки — «Так Просто!» расскажет тебе как готовить всё самое вкусное и интересное.
Предыдущая 
