Тонкости приготовления классического рассольника

В разгар праздничного веселья сложно отказать себе в лишней ложке салата оливье или бокале вина. И если наутро после праздника ты почувствовал неприятную тяжесть — на помощь придет густой и ароматный рассольник.

как сварить рассольник без огурцов© Depositphotos

Мясной или рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле, известен в России с XV–XVI веков. Правда, в те времена рассольником называли не только суп, но и пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с солеными огурцами.

как сварить рассольник из утки© Depositphotos

«Так Просто!» расскажет о тонкостях приготовления настоящего рассольника — одного из самых колоритных блюд русской кухни, которое всегда радует нас в холодную пору, согревая и вызывая здоровый аппетит.

Как сварить рассольник

  1. Мясо и крупа
    Отличительной чертой рассольника, если верить кулинарному словарю Вильяма Похлебкина, является использование потрохов вместо мяса. Но сегодня существуют и другие варианты приготовления.

    ‡агрузка...

    как варить рассольник с рисом© Depositphotos

    Например, рецепт рассольника по-ленинградски из кулинарных книг советского периода включает в себя говядину. Рассольник также готовят с птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами.

    Поэтому и крупа для рассольника должна сочетаться с мясными продуктами. Перловая пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая идеально подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — к вегетарианскому рассольнику.

    При приготовлении рассольника из перловой крупы стоит сварить ее отдельно и добавить в бульон, иначе суп может приобрести синеватый оттенок.

  2. Огурцы и рассол
    Настоящей изюминкой рассольника является обязательное использование соленых огурцов и рассола. При этом рассол должен составлять четвертую часть всей жидкости, его следует предварительно прокипятить и процедить.

    как сварить рассольник быстро© Depositphotos

    Огурцы должны быть солеными, а не маринованными. Их желательно очистить от кожицы, вычистить семечки и нарезать небольшими кубиками. Если ты варишь рассольник с картофелем, клади соленые огурцы в самом конце, иначе картофель станет жестким.

  3. Другие ингредиенты
    Обязательными ингредиентами, кроме мяса, огурцов и круп, являются картофель, морковь, лук. Некоторые хозяйки добавляют в рассольник грибы, оливки, корень петрушки, уксус, томатную пасту.
  4. Секреты вкуса
    Традиционно к рассольнику подается сметана — она смягчает соленый вкус супа, делая его приятным и нежным. Иногда добавляют корень петрушки, который придает блюду пикантную нотку.

    как сварить рассольник без мяса© Depositphotos

    Опытные хозяйки советуют не солить рассольник, а регулировать его вкус при помощи рассола или соленых огурцов.

  5. Томление
    Как и борщ, вкусный рассольник обязательно должен настояться. Дай готовому супу «отдохнуть» под крышкой 20 минут, чтобы его вкус стал насыщенным и богатым.

Рассольник по-домашнему

Ингредиенты

  • 1,5 л мясного бульона
  • 180 мл огуречного рассола
  • 4 соленых огурца
  • 0,5 стакана перловой крупы
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 100 г капусты
  • 1 луковица
  • 0,5 небольшого пучка укропа
  • 2 лавровых листа
  • черный перец и сметана по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление

  1. Промой перловую крупу, свари до полуготовности, слей отвар, а крупу еще раз промой для удаления слизи.
    как приготовить рассольник без перловки
  2. Нарежь небольшими брусочками картофель. Нарежь лук, морковь, корень петрушки и свежую капусту соломкой.

    Кстати, заготовку для рассольника можно приготовить заранее. Зимой или в будни, когда на приготовление обеда нет времени, рассольник в банке буквально спасает. Удобно! Бульон сварила, баночку перевернула — готово!

  3. Обжарь лук и морковь до мягкости в растительном масле.
  4. Очисти соленые огурцы от кожицы, нарежь ломтиками и обдай кипятком.
    как варить рассольник без перловки© Depositphotos
  5. Процеди бульон и поставь его на огонь, а когда закипит, положи в него капусту. Дождись повторного закипания, добавь картофель и корень петрушки.
  6. Через 5 минут добавь пассерованные лук и морковь, подготовленную перловую крупу. Вари до готовности.
    как приготовить рассольник без мяса
  7. За 5–10 минут до готовности положи в рассольник измельченную зелень, перец горошком и лавровый лист.
    как готовить рассольник без мяса
  8. Когда рассольник приготовится, влей в него кипяченый огуречный рассол.
  9. При подаче на стол добавь в тарелку сметану.
  10. Рассольник с перловкой и огурцами готов. Приятного аппетита!

‡агрузка...
Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.