Как сварить рассольник

В разгар праздничного веселья сложно отказать себе в лишней ложке салата оливье или бокале вина. И если наутро после праздника ты почувствовал неприятную тяжесть — на помощь придет густой и ароматный рассольник.

Мясной или рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле, известен в России с XV–XVI веков. Правда, в те времена рассольником называли не только суп, но и пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с солеными огурцами.

«Так Просто!» расскажет о тонкостях приготовления настоящего рассольника — одного из самых колоритных блюд русской кухни, которое всегда радует нас в холодную пору, согревая и вызывая здоровый аппетит.

Как сварить рассольник

Мясо и крупа
Отличительной чертой рассольника, если верить кулинарному словарю Вильяма Похлебкина, является использование потрохов вместо мяса. Но сегодня существуют и другие варианты приготовления.

© Depositphotos

Например, рецепт рассольника по-ленинградски из кулинарных книг советского периода включает в себя говядину. Рассольник также готовят с птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами.

Поэтому и крупа для рассольника должна сочетаться с мясными продуктами. Перловая пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая идеально подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — к вегетарианскому рассольнику.

При приготовлении рассольника из перловой крупы стоит сварить ее отдельно и добавить в бульон, иначе суп может приобрести синеватый оттенок.
Огурцы и рассол
Настоящей изюминкой рассольника является обязательное использование соленых огурцов и рассола. При этом рассол должен составлять четвертую часть всей жидкости, его следует предварительно прокипятить и процедить.

© Depositphotos

Огурцы должны быть солеными, а не маринованными. Их желательно очистить от кожицы, вычистить семечки и нарезать небольшими кубиками. Если ты варишь рассольник с картофелем, клади соленые огурцы в самом конце, иначе картофель станет жестким.
Другие ингредиенты
Обязательными ингредиентами, кроме мяса, огурцов и круп, являются картофель, морковь, лук. Некоторые хозяйки добавляют в рассольник грибы, оливки, корень петрушки, уксус, томатную пасту.

Секреты вкуса
Традиционно к рассольнику подается сметана — она смягчает соленый вкус супа, делая его приятным и нежным. Иногда добавляют корень петрушки, который придает блюду пикантную нотку.

© Depositphotos

Опытные хозяйки советуют не солить рассольник, а регулировать его вкус при помощи рассола или соленых огурцов.

Томление
Как и борщ, вкусный рассольник обязательно должен настояться. Дай готовому супу «отдохнуть» под крышкой 20 минут, чтобы его вкус стал насыщенным и богатым.

Рассольник по-домашнему

Ингредиенты

1,5 л мясного бульона
180 мл огуречного рассола
4 соленых огурца
0,5 стакана перловой крупы
3 картофелины
1 морковь
1 корень петрушки
100 г капусты
1 луковица
0,5 небольшого пучка укропа
2 лавровых листа
черный перец и сметана по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление

Промой перловую крупу, свари до полуготовности, слей отвар, а крупу еще раз промой для удаления слизи.

Нарежь небольшими брусочками картофель. Нарежь лук, морковь, корень петрушки и свежую капусту соломкой.
Кстати, заготовку для рассольника можно приготовить заранее. Зимой или в будни, когда на приготовление обеда нет времени, рассольник в банке буквально спасает. Удобно! Бульон сварила, баночку перевернула — готово!

Обжарь лук и морковь до мягкости в растительном масле.

Процеди бульон и поставь его на огонь, а когда закипит, положи в него капусту. Дождись повторного закипания, добавь картофель и корень петрушки.
Через 5 минут добавь пассерованные лук и морковь, подготовленную перловую крупу. Вари до готовности.