Зачем добавлять апельсиновый сок в торт

Приготовление

1. Перед приготовлением торта приготовь 5–6 апельсинов, промой их в теплой воде с мылом и вытри насухо. Это нужно для того, чтобы очистить цедру цитрусов от пыли и воска. Один большой апельсин отложи в сторону, он понадобится целиком. Все остальные фрукты пойдут на сок, поэтому прогрей их в разогретой до 170 градусов духовке на протяжении 10 минут. Так будет проще выжать сок с апельсинов, ведь нам потребуется его около 340 г.
   © Depositphotos
2. Приготовь курд
   Вылей сок в сотейник, добавь цедру, желтки, сливочное масло, сахар и куркуму. Крахмал смешай с водой и вылей в сотейник, соединив таким образом с апельсиновым соком. Теперь поставь сотейник на средний огонь и помешивай лопаткой или венчиком. После закипания мешай жидкость еще 15 секунд и снимай с огня. Процеди курд через сито, перелей в подходящую емкость и накрой пищевой пленкой в контакт. Положи в холодильник, пусть остынет.
   
   Ads
   © Depositphotos
3. Приготовь конфитюр
   В сотейник вылей апельсиновый сок, добавь порезанные апельсиновые дольки, немного цедры, алкоголь и куркуму. Поставь на медленный огонь и перемешай. Тем временем смешай в отдельной емкости 100 г сахара с пектином. Помешивая, аккуратно добавь сахар с пектином в смесь сока и апельсиновых долек, когда она достигнет 35–45 градусов. Доведи конфитюр до кипения и провари еще 2 минутки. Готовый конфитюр перелей в баночку и тоже отправь на холод. Где-то на 6 часов.
   © Depositphotos
Ads
4. Приготовь медово–апельсиновые коржи для медовика
   Взбей в миксере 2 яйца с сахаром до увеличения объема в 2 раза. В глубокой емкости смешай яичную массу, сливочное масло, мёд, соду и апельсиновую цедру. Помести емкость на водяную баню и помешивай, пока масло и мёд окончательно не растают. 200 г просеянной муки добавь в смесь на водяной бане. Перемешай и вари до появления карамелеобразной массы. Она должна вспениться, загустеть, стать сначала светло карамельной, а затем потемнеть. По времени это где-то 16–20 минут. Всё зависит от силы огня и диаметра емкости.
   Сними емкость с огня (воды) и оставь на 15 минут остывать. Просей оставшуюся муку: 300 г добавь к заварной смеси, а 50 г отложи и добавляй понемногу. Замеси тесто. Сначала с помощью ложки, а затем вручную. Тесто получится мягкое и липкое. Помести его в пакет и положи в холодильник минут на 20. В это время приготовь из пергамента 8 квадратных лоскутов. Раздели тесто на 7 частей (по ~160 г), каждую часть раскатай на пергаменте. При помощи круглой формы или миски вырежь круги 20 см в диаметре. Из обрезков вырежь 8-й корж. Выпекай каждый корж около 6–7 минут при 200 градусах до уверенного светло-карамельного цвета. Края коржей вырежь по форме.
   © Depositphotos
5. Приготовь крем
   В чашу миксера положи хорошо охлажденные сметану и сливки, добавь сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивай, сначала на малых скоростях, а потом на максимуме. Должны получиться устойчивые пики. Смотри внимательно, не перестарайся.
   
   Ads
   © Depositphotos
6. Собери торт
   Возьми кондитерский мешок, переложи в него 130 г крема и сделай надрез на конце. С его помощью нужно сделать небольшие бортики для слоев с начинкой. Достань курд и конфитюр из холодильника и при помощи весов раздели их на две равные порции. Если конфитюр загустел, немного подогрей его в микроволновке. Смажь подложку тонким слоем по центру. На нее положи первый корж, прижми. При помощи кондитерского шпателя тонким ровным слоем нанеси 60 г крема. С помощью кондитерского мешка, сделай небольшой бортик из крема по краям коржа. В центр переложи первую часть конфи и осторожно шпателем распредели его по всей поверхности торта. Накрой сверху вторым коржом. Снова смажь кремом. То же самое проделай и с третьим, и с четвертым. Таким образом у тебя получится: слой конфитюра, просто крем, слой курда, просто крем, слой конфитюра, просто крем, слой курда.
   Поставь торт в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался (6–8 часов). По желанию его можно украсить.
   © Depositphotos
Ads