«Ароматные баклажаны станут достойной закуской на любом праздничном или повседневном застолье. Обалденная закуска», — говорит известный шеф-повар Василий Емельяненько. Сегодня мы расскажем, как он готовит консервированные баклажаны на зиму с особым ингредиентом.
Консервированные баклажаны на зиму
Телеповар уверяет, что стоит лишь раз приготовить такие баклажаны — и от них будет трудно отказаться в дальнейшем. Итак, рассказываем, в чём кроется секрет ароматной закуски и как ее приготовить.
Ингредиенты
- 1200 г баклажанов
- 2 красных луковицы
- 10 зубчиков чеснока
- 2 ч. л. сушеной мяты
- пучок петрушки
- 2 ч. л. рисового уксуса
- 2 ч. л. сахара
- 4 щепотки молотого кориандра
- черный перец по вкусу
- 2 ч. л. соли
- растительное масло
Приготовление
- Баклажаны моем, очищаем от кожуры и отправляем на полчаса в холодную воду. Затем разрезаем вдоль на половинки.
- На растительном масле обжариваем баклажаны с обеих сторон до полуготовности.
- Петрушку измельчаем, перекладываем в миску. К петрушке добавляем сушеную мяту и чеснок, пропущенный через пресс.
- К зелени с чесноком добавляем также соль, сахар и рисовый уксус. Вливаем немного растительного масла и тщательно перемешиваем массу.
- В получившуюся смесь выкладываем обжаренные баклажаны. Натираем их ароматной чесночной смесью. Описанные шаги повторяем со всеми баклажанами. Оставляем овощи мариноваться на 15 минут.
- На противень с водой выкладываем стеклянные банки. Наполняем их баклажанами, но не до самого верха.
- На растительном масле обжариваем лук, нарезанный крупными дольками. Также отправляем его в банки. Кроме того, добавляем к баклажанам молотый кориандр и черный перец по вкусу. Наполняем банки растительным маслом.
- Сверху накрываем банки металлическими крышками. Противень с банками отправляем в духовку, разогретую до 160 °C, для стерилизации.
- Как только содержимое банок начнет закипать, достаем противень с баклажанами из духовки.
- Закрываем баклажаны стерилизованными пластиковыми крышками. Переворачиваем крышками вниз и ставим на полотенце. Для стерилизации крышек достаточно предварительно обдать их крутым кипятком.
- Храним баклажаны в темном прохладном месте.
Кстати, рекомендуем посмотреть видео, в котором Василий Емельяненько умело готовит ароматные консервированные баклажаны с мятой.
И вообще, советуем подписаться на его канал на YouTube. Смотреть и готовить с ним — одно удовольствие. Нескучно и небанально, да и блюда достаточно простые. Приятного аппетита!
Предыдущая 
