Начало весны дарит нам не только надежду на тепло, которое наступит уже совсем скоро, но также и не слишком приятный авитаминоз. На рынках пока можно найти какие-то фрукты, однако в них не слишком много полезных веществ. Нужно искать более насыщенную витаминами альтернативу. Сейчас та самая пора, когда квашеная капуста в домашних условиях спасает наши ослабленные зимой и нервами тела.
Квашеная капуста в домашних условиях
Люди делятся на два типа: тех, кто обожает квашеную капусту, и тех, кто просто терпеть ее не может. Вторым я бы посоветовала пересмотреть свои консервативные взгляды и найти более подходящие сочетания. Возможно, тебе не нравится такая капуста сама по себе, а вот с печеной картошечкой она зайдет на ура?
© Depositphotos
В квашеной капусте уйма витамина С. А что еще нужно в это неспокойное время перехода зимы к весне? Именно витамин С отлично защищает от простуд. Кроме этого витамина, в капусте присутствуют еще кальций, магний и органические кислоты. Кстати, этот продукт нутрициологи рекомендуют всем, кто старается поддерживать стабильный уровень сахара.
© Depositphotos
Зачем нужен этот стабильный уровень? Во-первых, он безумно важен для диабетиков, а во-вторых, именно скачки сахара провоцируют аппетит тогда, когда голода и в помине нет. Все мы прекрасно знаем, что, поддаваясь аппетиту при полном насыщении, мы полнеем и набираем жировые отложения.
Как готовится квашеная капуста в домашних условиях
Перед тем как заниматься закваской, следует учесть несколько важных моментов. Для того чтобы капуста вышла сочной и хрустящей, следует выбирать плотные кочаны, в которых лист тонкий, а кочерыжка небольшая. Лучшие сорта для закваски: «Триумф», «Гарант», а также «Графиня».
В зависимости от твоих вкусовых предпочтений к капусте можно добавлять разные ингредиенты. Например, для сладости добавляют виноград, тыкву и немного свеклы. А вот любителям поострее к квашеной капусте можно докинуть репу, имбирь и немного чеснока.
Традиция заготавливать квашеную капусту в бочках давно ушла в прошлое. Однако сейчас есть хорошая альтернатива — крупные банки с широким горлышком. Оно должно быть не менее 12 см. Отлично подойдут баночки, в которых есть откидная крышка на силиконовой прокладке. Не забывай, что хранить капусту при плюсовой температуре не стоит. В таком случае никакого хруста не сохранится.
Классический рецепт квашеной капусты
Ингредиенты
- 1 крупный кочан капусты
- 3 ст. л. ржаной муки
- 4 моркови
- соль
- сахар
Приготовление
- Нашинкуй капусту и высыпь в большую миску. Желательно не использовать эмалированную посуду. Посыпь капусту солью и сахаром. Помни руками, чтобы она пустила сок и хорошенько перемешалась.
- Теперь натри на крупной терке морковь и смешай с капустой. В этот раз можно не усердствовать.
- Насыпь на дно чистой стерилизованной банки немного муки и утрамбуй капусту. Поставь банки с утрамбованной капустой в тазик. Капуста будет бродить и пускать сок, который будет стекать. Сок потом нужно будет залить обратно в банки. В ином случае продукт получится суховатым.
- Капуста бродит около трех суток. В первые и вторые сутки может появляться пенка, которую следует снимать. Также нужно будет пару раз проткнуть капусту деревянной шпажкой. На третьи сутки рассол станет прозрачным. Это значит, что брожение подошло к концу.
- Теперь сок можно залить обратно в банки. Накрой их крышками и поставь в холодильник еще на два дня. По истечении этого срока можешь смело пробовать капусту. Приятного аппетита!
© Depositphotos
Жизненная мудрость и совет редакции
Квашеная капуста является отличной заготовкой на случай чего. Сейчас желательно делать таких побольше, ведь мы не знаем, что нас всех ждет в ближайшем будущем. Возможно, совсем скоро полки магазинов опустеют, однако нам всё равно нужно будет снабжать себя витаминами и полезными веществами.
Предыдущая 
