Как отличить настоящие пряности от подделки

У белого перца отсутствует оболочка, он отличается нежно-кофейным цветом (близким к цвету кофе с молоком). Если он слишком белый, то, вероятно, сделан искусственно.
© Depositphotos

© Depositphotos

Однако большинство людей даже не представляет себе, что во многих случаях в магазинах с этикеткой «корица» продается ее дешевый аналог — кассия.

Настоящая корица, или коричник цейлонский, или цейлонская корица, — это часть коры вечнозеленого растения Cinnamomum verum, которое произрастает на Шри-Ланке и в Индии.

View this post on Instagram

Ads

Хотите удивлю? То, что вы привыкли считать корицей, это и не корица вовсе!?? ? Присмотритесь, у меня в руках две совершенно разные специи — корица и кассия. ⠀ ✅ Настоящая корица — это часть коры растения, которое произрастает в Шри-Ланке и Западной Индии. Она достаточно дорогая, ведь для производства специи срезают трехлетние побеги, из которых в ход идет только тонкий внутренний слой их коры. ❌ Кассия или фальшивая корица — специя, которую делают из растения, произрастающего в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Для ее производства срезают 7-10-летние побеги и используют всю кору. Это – дешевая специя. ⠀ ? Главный недостаток кассии – это наличие в ней большой концентрации вещества кумарин, признанного вредным для организма. При регулярном употреблении кассии у человека начинаются хронические головные боли и головокружения, страдают почки и печень. ⠀ ‼️Отличаем настоящую корицу от фальшивой‼️ ?Цвет:
Корица — светло-коричневый
Кассия — красно-коричневый ?Вкус:
Корица — мягкий, сладковатый
Кассия — насыщенный, с горчинкой ??Запах:
Корица — пряно-сладковатый
Кассия — резкий, жгуче-насыщенный ➿Структура палочки:
Корица — хрупкая, легко крошится
Кассия — жесткая, с трудом ломается ?Страна-производитель: Корица — Шри-Ланка, Индия Кассия — Китай, Вьетнам, Индонезия ⠀ ? Теперь о том, где купить цейлонскую корицу. К сожалению, в большинстве магазинов вы найдете именно кассию. Единственный магазин, где я нашла корицу — это Вкусвилл (фото в карусели). И да, обратите внимание на цену, корица не может стоить дешево!☝? Так что будьте внимательны при покупке и не злоупотребляйте китайской корицей.? Особенно актуально в праздники, когда повсюду имбирные пряники, выпечка с "корицей" и глинтвейн.?? #cbv_info #cbv_ingredients

A post shared by Муссовые торты МОСКВА, Марьино (@volbrom_ecodessert) on Dec 3, 2018 at 9:03am PST

К сожалению, сейчас ее практически повсеместно заменила более дешевая кассия (Сinnamomum aromaticum) из Вьетнама, Китая и Индонезии. Кроме несоответствия вкусовых качеств, такая замена еще и небезопасна для здоровья: кассия содержит кумарин, который вреден для печени и почек, особенно при регулярном употреблении в пищу.

© Depositphotos

Цейлонская корица имеет более светлый коричневый оттенок и богатый аромат. В виде палочек она более хрупкая и легко крошится, так как нарезается только из внутреннего слоя коры.

View this post on Instagram

Ads

Лучшая из пряностей и коварный подражатель, или шарлотка с крысиным ядом. Знаете ли Вы, что большинство из нас настоящей корицы, изысканной и безопасной никогда не пробовало. Везде и всюду мы добавляем КАССИЮ! Её аромат резче, но самое ужасное — это кумарин, который ещё называют крысиным ядом. Несколько печений с кассией, и Вы уже превысили допустимую норму в 1200 раз! При регулярном потреблении с печенью и почками можете проститься. Отличить корицу от кассии легко. Настоящую выращивают только на Шри-Ланке. Если производитель — Китай, Индонезия и прочее, то это кассия. Если упаковка прозрачная, то смотрите на цвет и структуру. Настоящая корица светло-коричневого цвета (на фото справа). Палочка скручена из множества тончайших слоёв. Кассия (на фото слева) красно-коричневая, кирпичного оттенка. И состоит из одной толстой корки. Молотой в России продают в основном кассию. Цвет и запах её выдают. Поэтому лучше покупать палочки. Настоящая корица в несколько раз дороже. Но, сами понимаете, к чему приведёт экономия. В стародавние времена корицу использовали больше как благовоние, особенно при погребальных обрядах. Император Нерон сжёг на похоронах своей второй жены столько корицы, что всему Риму хватило бы на год. Его оправдывает лишь то, что ему было очень стыдно. Ведь сам Нерон жену и укокошил. Торговцы корицей тщательно скрывали, откуда она, дабы держать бешеные цены. Дескать, в Аравию её приносят гигантские птицы и кладут палочки в свои гёдза на скалах, куда человеку не добраться. Хитрые сборщики бросают под гнёздами большие куски мяса. Жадные птицы не могут остановиться. Перегруженные гнёзда в итоге срываются вниз. Всё — корица наша! Кто дочитал до конца — молодец. #корица #цейлонскаякорица #настоящаякорица #китайскаякорица #кассия #кумарин #крысиныйяд #cinnamon #cassia

A post shared by Сергей Бабаев ??????? (@seregababaev) on Nov 25, 2017 at 12:48am PST

Поддельная корица (кассия) темнее на вид, с красноватым отливом. Ее запах оставляет горьковатое терпкое послевкусие. Трубочки кассии более толстые и плохо поддаются помолу.

Проверить подлинность корицы можно при помощи йода. Нужно капнуть на небольшое количество купленной специи капельку йода. Порошок настоящей корицы почти не изменит свой цвет, а порошок специи из коры кассии приобретет темно-синий оттенок.

Корень растения должен быть плотным, достаточно упругим, не мягким и без внешних повреждений. Немаловажен запах. Корень можно слегка сковырнуть ногтем, а порошок потереть кончиками пальцев.

© Depositphotos

Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко. Если запах слабый или отсутствует — продукт старый и в пищу не годится. Иногда вместо настоящей куркумы продают подкрашенную муку.

Определить подделку можно так: раствори немного порошка куркумы в стакане воды. Если на поверхности появятся белые пятна — это, конечно, не настоящая куркума.