Окрошка с мясом или колбасой — исконно наше, русское блюдо. Летом этот суп просто незаменим! Раньше готовила окрошку, как мама научила, а ее — бабушка. По советскому рецепту, так сказать. Однако недавно узнала от шеф-повара столичного ресторана, какой на самом деле должна быть идеальная окрошка.
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится тонкостями приготовления окрошки «Глоток свежего воздуха», что поражает гармонией вкуса и мясными нотами. Готовлю исключительно по данному рецепту!
Окрошка с мясом
Название «окрошка» произошло от глагола «крошить, мелко нарезать» и упоминается в русских поваренных книгах с середины XVIII века. Классическая окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, солений и трав, заправленную квасом, а также сметаной.
Шеф-повар ресторана, обмахиваясь веером, сделанным из моей тетради рецептов, сказал так: «Русская окрошка должна готовиться именно на белом квасе да на кислых щах. Причем щи — это не про суп, а про напиток на основе солода».
© Depositphotos
Раньше на Руси солод ферментировался, а затем настаивался как квас. По вкусу он более насыщенный, чем квас.
В классическую окрошку должно входить от одного до 3 видов мяса. И лучше 3: ветчина, куриная грудка и говядина. Всё это нужно нарезать небольшими кусочкми. Также стоит добавить картофель, редис и много зелени (петрушка, укроп и лук). Для пикантности добавляют горчицу или хрен, а чтобы сделать ее более изысканной? можно добавить квашеные огурцы.
Белый квас можно приготовить самостоятельно. На сегодняшний день многие хозяюшки любят делать закваски хлебные, многие на их основе создают свой квас: более сладкий или более кислый, какому нравится. Или же белый квас можно купить в магазине.
А вот один из любимых рецептов окрошки, которую готовлю летом.
Ингредиенты на 2 порции
- 1 яйцо
- 1–2 отварные картофелины
- 3–4 редиски
- 1 огурец
- 100 г отварного мяса (говядина, куриная грудка и язык или вареная колбаса)
- белый квас
- сметана и горчица
Приготовление
- Все компоненты, кроме кваса и сметаны, порежь кубиками.
Ads© Depositphotos - Петрушку, зеленый лук и укроп не жалей — нарезай побольше. Всё смешай и храни до подачи в холодильнике.
- Раскладывай по тарелкам основу, заливай заправкой, соли по вкусу, а затем добавляй половину чайной ложки горчицы и столовую ложку сметаны. Наслаждаемся остреньким освежающим вкусом!
- И помни: окрошка должна быть ледяной! Весь секрет — в заправке. Правильный — это белый квас. Если же его нет, то можно залить сладким квасом и кефиром 50/50. Или кефир с минералкой + щепотка сахара. Заправка должна быть охлажденная, кисленькая, с едва уловимой сластинкой, обязательно слегка газированная.
Ads© Depositphotos
Совет редакции
Также предлагаю ознакомиться с 7 лучшими рецептами домашней окрошки. Спасет тебя от летней жары, восполнив необходимый запас энергии!
Окрошка с мясом и раньше была у меня в почете, теперь же это одно из моих самых желанных блюд в летнюю жару.
А как ты готовишь окрошку? Есть свой проверенный временем рецепт?
Предыдущая 
