Шеф-повар шептал про условия создания идеальной окрошки, приходя в себя после жаркого полдня

Окрошка с мясом или колбасой — исконно наше, русское блюдо. Летом этот суп просто незаменим! Раньше готовила окрошку, как мама научила, а ее — бабушка. По советскому рецепту, так сказать. Однако недавно узнала от шеф-повара столичного ресторана, какой на самом деле должна быть идеальная окрошка.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится тонкостями приготовления окрошки «Глоток свежего воздуха», что поражает гармонией вкуса и мясными нотами. Готовлю исключительно по данному рецепту!

окрошка с мясом

Окрошка с мясом

Название «окрошка» произошло от глагола «крошить, мелко нарезать» и упоминается в русских поваренных книгах с середины XVIII века. Классическая окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, солений и трав, заправленную квасом, а также сметаной.

Шеф-повар ресторана, обмахиваясь веером, сделанным из моей тетради рецептов, сказал так: «Русская окрошка должна готовиться именно на белом квасе да на кислых щах. Причем щи — это не про суп, а про напиток на основе солода».

приготовление окрошки© Depositphotos

Раньше на Руси солод ферментировался, а затем настаивался как квас. По вкусу он более насыщенный, чем квас.

В классическую окрошку должно входить от одного до 3 видов мяса. И лучше 3: ветчина, куриная грудка и говядина. Всё это нужно нарезать небольшими кусочкми. Также стоит добавить картофель, редис и много зелени (петрушка, укроп и лук). Для пикантности добавляют горчицу или хрен, а чтобы сделать ее более изысканной? можно добавить квашеные огурцы.

Белый квас можно приготовить самостоятельно. На сегодняшний день многие хозяюшки любят делать закваски хлебные, многие на их основе создают свой квас: более сладкий или более кислый, какому нравится. Или же белый квас можно купить в магазине.

вкусная окрошка
© Depositphotos

А вот один из любимых рецептов окрошки, которую готовлю летом.

Ингредиенты на 2 порции

  • 1 яйцо
  • 1–2 отварные картофелины
  • 3–4 редиски
  • 1 огурец
  • 100 г отварного мяса (говядина, куриная грудка и язык или вареная колбаса)
  • белый квас
  • сметана и горчица

Приготовление

  1. Все компоненты, кроме кваса и сметаны, порежь кубиками.

    ингредиенты на окрошку

    © Depositphotos
  2. Петрушку, зеленый лук и укроп не жалей — нарезай побольше. Всё смешай и храни до подачи в холодильнике.

    зелень на окрошку© Depositphotos

  3. Раскладывай по тарелкам основу, заливай заправкой, соли по вкусу, а затем добавляй половину чайной ложки горчицы и столовую ложку сметаны. Наслаждаемся остреньким освежающим вкусом!

    основа окрошки© Depositphotos

  4. И помни: окрошка должна быть ледяной! Весь секрет — в заправке. Правильный — это белый квас. Если же его нет, то можно залить сладким квасом и кефиром 50/50. Или кефир с минералкой + щепотка сахара. Заправка должна быть охлажденная, кисленькая, с едва уловимой сластинкой, обязательно слегка газированная.

    русская окрошка

    © Depositphotos

Совет редакции

Также предлагаю ознакомиться с 7 лучшими рецептами домашней окрошки. Спасет тебя от летней жары, восполнив необходимый запас энергии!

Окрошка с мясом и раньше была у меня в почете, теперь же это одно из моих самых желанных блюд в летнюю жару.

А как ты готовишь окрошку? Есть свой проверенный временем рецепт?

Анастасия Давиденко
Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.