Светлое воскресенье Христово уже совсем близко. Чем порадовать родных рукастой хозяйке с фантазией? В этом году у традиционного пасхального кулича с изюмом появился конкурент. Лидер кулинарных трендов 2024 года — восхитительная пасха с начинкой. У нее масса почитателей, но и хейтеров немало. В чём секрет популярности этой выпечки? Разбираемся с «Так Просто» и готовим по простому рецепту.
© Depositphotos
Пасха с начинкой
На днях подруга прислала видео рецепт кекса-панеттоне с клубничной начинкой. Я довольно консервативна в вопросах пасхальной выпечки. Классический кулич на дрожжевом тесте в окружении крашенок — что может быть привычнее и милее сердцу?
Я не против полета кулинарной мысли в этом направлении. Но увиденная картина показалась мне верхом кощунства. Вот представь: в кадре появляется нежный панеттоне с розовой глазурью. На верхушке разместил румяные ягодички кролик из мастики. Затем хлеб разрезают, и из него вытекает густая розовая жидкость. Моя бабушка бы осуждающе поджала губы уже на этом моменте.
© Depositphotos
Но от дальнейшего цинизма я вовсе потеряла дар речи. Чтобы показать мягкость теста, женские руки сжимают, а затем разрывают на куски несчастный кулич. Публика в комментариях воспевает мастерство кондитера, а я медленно покрываюсь холодным потом. Как же так? Это же святой хлеб. Разве можно обходиться с ним столь бесцеремонно и жестоко?
Пасхальный кулич: мнения разделились
При виде этого вандализма моя 20-летняя племянница Милана лишь беспечно пожала плечами. Оказывается, хипстеры не разделяют нашу семейную любовь к пасхальной тематике. А чего я только не наслушалась от ворчливого зятя! Миша — прогрессивный молодой человек и не желает совершить «языческие обряды». Чуть в лицо меня с дочкой нимфоманками не назвал. Кулич ему с крашеными яйцами, видите ли, нечто иное напоминает. Вот начитаются всякого, а потом умничают!
© Depositphotos
А вот соседка Анечка, мой личный лучик надежды в этом темном царстве, на днях пригласила на кофе с коньяком. Выслушала душевные терзания по поводу надругательства над святым. И выложила на тарелку — что бы вы думали? Кусок потрясающего пасхального кекса с шоколадом.
Аня — кондитер. В преддверии Пасхи она завалена заказами по горло. В этом году все хотят вкусить модные куличи с начинкой. Я попробовала и просто «улетела»! Даю добро. Главное, относиться к святому хлебу с уважением.
© Freepik
Пасха с начинкой
Между делом урвала у Ани рецепт этой прелести. Из расчета на 6 маленьких куличей диаметром 11 см. Рекомендую испытать на деле.
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 1 кг муки
- 2 яйца
- 40 г прессованных дрожжей
- 160 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 100 г сливочного масла
- 0,25 ч. л. куркумы
- 100 г изюма
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 100–150 г «Нутеллы» на один кекс
- 100 г черного шоколада
- 80 мл сливок 30–33 %
- 20 г миндальных хлопьев
Приготовление пасхи с начинкой
Приготовление
- Наша пасха с начинкой начинается с опары. Налей в миску слегка подогретое молоко, добавь измельченные прессованные дрожжи, 1 ст. л. сахара и перемешай. Положи в смесь 8 ст. л. муки и замешай жидкое тесто. Накрой миску полотенцем и поставь в теплое место на час. Когда опара поднимется и запузырится, добавь яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, куркуму, едва теплое растопленное сливочное масло и хорошо перемешай венчиком.
- В несколько этапов высыпь в смесь остатки просеянной муки и замеси тесто. Сперва ложкой, затем руками (30 минут на смазанной подсолнечным маслом рабочей поверхности) или в кухонном комбайне (10–15 минут). Чем лучше его вымесить, тем пышнее получится кулич.
- Теперь переложи тесто в чистую емкость, смазанную растительным маслом. Накрой пищевой пленкой и оставь на 2 часа в теплом месте. За это время оно поднимется в 3 раза. Затем хорошенько перемни его с сухим пропаренным изюмом и апельсиновой цедрой (по желанию).
- Пора выкладывать тесто в формы. Силиконовые и металлические емкости хорошо смажь жиром. Оторви кусочек теста, сформируй шарик и защипни края снизу. Наполни форму на треть, не более! Изюм спрячь в тесто, чтобы он не подгорел.
- В центре каждого кулича деревянной шпажкой сделай отверстие. Накрой заготовки пленкой и подожди, пока они поднимутся. Взбей желтки с водой и аккуратно смажь края куличей. Отправь заготовки в печь, разогретую до 165 °C ориентировочно на 40 минут. Зафиксируй: кулич весом 0,5 кг выпекают в среднем 60 минут.
- А теперь самое интересное! Наполним наш пасхальный кекс начинкой. Сделай ножом посередине отверстие диаметром около 5–6 см почти до самого донышка. Аккуратно достань тесто. Отложи «крышечку» из корочки, она нам пригодится.
- Наполни кекс растопленной «Нутеллой» или другой шоколадной пастой. Используй для удобства кондитерский мешок. Сверху накрой отрезанной корочкой.
- Для глазури залей кусочки черного шоколада горячими сливками и перемешай. Щедро смажь густым шоколадом верхушку кулича, чтобы скрыть место разреза. Пока шоколад не застыл, сверху можно украсить его миндальными хлопьями.
Аня сказала, что подсмотрела рецепт этого кулича у прекрасной Лилии Цвит. Такую пасху точно нужно испечь!
А как ты относишься к подобным экспериментам с пасхальной выпечкой? Попробуй приготовить этот потрясающий кулич с начинкой и обязательно поделись впечатлениями!
Фото на превью Лилия Цвит.
Предыдущая 
