Пирог Толстого или тот самый Анковский пирог с лимонами

А что, если совместить любовь к литературе и кулинарии и приготовить любимый пирог Толстого? Лев Толстой однажды написал: «Что сильней, чем смерть и рок? Сладкий анковский пирог!» Сакральным блюдом в Ясной Поляне был так называемый «анковский пирог», или «пирог Анке».

Название «пирог Анке» появилось благодаря семейному врачу Николаю Анке, который поделился своими кулинарными секретами с Толстыми. Этот десерт Лев Николаевич особенно выделял, а супруга классика сохранила его описание, а затем передала Софье Андреевне, которая описала его в своей личной поваренной книге.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению того самого анковского пирога, который так любил Толстой. По его словам, «именины без Анковского пирога то же самое, что Рождество без елки, Пасха без катания яиц».

Пирог Толстого

Ингредиенты для теста

1,5 ст. жирной сметаны
3 яйца
150 г жидкого мёда
1 ст. коричневого сахара
2,2 ст. муки
1 стручок ванили
200 г сливочного масла
0,7 ч. л. соды
50 мл воды
0,5 ч. л. соли
цудра лимона для украшения

Ингредиенты для крема

3 лимона
4 яйца
100 г сливочного масла
1 ст. коричневого сахара

Приготовление

В просеянную муку добавь сливочное масло, 3 желтка (белки не нужны) и ваниль. Вместо стручковой подойдет и обычная порошковая из упаковки. Также добавь сметану, жидкий мёд и сахар, соль и соду. Хорошенько перемешай, добавь воды и замеси тесто. Тесто должно получиться податливое.
© Depositphotos

Тесто раздели на две части. Первую часть выложить в форму, не формируя бортики. Выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20–25 минут, пока края не станут золотистыми. Важно не передержать корж, иначе он станет жестким. Так же поступай и со вторым коржом.
© Depositphotos

Для начинки натри цедру 1 лимона. Выжми сок из двух лимонов. Кстати, у Софьи Андреевны были другие пропорции: она использовала цедру 2 лимонов и сок 3 лимонов, но, по-моему, это выходит уж слишком лимонно.

© Depositphotos
В большую миску высыпь сахар, добавь порезанное на кусочки сливочное масло, 2 целых яйца, цедру и сок. Поставь миску на водяную баню и держи так около 15 минут, периодически помешивая. Масса должна стать похожей на густой крем.

Первый корж смажь половиной лимонного крема, выложи на него второй корж и распредели по нему оставшийся крем. Пирог остуди, а затем поставь в холодильник на 3–4 часа, а то и на ночь, чтоб хорошо пропитался. Перед подачей укрась пирог цедрой лимона.

Совет редакции

Также предлагаю узнать, как приготовить ароматный лимонный пирог на кефире. Эта выпечка наполняет теплом и приятной кислинкой весь дом, подчеркивая гостеприимство хозяев!

Я пекла пирог Толстого много лет назад, он понравился мне, моим родителям и родителям мужа. А вот супруг совсем не любитель лимонов, поэтому традиция в нашей семье не прижилась.

Будет интересно, понравится ли его вкус тебе и твоим близким. Пиши свои отзывы на этот рецепт в комментариях!