Надо ли жарить яичницу на сильном огне без крышки, объясняет шеф-повар

Даже такое, казалось бы, привычное дело, как приготовление яичницы, имеет некоторые нюансы. Спору нет, если сковорода новая, а руки растут из правильного места, жареная яичница не составит особых хлопот. Но в противном случае, а еще если хочется поделиться красивой фотографией завтрака в социальных сетях, лучше делать всё по уму.

Мы решили поделиться с тобой несложной инструкцией жарки этих самых куриных яиц. Удивительно, но многие делают даже такое простое блюдо совершенно неправильно. А потом давятся несимпатичной субстанцией, чем портят себе утреннее время и задают тем самым не самый лучший настрой на весь день.

Приготовление яичницы

РЕЦЕПТ

Совет 1. Масло.

Мы настоятельно рекомендуем пользоваться сливочным маслом. Оно улучшает вкус яичницы, а еще его нужно быстро готовить. Таким образом мы делаем блюдо здоровее и экономим время. Естественно, если масло высших сортов. Кто не переживает за свою фигуру, может воспользоваться даже салом. Будут шкварки, будет сытно. Но не совсем полезно.

Совет 2. Температура.

Безусловно, вопрос спорный. Но. Как мы уже сказали, подгоревшее сливочное масло испортит блюдо. Соответственно, огонь должен быть не слишком сильным. Кроме того, на большом огне шансы попросту сжечь яичницу повышаются в разы. Идеальная температура — 100–130 градусов. После 150 градусов даже самое качественное масло начнет дымиться. Приготовление яичницы требует внимания.

Совет 3. Разбиваем яйца.

Многие повара, особенно в Интернете, показывают крутые финты, как они разбивают яйца друг об друга и готовят омлет. Это очень непрактично. Всегда существует возможность ошибки. Яйца могут разлететься по всей кухне. Желток потерять форму и разлиться по сковороде. А горячее масло так и норовит попасть на нежную кожу кулинара. Не будь ребенком, действуй аккуратно и по возможности чем поближе к поверхности сковороды.

Совет 4. Однородный белок.

Чем ближе находится белок к желтку, тем гуще его консистенция. Края глазуньи могут уже начать подгорать, а в середине еще останется сырое, прозрачное и противное нечто. Просто воспользуйся вилкой и аккуратно сделай несколько проколов и надрезов. Чтобы и середина яйца разлилась в основную массу белка. Тогда блюдо приготовится однородно и будет выглядеть как картинка.

Совет 5. Солим блюдо.

Само собой, солить яичницу нужно ближе к концу приготовления. Однако ни в коем случае не надо сыпать соль на желток. Тогда он покроется пятнышками и будет совсем не однородным. Просто обрати внимание на желток, ведь он совсем безвкусный. Некоторые кулинары поступают еще проще: они подсаливают масло. Так яичница будет соленой с нижней стороны, а верх останется красивым и нетронутым.

Совет 6. Нужна ли крышка.

Всё зависит от предпочтений повара. Если стоит задача сделать яичницу максимально нежной и даже диетической, крышка нужна обязательно. Причем стеклянная. Главное не упустить момент, когда желтки начнут сворачиваться. Белок мы уже проткнули, готовиться ему полминуты-минуту. А вот всё, что дальше, плохо повлияет на вкус желтков. Готовить без крышки и, очевидно, на сильном огне можно яичницу на сале. Но об этом мы уже написали выше.

Совет 7. Лук, сыр и всё-всё-всё.

Дополнительные ингредиенты типа лука и сыра добавляются в самом конце. И добавляются они под крышку. Зеленому луку, например, хватит 40 секунд, чтобы раскрыть свой аромат. Его можно добавлять даже тогда, когда огонь уже выключен. Сыр итого быстрее расплавится. Например, когда яичницу уже подали на стол. Желтки жидкие, а белки упругие. Это то, что нам нужно от классической глазуньи.

Обрати внимание, все ли советы тебе оказались по вкусу. Некоторые любят, когда нижняя сторона яичницы румяная, а желтки находятся в твердом состоянии. Ничего плохого в этом нет, но, давай будем честны, классической глазуньей такое блюдо уже не назовешь. Мы желаем тебе приятного аппетита и вкусной еды. Готовь с нами «Так Просто!».